Мистерия Волшебства

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Мистерия Волшебства » Славянская магия » Славянские языческие и православные праздники.


Славянские языческие и православные праздники.

Сообщений 1 страница 30 из 37

1

Зима. Святочные праздники.

Народ говорил: «Не болела, а белый саван надела», «Белая лебедь на яйцах сидит», «Сердита матка, да прикрыла деток до красного дня пуховым одеяльцем».
Зимой у крестьян начиналась пора отдыха и одновременно с тем подготовки к будущему весенне-осеннему циклу работ на благо грядущего урожая. В это время года крестьяне выходили в поля, для того чтобы выставить щиты, сплетенные из лозы и кустарника, если для задержания снега, то их ставили поперек ветра, если же наоборот (для уменьшения количества снега на полях) — то вдоль. Таким образом, снег либо накапливался, либо ветер сдувал его с полей. При этом крестьяне считали, что если снег ляжет на незамерзшую почву и в сниженных местах, то происходит испарение и вымокание озими.
Однако с декабря по март основная работа крестьян переходила в дом. Длинными зимними вечерами горела лучина. Мужчины находили занятие, которое было связано с мелким ремеслом, ремонтом. В эти дни плели лапти, ремонтировали конскую упряжь, резали ложки, свозили домой заготовленное летом сено, дрова. Женщины же после сидения за гребнем или пряслицем брались ткать материю. Раньше эти правила были обязательными практически для каждой крестьянской семьи.

Празднованию Святок предшествовал праздник, который так или иначе был связан с ними. Так, 19 декабря отмечался важный праздник в народно-православном календаре — Никола Чудотворец, Микола зимний, холодный.
Это был один из самых почитаемых на Руси святых. Он родился в 258 г. в древней Ликии, в турецком городе Мира. По преданию, это был очень добрый человек. При крещении он получает христианское имя Николай, что значит «победитель народа», и избирается епископом портового города Мир, почему его и называют Мир-ликийским.
Николая Чудотворца чтили и чтят как второго после Бога заступника человека. Причем во всем христианском мире. Он прославился как великий угодник (помощник) Божий. При своей жизни он сотворил много чудес, однако немало чудес происходило и происходит уже после его смерти. К нему обращаются за помощью и поддержкой моряки, путешественники, дети и те, кто находится в заключении, т.к. он не отказывает в помощи никому.
Согласно легенде, в родном городе Николая-угодника жил некий богач, имевший трех дочерей-красавиц. Богач разорился и впал в такую нищету, что решил предложить своим дочерям заработать на пропитание своей красотой. Чтобы спасти красавиц от бесчестья, Николай подкрался ночью к дому несчастного отца и незаметно подбросил в окно мешочки с золотом. Отец трех девушек воспринял это как чудо и на ниспосланные деньги удачно выдал дочерей замуж.
Естественно, что после такого поступка святитель Николай в народном представлении стал устроителем всякого счастья. Отсюда повелось обращаться к Чудотворцу перед заключением брачного союза с просьбой сделать его крепким и благополучным. Благодаря этой истории появился и стал традиционным обычай делать незаметно рождественские подарки. И главным поставщиком подарков сделали святого Николая. Тут нужно сказать, что в переводе на голландский язык это имя звучит как Санта Клаус. В рождественскую ночь он, пока его никто не видит, проникает в дом и оставляет под елкой мешочек с подарками. Так как основными любителями подарков были и остаются дети, то с давнего времени Николай-угодник считается их покровителем. Так, в Нидерландах до сих пор существует поверье, что в ночь на Рождество святитель Николай разъезжает на белом коне и раздает подарки хорошим детям. Так же считают и в других странах, где исповедуют христианство. Дети в новогодний или рождественский вечер полны нетерпеливого ожидания, что же им подарит «добрый дедушка святитель Николай».
Однако не только подарками знаменит Николай Чудотворец. Так, во время его плавания в Палестину к святым местам разыгрался страшный шторм, который грозил потопить корабль. Когда моряки пришли в ужас и обратились с мольбою к святому угоднику, он встал на колени и обратился с горячей молитвой к Богу. В тот же момент буря чудесным образом утихла, и жизнь мореплавателей была спасена. Поэтому моряки считают Николая Чудотворца своим покровителем. По этой же причине они зажигают ему свечку перед плаванием, молятся ему в бурю и шторм.
В том же плавании один из матросов взобрался на мачту, но, спускаясь, сорвался и, упав на палубу, разбился насмерть. Однако Николай-угодник силой своих молитв и возложением рук вернул моряка к жизни, что было воспринято как чудо. А потому морские врачи наравне с моряками почитают святого Николая и считают его своим особым покровителем. К нему обращаются за помощью в сложных ситуациях в открытом море, когда помощи ждать неоткуда.
После прибытия корабля в египетский порт Александрию моряки тут же разнесли весть о чудесном целителе. К Николаю Чудотворцу потянулись страждущие. Стремясь помочь всем, кто к нему обращался, святой Николай занимался врачеванием недугов местных жителей и подавал утешение в их душевных скорбях. Причем не останавливался только в Александрии, но повсюду давал силы немощным. А люди молились за этого праведника, прося у Бога для него здоровья и долгих лет жизни.
Кроме того, святому Николаю удалось чудом избавить от смерти трех мужчин, неправедно осужденных корыстолюбивым начальником, чудесным образом спасти город Мир от голода.
После смерти Николая объявили святым. И сегодня к нему обращаются все верующие.

На Руси также почитали святого Николая и молились ему. Он считался особенным небесным заступником для воинов. Об этом свидетельствуют сохранившиеся до сего времени кресты-тельники, носившиеся нашими воинами-предками под кольчугой, на которых имелось изображение святого Николая.
На Руси в этот день старались продать излишки хлеба. Со дня Николая Чудотворца молодежь начинала готовиться к святочным посиделкам. Для этого они договаривались об откупе избы у какой-нибудь бедной одинокой старухи или вдовы. Заготавливали дрова и лучины, шили костюмы и делали маски для ряженых.
В Европе в средние века твердо установился обычай в Николин день, 19 декабря, дарить детям подарки, тем более что так поступал сам святой. После введения нового календаря святой стал приходить к детям на Рождество, а потом и в Новый год. Везде доброго старика называют по-разному, но основное его имя — Санта Клаус, или, как уже говорилось выше, святой Николай.

Раз уж речь зашла о Санта Клаусе, то стоит рассказать и о том, что сам костюм, в который должен был быть одет Санта Клаус, возник не сразу. Сперва его изображали в плаще. А к началу XIX в. голландцы рисовали его стройным курильщиком трубки, умело прочищающим дымоходы, через которые он забрасывал детям подарки. Уже в конце того же века его одели в красную шубу, отороченную мехом, а в 1860 г. американский художник Томас Найт украсил Санта Клауса бородой, а англичанин Тенниел создал образ добродушного толстяка.
Дед Мороз на Руси долгое время был жестоким и даже злым духом. И только потом, с приходом христианства, его стали считать добрым и приносящим подарки. И с этим Дедом Морозом все мы хорошо знакомы.
Наступающие декабрьские и январские праздники, такие как Новый год и Рождество, оказались включенными в цикл святочных праздников, но не растворенными в нем. Они выделились в самостоятельные праздничные дни, такие привычные и родные. Святки, или Коляды, длятся не один день. Если переносить на современный календарь, а еще лучше взять церковный, то они охватывают Рождество Христово, день Василия Великого и Крещение Иисуса. А еще, как говорилось ранее, и Новый год.

Святочные праздники иначе еще назывались зимними русалиями. Они отмечались с 24-го на 25.12 по 7.01 — Рождество Христово, или Коляда, Виноградие, Щедровка, Авсень. С 1.01 по 14.01 — Святые вечера св. Василия Великого, Васильев день, Новый год. С 6.01 по 19.01 — Страстные вечера, Крещение — Богоявление, Велесов день.
Ночь с 24-го на 25 декабря (по старому стилю у православных и по новому — у католиков) являлась Рождественским сочельником. Он как бы подводил черту под прожитым годом, завершал Рождественский пост и открывал двухнедельные новогодние празднества — Святки. В Рождественский сочельник не принято было принимать пищу до первой звезды.
Да и сам торжественный ужин не отличается большим разнообразием блюд. Главное и необходимое кушанье на этом столе — кутья. Это была каша, приготовляемая из пшена и ячменя. Обязательной принадлежностью рождественского стола были и фигурки из пшеничного теста. В основном это были фигуры, изображающие маленьких коров, быков, овец и других животных и пастухов. Их ставили на окна и столы, посылали в подарок родным. Эти фигуры хозяйка должна была хранить до Крещения, в Крещение же после водосвятия размочить в святой воде и дать скоту. Уже после серьезной части, представляющей собой молитву, и после появлении долгожданной звезды на небе за домашним столом начиналось само святочное веселье. Славяне на этот счет говорили: «Пришли колядки — блины да падки (оладьи)». Иначе говоря, наступила пора взаимных угощений, веселья и радости.
И все же блюда обязательно должны были быть постными, такие как квас с грибами, овсяный кисель, отвар из сушеных яблок. Ужинать садились при первой звезде, зажигая на кутье овечку. Под скатерть подстилали сено или солому. Это напоминало о том, что Иисус родился в хлеву. Однако многие этнографы считают, что сено подкладывали и в языческое время как признак плодородия.

Считается, что до принятия христианства Святки являлись торжеством Святовита (одно из имен верховного бога неба — Белбога). Некоторые ученые считают это слово производным от старославянского «свиатки» — души предков. В любом случае святочные обряды в древности представляли собой целый цикл заклинаний на весь год, включающий праздники, песни, стихи, загадки, приметы и гадания о будущем.
Святки начинались с праздника Коляда. У древних славян это был праздник родившегося солнца, день рождения солнечного года. В ночь на Коляду всегда жгли костры, причем зажигали древним  способом. Это был священный огонь, который горел 12 дней. Вокруг него плясали с приговорками и песнями. На завершение праздника с гор скатывали горящее колесо.
У болгар декабрь называли коложег, т.е. месяц сожжения солнечного колеса.

2

Коляда.

25 декабря начинался один из значимых праздников славянского народного календаря — Коляда. Колядование (возможно, происходит от лат. calendae, «календы») — обрядовый обход крестьянских домов группами деревенских жителей во время Святок. Этот обряд совершали накануне Рождества, Васильева дня, Крещения. 25 декабря отмечается католическое Рождество. И все же до начала XX в. основными зимними праздниками в славянской традиции были Коляды и Рождество Христово. Уже потом, вследствие известных исторических событий, Новый год стал цениться несколько больше. Это был первый шаг в сторону от исходных традиций народной культуры. И все же все возвращается на круги своя: теперь мы начали праздновать и Рождество, и Коляды, и Новый год. Все чаще можно увидеть на улицах городов колядующих. Для непосвященных в историю народных обрядов скажу: это довольно экзотическое зрелище.

Коляды — очень древний языческий праздник, который совсем не был связан с Рождеством Христовым. Так получилось, что с приходом христианства на славянские земли, произошедшим в раннем Средневековье, церковь начала активно бороться со старой религией. На местах капищ — языческих храмов — строились христианские церкви, языческие праздники заменялись христианскими. Примерно то же получилось и с Колядами. На время зимнего солнцестояния — а это главная «причина» празднования — выпадает рождение Иисуса Христа. А поэтому неудивительно, что Коляды ассоциируются с Рождеством и переняли много христианских традиций. Между тем это был праздник Бога неба — Даждьбога, ведь после зимнего солнцестояния день становится длиннее и солнечнее. Значит, Даждьбог уже  проснулся. Зима обязательно закончится, и придет пора тепла и работы.
Очень многие даже из тех, кто слышал про колядки, не знают, что обозначает слово «Коляда». Коляда — от уменьшительно-ласкательного «коло», обозначающего солнце-младенца. Оно представлялось мальчиком или девочкой, ведь для маленького ребенка пол еще не играет никакой роли, тем более что само солнце у нас среднего рода. Это божество возникло из праздника зимнего солнцеворота, точнее, из поэтического представления о рождении маленького солнца. И это новорожденное солнце открывает новый год, символизирует солнце будущего года. Стоит сказать, что это древнее представление о ежегодном младенце не умерло и по сей день. Оно перенесено на понятие «новый год» и на открытках и в новогоднем оформлении празднеств художники не случайно изображают его в виде мальчика, летящего в космос.
У древних славян 25 декабря (месяц студень) начинался поворот солнца на весну. Коляду (ср. коло-колесо; круг — солярный знак солнца) наши предки представляли прекрасным младенцем, которого захватила в плен злая ведьма Зима. Согласно поверьям, она превращает его в волчонка (ср. синонимы «волка» — «лютый» с праславянским названием самого сурового месяца зимы: февраль — лютый). Люди верили, что только тогда, когда будет снята с него волчья (иногда и других животных) шкура и сожжена на огне (весеннее тепло), Коляда явится во всем блеске своей красоты.
Коляда праздновалась в так называемые зимние Святки с 25 декабря (сочевник, сочельник) по 6 января (Велесов день). Это же время раньше совпадало с сильными морозами (ср. Моро — «смерть»), вьюгами (ср. Вий) и самыми неистовыми гульбищами нечистых. В этот вечер все заволакивается морозною заволокою и кажется мертвым.
И все же зимние Святки являются самым веселым из славянских празднеств. В этот день, согласно поверью, солнце наряжается в сарафан и кокошник и едет «на разрисованном возочке на вороном конечке» в теплые страны (к весне и лету).
Позднее праздник Коляды был замещен великим праздником Рождества Христова. Однако у славянских народов Рождество до сих пор сочетается с Колядой. И у всех восточных славян сохранилось колядование как комплекс святочных обрядов. Практически все эти обряды пришли к нам из глубокой  древности, когда колядовщики выступали в роли духов предков, проведывающих своих потомков и приносящих залог урожайного года, достатка, благополучия. Для праздника юноши и девушки наряжались в хари, или лярвы, и страшила. Ряженые ходили по дворам, пели колядки — песни, прославляющие Коляду, дающую всем блага. При колядовании они обходили дворы, пели колядки, овсеньки, щедровки, виноградья с пожеланиями здоровья и благополучия хозяевам, позднее также рождественские колядки, прославляющие Христа. На Рождество ходили с детьми, носили с собой вертеп, показывая представления на евангельские сюжеты.
Колядование проходило примерно везде одинаково.

Приведенная ниже схема показывает эволюцию колядования:

1. Ритуал. Он представлял собой жертвоприношение (козла). После чего ряженые проводили заклинание солнца.

2. Языческий обряд. Сюда входила обрядовая трапеза (кутья, печенье в виде фигурок скота). Обход дворов с «солнышком», пение аграрных колядок, «кормление Мороза».

3.  Христианский обряд (сюда входил рождественский сочельник).

Обход дворов со «звездой». Христославление, аграрные колядки на Васильев день.
В канун Рождества, называемый сочельником, церковный устав предписывал соблюдать строгий пост с полным воздержанием от пищи до первой звезды. Она символизировала рождественскую звезду, возвестившую волхвам Рождество Христа. Само слово «сочельник» происходит от сочива, зерновой постной каши на конопляном соку с сушеными ягодами или медом (то же, что кутья). Сочиво разрешалось вкушать в сочельник с наступлением вечера.
В этот день было принято прославлять благополучие дома и семьи (желали всего, «что хозяину нравно»). А для того чтобы получить благословение, нужно было ублажить колядовщиков, чем те и пользовались, весело требуя гостинцев и подарков. Это считалось чем-то вроде отдарков за колядование. Скупым они шутливо предрекали разорение. При этом подарками могло быть все что угодно, в основном пища. Обычно колядовщикам давали обрядовое печенье, баранки, коровки, козульки, пироги и караваи, так называемые символы плодородия. Каравай, например, символизирует тучность коровы (старосл. — крава).

Позже, с приходом христианства, в празднование Коляды были привнесены некоторые не столь существенные изменения. Все так же в качестве колядовщиков выступали парни и девушки, иногда в колядовании участвовали молодые женатые мужчины и замужние женщины. Для этого они собирались в небольшую группу и обходили крестьянские дома. Эту группу возглавлял мехоноша с большим мешком.
Колядовщики обходили дома крестьян в определенном порядке, называли себя «непростыми гостями», приносящими хозяину дома радостную весть о том, что родился Иисус Христос. Они призывали хозяина достойно их встретить и разрешить под окном покликать Коляду, т.е. спеть особые благопожелательные песни, называвшиеся в одних местах колядками, в других — овсенями, виноградьем.

После исполнения песен они просили у хозяев вознаграждения. В редких случаях, когда хозяева отказывались слушать колядовщиков, те порицали их за жадность. В целом к приходу колядовщиков относились очень серьезно, с удовольствием принимали все величания и пожелания, старались их по возможности щедро одарить.
«Непростые гости» складывали дары в мешок и отправлялись к следующему дому. В больших селах и деревнях к каждому дому приходило по пять-десять групп колядовщиков. Колядование было известно на всей территории России, но отличалось местным своеобразием. Однако практически везде колядование начинали словами:

Коляда, Коляда!
А бывает Коляда
Накануне Рождества.
Коляда пришла,
Рождество принесла.

Так, в средней полосе Европейской России, а также в Поволжье песни колядующих были адресованы всем членам семьи и сопровождались возгласами «овсень, таусень, усень» или «Коляда», которые дали название самому обряду — «кликать овсень», «кликать Коляду». Во время обходов колядующие подходили к дому, становились под окно и произносили речитативом: «Хозяин с хозяйкой, велите овсень прокликать!»

После разрешения «Кличьте!» начиналось восхваление двора и величание хозяев:

Ой, овсень, бай, овсень!
Что ходил овсень по светлым вечерам,
Что искал овсень Иванов двор.
У Ивана на дворе три терема стоят:
Первый терем — светлый месяц,
Второй терем — красно солнце,
Третий терем — часты- звезды.
Что светел месяц — то Иван-хозяин,
Что красно солнце — то хозяюшка его,
Что часты звезды — то детки его.

После этого раздавались пожелания хозяйственного благополучия:

Уж дай ему Бог,
Зароди ему Бог.
Чтоб рожь родилась,
Сама в гумно свалилась.
Из колоса — осьмина,
Из полузерна — пирог,
С топорища — длины,
С рукавицу ширины.

В этих пожеланиях колядовщиков изображалась яркая и сознательно преувеличенная картина хозяйственного благополучия, семейного довольства.
Каждой крестьянской семье желали «избушку ребят, хлевушку телят», «сына в четыре аршина», «в конюшню конев», «полтораста коров, девяносто быков», да чтобы «одна-то корова по ведру доила, одна-то бы кобыла по два воза возила» . В конце колядка заканчивалась просьбой о подаянии и угрозой наказания хозяев в случае отказа. Колядовщики говорили:

Наш овсень
Подавай совсем!
Подавай, не ломай,
А если сломишь —
Со двора не сгонишь,
А не подашь —
На Новый год еловый тебе гроб,
Осиновую крышку,
А на помин шелудивую кобылу.

В разных частях России колядование проходило по-разному. Так, например, в северных губерниях европейской России колядование приобрело несколько иную форму. Здесь колядные песни, сопровождавшиеся возгласом «Виноградье красно-зелено мое!», были направлены на величание каждого члена семьи, жившего в доме. Колядующие начинали с песен под окном:

Да виноградъе, да красно-зелено!
Да уж мы ходим не ходим по Нову-городу,
Уж мы ищем не ищем господинов двор.
Господинов двор да высоко на горе,
Да высоко на горе, да далеко в стороне,
На семидесят верстах,
да на восъмидесят столбах.

Сам обряд заканчивался уже в избе традиционной просьбой о подаянии:

Не пора ли вам, хозяин, дарить-жаловать?
Не рублем ти вам, хозяин, не полтиною,
Хоть одною золотою, сударь, гривною,
Хоть по рюмочке винца
да по стаканчику пивца.

А вот вариант детского колядования. Дети, подходя к избе, начинали петь:

  Дай тебе, Господи,
На поле природ,
На гумне примолот,
Квашни гущина,
На столе спорина,
Сметаны ти толсты,
Коровы ти дойны!

Согласно традиции, колядовщики требовали платы и угощения очень настойчиво:

...Нам же, славцам,
Не рубь-полтина, —
Единая гривна.
Пива братыня,
Яиц коробица,
Скляница вина,
Бочка квасу,
Морда рыбы.
Блюдо шанег,
Ставец оладий
И масла крыница!

В результате обряд колядования состоял в своеобразном обмене дарами, дар на дар. Колядующие «дарили» крестьянскому дому благополучие на весь год, а хозяева отдаривали их козульками, а также пирогами, ватрушками, пивом, деньгами.
Стоит сказать, что во многих местностях России главным даром считались именно хлебные изделия. Накануне Рождества козульки выпекали специально для, раздачи колядующим. Колядные песни всегда были разнообразны. И это разнообразие зависело от того, в какой области, даже в каком районе проходили колядования.

А дай Бог тому,
Кто в этом дому!
Ему рожь густа.
Рожь ужиниста!
Ему с колосу осьмина,
Из зерна ему коврига;
Из полузерна пирог.
Наделил бы вас, господа,
И житьем, и бытьем,
И богатством...

Если хозяева выносили угощение, то колядовщики благодарили их следующими словами:

У доброго мужика
Родись рожь хороша:
Колоском густа,
Соломкой пуста!

А вот еще один вариант того, что говорили в знак благодарности за щедрые подарки со сторо ны хозяев избы:

Коляда-моляда!
Ты пришла на двор
Накануне Рождества
По снежному полю.
Гулять на просторе!
Забежала во двор
К Иван Иванычу,
К тетушке Прасковье.
Иванов-то двор
Виноградьем оброс,

У Ивана-сударя
Высок терем,
У Прасковьюшки на дворе
Полным-полно.
Гуси-лебеди летели!
Мы малешеньки
Колядовщички,
Мы пришли
прославлять,
Хозяев величать!
Иван Иванычу
Житья сто лет!
Прасковьюшке
Всегда здравьице!
Всем детушкам,
Зятьям, снохам,
Сыновьям, дочерям-боярышням!

В этот день крестьяне обычно говорили: «Если дашь пирога — полон двор живота, тебе триста коров, полтораста быков».                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     
Так, под Москвой, благодаря хозяев за подаренное печенье — «коровку, мазану головку», — колядовщики сулили дому полное благополучие и счастье (существовало поверье, что в доме, где ласточка совьет гнездо, не будет несчастий и неприятностей) :

Дайте коровку,
Мазану головку!
Уж ты ласточка,
Ты касаточка,
Ты не вей гнезда
Во чистом поле,
Дак дай ему Бог
Ты завей гнездо
У Петра на дворе!
Дак дай ему бог
Полтораста коров,
Девяносто быков.
Они на реку идут, —
Все помыкивают,
А с реки-то идут, —
Все поигрывают.

В случае же если хозяева ничего не подавали, то для них могли пропеть и такое:

У скупого мужика
Родись рожь хороша:
Колоском пуста,
Соломкой густа!

Или:

На двор чертей; на огород червей!

Или:

Коляда-моляда,
Уродилась Коляда!
Кто подаст пирога —
Тому двор живота.
Еще мелкой скотинки
Числа бы вам не знать!

Славянские праздники и обряды
А кто не даст ни копейки —
Завалим лазейки.
Кто не даст лепешки —
Завалим окошки,
Кто не даст пирога —
Сведем корову за рога,
Кто не даст хлеба —
Уведем деда,
Кто не даст ветчины —
Тем расколем чугуны!

В некоторых случаях угрозы в адрес скупых хозяев могли быть и пострашнее:

На Новый год
Осиновый гроб,
Кол да могилу,
Ободрану кобылу!

И все же до выкрикивания таких угроз, как правило, не доходило, так как общее праздничное настроение и желание, чтобы в наступающем году жилось хорошо, делали людей щедрыми, терпимыми, гостеприимными.
Обряд колядования считается древним обрядом, который был известен не только русскому, но и другим славянским народам. Для древних славян приход колядующих воспринимался как возвращение из иного мира умерших предков к домам потомков. А потому одаривание их служило чем-то вроде жертвоприношения в надежде на помощь и защиту в наступающем году.

Даже с приходом христианства этот обряд не утратил своего значения. И в XIX — начале XX века, колядование по-прежнему оставалось одним из важных святочных обрядов, глубинный смысл которого, к сожалению, был уже утрачен.
На следующий день после колядного вечера отмечали сами Коляды — праздник, которого ждали целый год. Отмечать его было принято в кругу семьи, но так как в деревне все были свояками, то и праздновала вся деревня.
После долгого поста скоромная еда и спиртные напитки недвусмысленно намекали на продолжительное застолье, плавно переходящее в бодрый завтрак. С этого дня начинали ходить колядующие — небольшие группы молодых людей, которые пели колядные песни, славили святой вечер, а заодно и хозяев. Последние в свою очередь старались одарить колядующих разными вкусностями так, чтобы не было стыдно ни перед соседями, ни перед богами. Ведь обряд колядования непосредственно связан с приношением жертв языческим верховным божествам. Так, на Полесье до наших времен сохранился обычай относить деньги, которые дают люди в колядные дни, на пожертвование в местную церковь.
Колядующих обычно сопровождала коза, но не настоящая, а переодетый в кожух озорной и веселый юноша. Коза была главным действующим лицом (или мордой).

Славяне верили, что присутствие этого животного во дворе отпугивает нечистую силу, приносит плодородие, хороший урожай, радость и благополучие в дом. Обряд колядования проходил весело, со смехом, плясками и полными чарками, хорошими подарками и настоящим чувством праздника. Гостинцы, что получали молодые люди за ритуальные песни и пляски, шли на общий стол. К веселью подключались музыканты, на стол ставилась водка, самогонка, шкварки, пелись песни, кружились хороводы. Большой популярностью пользовались различные игры. Наиболее известной и в полной мере дошедшей до нас является игра «Женитьба Терешки». Основное действие происходило ночью и обязательно в самом большом доме. На протяжении нескольких дней, точнее, ночей, «родители» выбирали жениха, невесту, сватали, женили. Все свадебные обряды были как настоящие. Участники забавы должны были уметь танцевать, водить хороводы-мостики, петь песни. Приготовления к театрализованной игре начинались еще осенью, когда все участники с нетерпением ждали этих зимних колядных ночей, чтобы всласть посмеяться и потанцевать.

3

Новый год.

Славянский Новый год.

У древних славян год начинался с марта, а потому январь являлся одиннадцатым по счету месяцем. Несколько позже Новый год отмечался в сентябре, в Семенов день, после чего январь стал пятым месяцем года. И только в 1700 г. после введения Петром I нового летосчисления сделался первым из двенадцати месяцев.
С 20 февраля 1918 г. в России вводится новое летосчисление. Для того чтобы перевести дату со старого стиля на новый, пришлось прибавить к дате старого стиля 11 дней для XVIII в., 12 дней для XIX в. и 13 дней для XX в.
В результате получилось так, что в ночь с 13 на 14 января отмечается так называемый старый Новый год, а в ночь с 31 декабря на 1 января по традиции мы встречаем Новый год.
С Нового года (1 января) по старый Новый год (13 января) в народе отмечали погоду на каждый день. Так, считалось, что какая погода будет каждый день в этом промежутке, то такая же погода будет и в соответствующем месяце наступившего года.

Некоторые особенно доверяющие приметам люди советовали запоминать не только погоду, но и настроение, происшествия в каждый из первых двенадцати дней года, уверяя, что таким же выдастся и соответствующий месяц года.

Новый год был не просто праздником окончания старого и начала нового года. Это был один из таинственных и мистических дней. А поэтому не случайно в этот день, поздравляя друг друга, говорят: «С Новым годом, с новым счастьем», ведь именно этот день отвечает за события, которые произойдут в течение года. А потому в полночь, когда часы бьют 12 раз, все загадывают самые заветные желания, которые должны исполниться в наступающем году.

4

Народные приметы.


На Новый год существует много примет и поверий, при помощи которых можно было если не прогнозировать весь год, то хотя бы часть его.
В новогоднюю ночь принято загадывать желания, для чего готовят бумагу и карандаш. И пока часы бьют 12 раз, нужно успеть написать желание, сжечь, размешать в бокале с шампанским и выпить его. Только в этом случае ваше желание может исполниться.
С празднованием Нового года у народа было связано множество примет. Так, под Новый год в сильный мороз замораживали в ложке воду. Если лед оказывался в пузырях — к хорошему здоровью и долголетию. Если же в центре оказывалась ямка, то это предвещало болезнь или даже смерть, причем не обязательно самого загадывавшего, но, возможно, кого-нибудь из близких родственников.

Еще один вид гадания: наливают в ложки воды по числу членов семейства и выставляют на мороз. Если в чьей-либо ложке вода замерзнет ямой, тот умрет в этом году, а в чьей ложке вода замерзнет бугром, тот проживет очень долго.
Новый год представлял собой одно из самых главных событий в жизни земледельца. А потому по первому дню года крестьяне старались узнать о характере следующих дней и месяцев, об урожае, о судьбе своей и близких людей в предстоящем году. Если на Новый год небо звездное — к урожаю. На Новый год звезд густо —ягоды будут. Сильный ветер в этот день обещает урожай орехов, а звездная ночь — урожай гороха и чечевицы. Но если ночь будет безлунная и беззвездная, горох и чечевица не родятся, тогда их сеют мало, а то и вовсе не сеют. Если на Новый год звездно ночью, то горох уродится, если пасмурно — пщеница. В Новый год сильный мороз и малый снежок — к урожаю хлебов, а если тепло и нет снега — к неурожаю. Если в Новый год тепло — рожь будет хороша. Если поутру в Новый год бывает на деревьях густой иней, то год будет хлебородный, а если его не бывает — не хлебородный.
Если 1 января до обеда будет пасмурно, а после обеда ясно — поздний сев лучше; если наоборот, то хуже.
Так, если крестьянин желал узнать, будет ли наступающий год урожайным или нет, то выходил на заутрени на перекресток и чертил палкой или пальцем на земле крест. После этого прикладывался к отмеченному месту ухом и слушал. Если он слышал, что едут сани с грузом, год будет урожайный, если пустые — неурожайный.
По приходе от утрени в Новый год домохозяева уходили на гумно и зубами выдергивали из снопов былинки. В случае если выдернется былинка с колосом, полным зерна, — год должен быть урожайным, а если с тощим колосом — неурожайный.

Иногда практиковали и такую форму гадания: в тот же день выдергивают из снопов по горсти колосьев всякого хлеба и, связав их снопиками, ставят на ночь на открытом месте, утром осматривают. Тот из них, который покроется инеем, обещает хороший урожай.
Накануне Нового года семья собирается, и каждый берет по прутику. Их ставят рядом во дворе. Чей прутик упадет, тот в будущем году умрет.

И еще: ложатся на ток, где молотят хлеб, и слушают. В случае если под гадающим застучит, то он в будущий год умрет, а если зазвенит — будет женат (девушка выйдет замуж). Если слышна будет молотьба — будет богат.
Очищают 12 луковиц от верхних чешуек, насыпают на каждую по кучке соли и кладут их на ночь на печь. На какой луковице за ночь соль смокреет, такой по счету месяц будет дождливый.
Последнее гадание было чрезвычайно распространено и варьировалось лишь в мелких деталях.
Например, в некоторых районах крестьяне поступали следующим образом: для гадания брали луковицу и вынимали из нее 12 чашечек по числу месяцев, после этого насыпали в них соли и ставили на окно на ночь под Новый год. Как к заутрене зазвонят, надо пересмотреть эти чашечки: насколько увлажнилась соль, настолько месяц будет влажный, дождливый или сухой.
Если ясно на Новый год, то год прекрасный.

Кроме того, существовала так называемая магия первого дня. Люди говорили: «Как начнешь, так и пойдет». Отсюда целый ряд примет, запретов, правил поведения, которые относились к Новому году.
Так, если на Новый год что-либо случилось с человеком, то будет случаться с ним целый год.
Коли первый день в году веселый (счастливый), то и год будет таков (и наоборот).
Если на Новый год кто чихает, то к своему благополучию будет весь год счастливым.
Если в Новый год гости, то весь год гости.

Девушки особое внимание придавали обычаю одеваться в первый день Нового года во все новое и в продолжение дня несколько раз переодеваться, чтобы у всех всегда были обновы.
В Новый год первому покупателю отдают товар за дешевую цену, придерживаясь поговорки «дорог почин».
Не следует в Новый год платить долгов — весь год будешь расплачиваться.
Повсеместно не разрешалось в первый день года выполнять тяжелую и грязную работу — иначе весь год пройдет в сплошном тяжелом труде без отдыха.
Если в Новый год постучать по дереву груши или яблони, то на этом дереве будет обильный урожай.
Женщины под Новый год ни под каким видом не должны играть в карты — будто бы курицы будут клевать огурцы.

5

Новогодний стол.


Этот вечер считался второй кутьей, отмечающейся во время Святок с самым обильным праздничным ужином. Еще он назывался Васильевым вечером, или вечером Василия Щедрого, по имени архиепископа Кесарийского. Также этот праздник имел название Щедрухи. У восточных славян (русских, украинцев, белорусов) в Васильев вечер обсевали избу овсом или хмелем — символом изобилия, обходили дома с песнями — величаниями хозяев, кололи поросят.
Отсюда и желание сделать новогодний стол особенно богатым, так как сытная разнообразная еда 1 января как бы вынуждала и все остальные дни сохранять достаток и изобилие кушаний. На праздничном столе должно быть много мяса — вяленого, копченого, вареного, жареного. Именно за такое обилие пищи новогодний вечер называли щедрым, мясным, жирным, толстым или богатым. Сама же кутья заправлялась маслом и медом. Одним из самых главных угощений в этот день был молочный поросенок.

У людей зажиточных целую неделю от Рождества до Нового года стояла на столе свиная голова, подавалась жареная свинина. При этом подаваемый поросенок, какой бы величины он ни был, зажаривался целиком и являлся ритуальным новогодним блюдом.
Естественно, что ели в этот вечер как можно больше, без меры. По древнему поверью, обильный стол обеспечивал благополучие на весь последующий год, считался залогом богатства семьи.
У всех народов сложились свои застольные обычаи. У тех, кто занимался землепашеством, в том числе и у восточных славян, ритуальными блюдами на щедрый вечер, кроме поросенка считалась сладкая каша — кутья-блины. Подавали также множество мясных, крупяных и мучных блюд, варили компоты-взвары.
За столом было принято обмениваться шутками-прибаутками, петь частушки, произносить только хорошие пожелания. За это хозяйки одаривали колядующих пряниками, булочками, кренделями, причем специально сделанными в форме животных: свиней, овечек, ягнят, коровок, курочек.
Вот некоторые рецепты блюд, которые готовились нашими предками. Подходят они и для современной семьи, т.к. довольно просты и не требуют дорогих продуктов.


Каша сладкая гурьевская.

Сварить манную сладкую кашу на молоке, добавить перебранный и ошпаренный изюм или нарезанную курагу.
Налить на сковороду сливки и стопить их в духовке. Образовавшуюся румяную пенку снять вилкой, а сливки снова поставить в духовку. И так несколько раз.
Вместо сливок можно взять цельное молоко.
Сковороду смазать маслом, положить слой манной каши, на нее — пенки, а сверху горкой снова манную кашу. Посыпать все сахаром и запечь в духовке. И затем на поверхность уложить варенье, консервированные фрукты, орехи в карамели, которые готовятся так: грецкие орехи очистить от скорлупы, ошпарить, посыпать сахаром и запечь в духовке.

Утка жареная.

Подготовленную утку посолить внутри и снаружи, положить спинкой вниз на сковороду или противень, полить жиром, а жирную утку — водой, и жарить в духовке. Утку надо периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из нее соком. Готовую утку переложить в другую кастрюлю, а жир слить. На сковороду или противень налить немного воды или мясного бульона и прокипятить. Этим соком полить утку при подаче на стол. Яблоки (лучше антоновские) очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семенную камеру, положить на противень, смазанный жиром, посыпать сахаром и запечь. Картофель среднего размера очистить, обжарить целиком на жире и довести до готовности в духовке.
Жареную тушку утки уложить на блюдо, на ножки надеть бумажные папильотки, вокруг разложить картофель и яблоки. Украсить листьями салата или петрушки.
Можно оформить блюдо иначе: тушку утки разрубить на части, на блюдо вначале положить обжаренные в масле ломтики белого хлеба, сверху — куски утки, а вокруг разложить гарнир.


Окорок свиной.

Мякоть свинины очистить от излишков жира и надрезать ромбиками. Натереть свинину солью, чесноком, посыпать молотым перцем и жарить в духовке, поливая соком и жиром.
Готовое мясо нарезать на порции, уложить на блюдо в виде целого куска, а по обеим сторонам расположить жареный картофель, тушеную капусту, моченые яблоки, соленые огурцы и т.д.

Фальшивый заяц .

Готовят это блюдо из фарша немного более острого (лук, перец), чем для котлет, и, если он не из свинины, с добавлением мелко нарезанных кусочков сала. Фарш уложить овальной горкой, напоминающей по форме присевшего зайца, на смазанную жиром сковороду. Сверху положить тонкий ломтик сала, чтобы корочка была румяной, с боков обложить крупно нарезанным картофелем и запечь в духовке.
Зайца можно начинить крутым яйцом, картофелем или морковью, нарезанными брусочками, а лучше всего — мелко нарезанными грибами с луком. Это блюдо может быть вполне диетическим, не теряя при этом ни красоты, ни вкуса. Для этого фарш надо сделать неострым, сала не класть, а сверху смазать сливочным маслом или сметаной.

Трубочки мясные фаршированные.

Мясо нарезать большими плоскими кусками, как для антрекотов, хороню отбить каждый кусок, чтобы стал совсем тонким, положить на середину одного брусок картофеля, других — морковь, репку, чернослив без косточек, четвертушку вареного яйца, немного грибов (жареных, соленых, маринованных) и т.д., завернуть трубочками и обжарить.
Затем сложить в большую кастрюлю и потушить со сметаной.
Выложенные на блюдо, посыпанные зеленью трубочки выглядят очень эффектно, а сюрпризы начинки вызывают веселое настроение за столом.


Булочки с яблоками.

Ингредиенты: 1 пачка полуфабриката «Песочный торт» или «Кекс», Полтора стакана молока, 200 г растопленного сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 100 г свежих дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли (без верха), 2 ст. ложки сахара, 4 крупных яблока (лучше антоновских), мука пшеничная.
Приготовление: в большую кастрюлю положить яйца, соль и хорошо перемешать, затем добавить туда дрожжи, растворенные в теплом молоке, сахар, сливочное и растительное масло. Снова перемешать до однородного состояния.
Всыпать в кастрюлю полуфабрикат из пакета, снова тщательно размешать и добавить
столько муки, чтобы получилось тесто как для оладий. Закрыть полотенцем и поставить в теплое место на полтора часа.
Разрезать яблоки, каждое на 8 частей. Всего получится 32 яблочных кусочка. Столько будет и готовых булочек. Снять полотенце с кастрюли и, убедившись, что тесто хорошо поднялось, добавить еще муки и замесить ложкой в течение 5 мин мягкое тесто, не выбирая из кастрюли.
Подпылить мукой стол и выложить на него тесто. Слегка обкатав в муке (ни в коем случае больше не месить), разрезать на 2 части. Каждую раскатать в большой круг (подсыпая муку, если потребуется) и через центр разрезать его на 16 секторов. Уложить на широкий конец по яблочному кусочку и свернуть рогаликом к центру. Противень смазать растительным маслом и уложить на него подготовленные булочки. Нужно учесть, что при выпечке они сильно увеличатся в объеме. Выпекать при температуре 180-190 °С.
Тесто у булочек выходит очень нежное, мягкое, долго не черствеет. Это настоящее рождественское (новогоднее) угощение, щедрое лакомство.

6

Игры и забавы.

Чтобы обеспечить благополучие наступающего года, по традиции ему следовало устроить радостную, приветливую встречу.
В некоторых деревнях перед полночью собирались в избе стар и млад. Один из парней или молодых мужиков наряжался дедом, надевал старую оборванную одежду, другой (обычно подросток или мальчик) надевал красную рубашку, специально приготовленную для этого случая белую шапку с кисточками, обшитую галунами. При этом «старик» представлял собой уходящий год. Он садился на стул посредине избы. Ровно в полночь в избу радостно вбегал мальчишка — Новый год. Он сталкивал со стула своего предшественника и сам садился на его место. Старый год при общих криках, насмешках, погоняемый голиком, выталкивался вон из избы. Все поздравляли друг друга с Новым годом и желали каждому здоровья и добра:

С Новым годом!
Со всем родом!
Чтоб здоровы были,
Много лет жили!

При этом все присутствовавшие в избе дети, приплясывая, выкрикивали:

Новый год пришел
Старый угнал,
Себя показал!
Ходи, народ,
Солнышко встречать,
Мороз прогонять!

Соседи, родственники, дети ходили из дома в дом под видом сеятелей, бросали горсть зерна в красный угол и пели-выкрикивали:

Сею-вею, подсеваю,
С Новым годом поздравляю!
Со скотом, с животом,
С малыми детушками,
С малолетушками!
Сколь на кусточке веточек,
Столь бы у вас было детушек!
С Новым годом, хозяин с хозяюшкой!

Или:

Сею-вею, посеваю,
С Новым годом поздравляю!
На Новый год, на ново счастье
Уродись, пшеничка,
Горох, чечевичка!
На поле — копнами,
На столе — пирогами!
С Новым годом, с новым счастьем, хозяин, хозяюшка!

Так, в Новый год появлялся на пороге молодой парень с севней в руках и, рассыпая овес по избе, приговаривал нараспев:

Сею-вею, посеваю,
С Новым годом поздравляю!
Чтоб здоровеньки были,
Много лет жили!

А после поздравления и благопожеланий требовал угощения, как это предписывалось давним обычаем:

Открывайте сундучок,
Подавайте пятачок,
Хоть блин,
Хоть сала клин!

Каждый хозяин, заботясь об урожае и здоровье, считал обязательным хорошенько угостить засевальщиков. Так, первых засевальщиков просили присесть у порога или на лавку, «чтоб раньше квочки садились».

7

Девичьи гадания.

Конечно же, девушки просто не могли пропустить такой удобный момент, чтобы не погадать на свое будущее, тем более, что кроме игр, застолий, песен и хороводов, у наших предков огромной популярностью пользовались различные гадания и ворожба. Ведь кому же, как не им, интересоваться своей судьбой.
Чтобы узнать грядущее, девушки бегали под окна соседнего дома, сыпали зерна овса или конопли, прислушиваясь к праздничному говору.
В случае, если до них долетали слова: «Не спеши, посиди, вечер долог» или «Еще рано, успеешь домой », то это предсказывало еще год сидеть в девках. Если гости говорили «Время собираться», «Хватит сидеть, пора идти», это воспринималось как счастливая весточка о предстоящем замужестве.
А потому рекомендовалось не прогонять девушек из-под своих окон и не удерживать гостей, быть может, в данный момент решается чья-то судьба.
Очень распространенной ворожбой среди молодежи были гадания с помощью зеркала. Для этого в полночь, обычно в бане, ставили на стол зеркальце, а перед ним — свечку. Напротив зеркала ставили еще одно — поменьше, так, чтобы, смотря в него, можно было увидеть бесконечный коридор.

Всматриваясь в даль, можно было увидеть своего жениха или услышать его голос. Однако такое гадание было запрещено для слабонервных и слишком впечатлительных, т.к. считалось очень страшным и даже опасным.
В некоторых районах практиковалась своеобразная вариация карточного гадания. Для этого в ночь под Новый год клали под подушку четырех карточных королей из колоды. Какой-приснится или будет вытащен поутру первым — таков будет и жених.
Иногда в ночь под Новый год девушка клала под. подушку первый кусок от праздничного ужина и перед сном приглашала суженого прийти отведать ее блюдо. Тогда он являлся к ней во сне — приходил на угощение.
Укладываясь спать в новогоднюю ночь, девушки «мостили мост» из прутьев, щепок и лучинок и накрывали его подушкой. А утром вспоминали приснившийся сон и гадали о судьбе в наступившем году. В случае если приснился счастливый сон, предвещавший скорое замужество, детей и достаток в доме, то он считался вещим и истолковывался дословно. При этом старались вспомнить приметы того, кто приходил во сне. Об этом говорится в следующей пословице: «На печище котище, по полу гусыня, по лавочкам лебедки, по окошечкам голубки, за столом ясный сокол».
Под Новый год девушки метут под столом, и если есть зерно, хлебное — к замужеству.
После вечери девушки ходили подслушивать под окна: если Богу молятся, значит, гадающая выйдет замуж в этом году.

8

Сочельник.

Сочельник, или вечер и ночь перед Рождеством, открывал новый виток празднования Святок, или Коляды, который завершался перед Крещением.
Сочельник, или правильнее сочевник, — это канун, или навечерие, праздника Рождества. Он представляет собой торжественное застолье, у которого твердо и неизменно определен ритуал, который сохраняется по традиции до наших дней. Сочельник начинается с того, что все собравшиеся приступают к еде, но только после того, как появляется первая вечерняя звезда. Обычно это происходит еще до наступления темноты, в сумерках.
В канун Рождества на столе обязательно должны стоять двенадцать постных блюд, среди них: борщ, вареники, голубцы с пшеном, гречневая каша с конопляным молоком, квашеная капуста, моченые яблоки и соленые грибы, маковые коржики и компот из сухофруктов. Главное угощение богатого вечера — кутья (сладкая пшеничная каша с медом, маком, орехами и фруктами). Готовить кутью полагалось с молитвой и чистыми мыслями. Мяса, а в некоторых домах и рыбы, на столе не было, ведь до появления на небе первой звезды еще длился Рождественский (Филипповский) пост.

Наши предки верили, что двенадцать блюд на святой вечер — залог будущего благосостояния, поэтому даже самые бедные семьи делали все возможное, чтобы собрать достойную трапезу.
Согласно церковному уставу, в этот день следует употреблять сочиво, т.е. хлебное зерно, размоченное в какой-либо жидкости. Это может быть вода, бульон, подливка, мед и т.д. Есть в ритуальном застолье сочельника и еще два-три блюда, которые являются обязательными. К ним относятся печеная рыба, желательно целая, которая может заменяться отварной целой рыбой, и, наконец, густой компот-взвар (узвар), состоящий из разных целых или разрезанных лишь пополам фруктов (яблок, груш, вишен, айвы, абрикосов, слив, изюма, инжира) и варенья из целых ягод (малины, клубники, земляники, морошки и др.). Для этого блюда выбираются только зрелые плоды. Иногда помимо компота из целых фруктов варят еще кисель, а из ягод — кисленький киселек.

Для славян это был не просто накрытый стол. Он нес строго определенные мистические символы. Так, зерно, размоченное в воде, обозначало символ прорастания, начала жизни. Плоды зрелые и плоды, превращенные в жидкий кисель, служили символом полного созревания жизни и ее окончания. В результате эти два блюда являлись символами рождения и смерти. Не менее значимой была и рыба. Так, ее греческое название «ихтиос» скрывает намек по первым буквам на Иисуса Христа. А все вместе служит напоминанием о тех символах рождения и смерти — зернах и плодах, которые волхвы принесли Христу в день его рождения. Таким образом, в сочельник, по сути дела, справляется символически ритуал рождения Иисуса Христа.
В православный сочельник было принято есть только строго ритуальные и притом исключительно постные блюда, такие как каша (без масла), рыба (печеная или вареная, т.е. тоже без масла) и фрукты. Иначе говоря, растительно-рыбный стол без масла, молока и яиц. А потому по  составу пищи и по своему меню Рождественский сочельник был праздником чисто религиозным, скромным, тихим, проходящим за столом в благовоспитанной беседе и заканчивающийся очень рано (потому-то его и начинают весьма рано).

Народный календарь святочных праздников представлял собой следующее:

6   января (24 декабря по ст. ст.) — Рождественский сочельник;     
7   января (25 декабря по ст. ст.) — Рождество Христово;
13  января (31 декабря по ст. ст.) — Щедрый вечер;
14  января (1 января по ст. ст.) — Новый год;
18  января (5 января по ст. ст.) — Крещенский сочельник;
19  января (6 января по ст. ст.) — Крещение (Богоявление).

Как говорилось ранее, на стол в сочельник обязательно ставилась кутья (варенные в меду или сахаре рисовые или другие зерна) и узвар, т.е. сушеные сливы, груши, вишни, яблоки и другие плоды, сваренные вместе в воде.
Пока хозяйка возилась около печи, глава семейства с особой тщательностью наводил порядок  в амбарах и на скотном дворе. Ведь «все живое и мертвое должно встретить Рождество на своем месте » и ни в коем случае не остаться в чужих руках — одолженным или где-то забытым. Дома собирались и все члены семьи. В Святой вечер, когда солнце садилось, вся семья мастерила домашний алтарь. Хозяин торжественно заносил в хату сноп пшеницы, ржи или овса (ди-дух), ставил его в углу под иконами и здоровался с хозяйкой так, будто впервые ее увидел. Затем глава семьи желал счастья, здоровья и богатства всем домочадцам, чтобы те весело провели праздники и других дождались.

9

Праздничные блюда.

Вот несколько рецептов приготовления ритуальных блюд для застолья в Рождественский сочельник.

Сочиво.

Ингредиенты: полтора стакана зерен пшеницы, 150 г мака, 150 г очищенных грецких орехов, 5 ст. ложек меда.
Приготовление: очистить зерна пшеницы, отделить от них оболочку и сварить на воде жидкую кашу. Подсластить по вкусу. Растереть в ступке мак, тщательно перемешать маковую кашицу с медом и добавить в охлажденную кашу.


Коливо(кутья).

Ингредиенты: 250 г зерен пшеницы, 150 г изюма, 150 г инжира, 100 г меда.
Приготовление: в сваренные на воде и очищенные от оболочки зерна пшеницы добавить сваренные отдельно перебранные и промытые изюм и инжир, подсластить медом и все перемешать.


Кутья рисовая.

Рис перебрать и тщательно промыть, залить его водой, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, снова положить в кастрюлю и, залив большим количеством воды, варить до готовности. Откинуть на сито и остудить. В посуду, предназначенную для кутьи, насыпать сахарный песок, добавить немного кипяченой воды, размешать до растворения сахара, соединить с подготовленным рисом, вымытым, ошпаренным и обсушенным изюмом без косточек. Перемешать, выровнять с боков, сгладить верх, слегка посыпать сахаром. Строгих пропорций риса, сахара и изюма нет — выбираются по вкусу.
Отдельно в соуснике подать сыту (мед, разбавленный водой).

Рыба печеная холодная (из старинных рецептов).

Карасей свежих, выпотрошив и оставив в них икру, запечь на горячей сковороде, поворачивая с боку на бок. Когда пропекутся, надрезать с боков и положить на сковороду, подмостив из лучинок решетку, засушить в печи или духовке.
Подавать на блюде, когда остынут. Таким же образом пекут и другую рыбу.

Щука отварная в сади (из старинных рецептов) .

Свежую щуку, выпотрошив и не шелушив, отварить в воде с солью; когда поспеет, горячую свернуть в кольцо, ущемив хвост ей в зубы.
Подавать к столу, завернув в салфетку, на блюде; к оной подавать хрен, растворенный в квасе или уксусе. Хрен очистить, натереть на терке, добавить сахар, развести квасом или уксусом и подать в соуснике.


Взвар из сухофруктов с корицей.

Ингредиенты: 500 г сухофруктов, 1 л воды, 1 стакан сахара, корица.
Приготовление: этот напиток непременно подавали в Рождественский сочельник.
Сухофрукты (яблоки, груши, вишни, сливы) промыть, сложить в кастрюлю, добавить немного корицы, налить воду, довести до кипения, закрыть крышкой и варить до готовности на слабом огне. Остудить, слить сок, положить в него сахар, довести до кипения и залить им фрукты. Можно подать как горячим, так и холодным.
Если фрукты кислые, то»сахара берется в полтора раза больше.


Взвар из сухофруктов.

Ингредиенты: 1 кг сухофруктов, 300 г сахара.
Приготовление: промытые сухофрукты сложить в кастрюлю, добавить сахар, залить водой на 2-3 см выше слоя сухофруктов, довести до кипения и под закрытой крышкой на медленном огне варить до готовности.
Подают на стол и горячим, и холодным.
От обычного компота взвар отличается более высокой концентрацией.

Постное молоко.

Ингредиенты: 200 г любых орехов, 3 стакана кипяченой воды, сахар по вкусу.
Приготовление: истолочь орехи в ступке, постепенно добавляя воду, затем процедить через марлю и досуха отжать. Добавить сахар по вкусу.


Кисель из сочных ягод.

Ингредиенты: 125 г ягод, 125 г сахара, 30 г крахмала, 800 г воды.
Приготовление: ягоды (клюква, брусника, смородина, голубика, земляника, ежевика или малина) промыть и отжать сок. Выжимки сварить, процедить, добавить сахар и вскипятить. Крахмал залить водой, размешать, ввести в кипящий сироп и, помешивая, заварить, одновременно вливая сок. Затем быстро охладить.
По желанию можно добавить лимонную кислоту по вкусу.

10

Приметы и гадания.

Однако, перед тем как начать трапезу, существовал определенный обряд. Согласно ему, глава семьи брал в руки горшок с кутьей и трижды обходил с нем вокруг избы. После этого он должен был несколько ложек кутьи выбросить за дверь на двор, угощая духов. И, широко открыв дверь, приглашал на кутью Мороз и просил его «не нападать весной на жито, пшеницу и всякую пашицу», т.е. не губить посевы.
Саму кутью ели молча из общей чашки. В недоеденной кутье нужно было оставить свои ложки, что символизировало подаяние бедным странникам. У славян было принято ставить на стол один лишний прибор на случай, если вдруг в дом пожалует гость. На этот счет даже существовало такое гадание. Так, если на огонек заглянет холостой темноволосый мужчина, это расценивалось как очень добрый знак, сулящий в следующем году удачу и достаток. Явится женщина — голод и болезни обеспечены. Зажиточные семьи даже специально нанимали человека, чтобы он в назначенное время пришел и поздравил всю семью. И все же ужинать в Святой вечер принято в кругу самых близких родственников. Трапеза начиналась с молитвы и приглашения к столу душ умерших предков и родичей, пропавших без вести.

Этот древний обряд совершался с большой серьезностью и строгостью, хотя и воспринимался крестьянами как своеобразная игра, забава. Он вносил в настроение всех обитателей дома оживление и радость. Кутейный вечер ознаменовал как начало праздника, долгого и затейливого.
Перед началом трапезы в доме зажигались лампадки, восковые свечи, читались молитвы, стол покрывался сеном или соломой. Только после этого семья приступала к угощению. Каждый атрибут представлял собой мистико-религиозный символ. Так, сено напоминает о месте рождения Спасителя. Уже после вечери крестники идут к крестным отцам и матерям, чтобы поздравить их с Рождеством, несут кутью, пироги, а взамен получают подарки.
Поздним вечером начиналось колядование, которое корнями своими уходит в языческое прошлое славян, но в близкие к нам времена рождественские колядки и щедривки заменились новыми, составленными в христианском духе.
Нередко на Рождество ходили по домам со звездою и вертепом. Кое-где этот обычай сохранился до наших дней. Звезду, как правило, делают из желтой бумаги, закрепляют на ней иконы Рождества. Вертеп — это что-то вроде марионеточного театра, с помощью которого передавалась история Рождества Христова, поклонения пастырей и волхвов, избиения вифлеемских младенцев.

В Рождественский сочельник на деревенских улицах Центральной и Южной России около каждого дома жгли костры из соломы, навоза, чтобы «погреть родителей», якобы приходивших в деревню к своим потомкам. В некоторых деревнях средней полосы Европейской России в костры бросали липовые веники, чтобы покойники могли попариться в бане. «Родителей» приглашали также на главные святочные трапезы, проходившие поздно вечером в канун Рождества, Васильева дня и Крещения.
Овсень. В последнее время люди стали забывать обычай колядования. Но никогда не поздно возродить прекрасный рождественский обычай, чтобы он приобрел достойный вид песенного поздравления с христианским праздником и служил делу прославления Христа. Этот обряд практически ничем не отличается от языческих колядок. И все же стоит сказать, что ошибается тот, кто думает, что Святки — просто-напросто русская народная забава. Это установленный церковью цикл праздничных дней. Просто так получилось, что за много поколений каноническое понятие Святок было утрачено. К тому же христианские праздники смешались с народными традициями, что тоже не могло не сказаться на отношении к празднованию. И все же для настоящих верующих святочные дни есть повод лишний раз поблагодарить Бога за дарованное человечеству спасение, сходить в церковь, исповедаться. В эти дни принято ходить в гости, навещать больных, стариков, бедняков и даже заключенных, дарить им подарки, чтобы они могли разделить с нами радость Рождества.

На сочельник было много старинных примет, пословиц, поговорок, например: «Коли в кутью тропинки черны — урожай на гречу», «Если в сочельник на небе много звезд — будет много грибов» . Повсеместно считалось, что в это время «не кормят кур, чтобы огороды не копали», «спутывают ноги столу, чтобы скот не бегал». Если небо ясное, то в этом году будут полные амбары зерна. Сосульки под крышей — большой урожай кукурузы, а иней на деревьях — обилие яблок, груш и слив.
Парни носили вертепы, разыгрывая не только библейские сцены, но и шуточные спектакли из жизни односельчан.
Пока взрослые гадали, детишки занимались тем, что снимали гостинцы с елки, а еще малыши забирались под стол и выбирали из соломы, которой в хате выстилали земляные полы, орехи и мелкие деньги. При этом обычай велел детям кудахтать, чтобы в будущем году хорошо неслись куры.
В народе считалось, что очищенный сорокадневным постом человек имеет право заглянуть в будущее. Делалось это обычно с помощью полушутливых рождественских гаданий, в которых принимало участие большое количество людей, преимущественно молодежи. Особенно волновались девушки-невесты о замужестве в новом году: каков будет суженый, какое житье-бытье их ожидает.
Для этого они, сняв башмачок или валенок, кидали за ворота. Если он падал носком к воротам, значит, еще рано выходить замуж, а если в любую другую сторону — следовало ожидать жениха, причем оттуда, куда укажет носок валенка.
Гадали под Рождество на воске. Для этого его сначала растапливали, а потом выливали в сосуд с водой. Если получилось колечко — к замужеству, развалины — к беде. Смотрели на небо: в какой стороне звезда упадет — там твой суженый живет. Очень популярными в селах были гадания на берегу реки. Девушки разжигали огонь, а потом по очереди бросали в прорубь горящие головешки. Если уголек погаснет с треском и шипением — муж будет богатый и красивый, ну а если головешка только «пшикнет» — стать девице женой бедного.

11

Рождество Христово.

Праздник Рождества Христова пришел к славянским народам после принятия христианства. Причем это всегда был добрый домашний праздник. Вечер накануне Рождества полагалось проводить тихой степенной трапезой в узком семейном кругу. Зато на следующий день на улицу выходил и стар и млад, чтобы поздравить друг друга с появлением на свет Спасителя. Колядки, хождение ряженых по дворам и, конечно же, гадания на суженого — все это делает Рождество неповторимым, таинственным и радостным действом. Этот праздник обычно отмечался полтора-два дня. От сочельника он отличается тем, что является шумно-радостным, задорным. В Рождество принято смеяться, быть в бодром, хорошем настроении. В этот день детям обязательно дарили подарки. Это было связано с тем, что празднуется день рождения Христа — маленького ребенка, а потому главными лицами этого праздника являются дети. Рождество — праздник подчеркнуто дневной. Начинается он поздним утром, примерно часов в десять (до этого всем разрешается поспать после предшествующего сочельника). Дети встают и сразу начинают рассматривать свои подарки, если их кладут им под подушку (другая форма, не домашняя, — получение их на елке после обеда).

И хотя рождественский стол в отличие от стола в сочельник теряет свою ритуальную направленность, но все равно остается традиционным, выдерживается, согласно многолетнему обычаю, из поколения в поколение. Вместе с тем он не одинаков не только у людей разных религий, стран и национальностей, но и в разных местностях, социальных слоях и семьях. Рождественский стол меняется со временем. И это хороню видно, если сравнивать поваренные книги разных веков. Правда некоторые блюда и обряды сохраняются и актуальны и в настоящее время.
Рождественский стол сервировали по-особенному. Для начала укрывали сеном, по углам раскладывали зубчики чеснока (в качестве оберега) и только после этого покрывали скатертью. Под стол полагалось положить топор, на который все члены семьи ставили ноги, чтобы быть такими же крепкими.
Рождественский праздничный стол можно украсить плавающими свечами. Для их изготовления собирают разноцветные свечные огарки или воск или простые свечи. Растапливают их на водяной бане. Фитили из расплава удаляют. Затем их нарезают из целых свечей кусками и используют для изготовления изделия. Горячим растопленным воском заполняют металлические формочки с гофрированными краями (в таких пекут кексы), но не до самого верха. Как только воск начнет застывать, втыкают по центру фитили, отрезанные до нужной длины. Когда воск застынет окончательно, держат формочки вверх дном под струей горячей воды и вынимают блюдца-свечки. После этого красивую хрустальную чашу наполняют водой, кладут в нее 4-5 свечек, зажигают их, а между ними размещают цветы, листья, какие найдутся дома.
И только на следующий день, т.е. на само Рождество, начиналось настоящее веселье, которое длилось до Крещения (19 января). С утра дети отправлялись к крестным родителям. Нарядные ребятишки пели песни, желали своим вторым мамам и папам в новом году много радости и богатства, несли им угощение — кутью и колбасу. За веселые песни и пожелания крестные одаривали детей сладостями, игрушками и мелкими деньгами.
Детвору и кумовьев приглашали за рождественский стол. Чего только на нем не было: холодец, поросенок, начиненный гречневой кашей, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое со свининой и, конечно же, жареный гусь. После сорокадневного поста люди от души наедались и, естественно, изрядно выпивали.
Наевшись, молодежь покидала богатый стол и отправлялась колядовать. Парни и девушки, разряженные кто во что горазд, с песнями ходили по дворам. Любимыми персонажами рождественских маскарадов были черти, козлы, медведи, свиньи, солдаты и смерть. Костюмы и маски делали заранее. Из решета, оклеенного промасленной цветной бумагой, мастерили звезду. Нести ее считалось делом почетным и поручалось обязательно чернявому парню.
Толпа ряженых могла заглянуть в любой дом, и часто хозяин оставался в неведении (из-за масок на лицах гостей), кто же именно у него побывал. За веселые поздравления и спектакли в мешки ряженых летели колбасы, пироги, пряники, бутылки с самогоном и мелкие деньги.

12

Зимние Святки.

С вечера в сочельник у славян начинаются Святки, которые продолжаются 12 дней. Это было одно из важных праздничных событий января, время веселых и окрыляющих забот и забав, наполненных торжественным духовным смыслом. В это время каждый получает возможность обновиться заново вместе с рождением Божьего Сына и наступлением Нового года, а вместе с тем приоткрыть завесу, скрывающую от человека его будущее. И хотя православная церковь издавна порицала бытовую ворожбу и различные способы гадания, три дня в году считались едва ли не обязательными для определения своей судьбы. Это были сочельник, Новый год (по старому стилю) и Крещение.
Сразу после Рождества начинались так называемые страшные вечера. В это время, по представлениям крестьян, нечистая сила становилась очень активной. Как бы в подражание разыгравшейся нечисти парни от Нового года до кануна Крещения вовсю чудили: опрокидывали поленницы дров, закладывали чем попало ворота, так что хозяевам было не выйти на улицу, забирались на крыши и закрывали досками трубы — при топке печи избы наполнялись дымом. Об этих праздничных проказах знали и относились к ним снисходительно, тем более что сразу после Крещения они прекращались.

В эти дни те, кто не верил в гадания, ходили в гости к друзьям, взяв в качестве подарка и угощения печенье в виде фигурок зверей и кутью. Рекомендовалось посещать церковь, принимать участие хотя бы в начале церковной службы. Это позволяло почувствовать значимость наступающего праздника.
На Святках (обычно во второй их половине, в страшные вечера между Новым годом и Крещением) девушки гадали особенно много и по-разному, ночи напролет, меняя способы и формы испытания судьбы.
Так, в эти дни ходили слушать за деревню на перекресток дорог, так как было поверье: с какой стороны залает собака — туда и замуж идти.
Подслушивали под окнами: если ругаются — в плохой дом выйдешь, смеются — в хороший.
Сняв крест и не благословясь, девушка одна или с подругой шла к конюшне, становилась спиной к дверям и ударяла три раза по ним левой пяткой, приговаривая: «Если выйду замуж, то оцепайте лошадей» (т.е. надевайте узду). И если лошади забренчат уздами, то гадающая в этом году выйдет замуж.
Отправлялись и к амбару, тоже предварительно сняв крест. Сказав: «Суженый-ряженый, приходи рожь мерить!», прислушивались к звукам внутри амбара. Так, если послышится, что там пересыпают зерно, то девушка выйдет замуж за богатого, если же почудится, что метут пол веником, — быть ей за бедным.

Повсеместно девушки на Святках выходили «снег полоть». Снег собирали в полу пальто и говорили: «Полю, полю снежок на собачий следок!» Потом снег из полы пальто перекидывали через левое плечо и говорили: «Наша клята, ваша свята. Миленький, ау!» Приговаривали и так: «Полю, полю белый снег, полю, приговариваю: взлай, взлай, собачка, на чужой стороне, у свекра на дворе, у свекрови на печном столбе, у ладушки на кроватушке».
Очень распространено было гадание с помощью петуха. Для этого гадальщицы раскладывали на полу (на столе) щепотку крупы, кусок хлеба, ножницы, золу, уголь, монетки, ставили зеркало и миску с водой. Затем вносили петуха и смотрели, что он начнет клевать в первую очередь: крупу — к богатству, хлеб — к урожаю, ножницы — суженый будет портной, золу — табачник, уголь — к вечному девичеству, монет­ки — к деньгам, если петух клюнет зеркало — муж будет щеголем, если начнет пить воду — быть мужу пьянице и т.д.
На ночь девицы подвешивали в сарае гребень: жених ночью причешется, и его узнают по цвету оставшихся волос.
«Богатый, бедный, вдовец, холостец», — перечисляет девушка, считая колья в тыну.
Гадания.  
Гадание.

Выдергивали из стога колосок: если попадется с зерном, замужем быть за богатым.
. На Святки тверские девушки привязывали к порогу веник, чтоб разметало жениху дорогу к сватам ехать.
Для того чтобы гадания на жениха сбылись, девушки совершали несколько странный обряд. Для этого они «сковородник маме под подушку клали — блинами жениха кормить. Сковородку под матрац, вдоль кровати».
Те девушки, которые еще не дождались своего жениха, выходили вечером на Крещение и окликали суженых. Если навстречу девушке попадется молодой парень — хорошая примета, если старик — недоброе предзнаменование.
Существовал обычай, который с удовольствием выполняли и парни, и девушки, спрашивать имя у прохожих — у женщин мужское, у мужчин — женское. По народной примете, так будут, звать будущего жениха и, соответственно, невесту.

Перед сном девушки бросали пояс на трубу или на брус и говорили: «Пояс, пояс, покажи мне поезд с суженым-ряженым, не с которым повидаться, а с которым повенчаться». После этого старались сразу заснуть. Во сне им должен был явиться тот, который должен стать мужем.
Одним из страшных, но «самым верным» считалось гадание ночью в пустой бане с помощью зеркала и свечей. Естественно, что решалась на такое высматривание суженого далеко не каждая девушка.
Чтобы избавиться от нечисти, в богоявленскую ночь накануне Крещения « толпа молодых парней верхом на лошадях носилась по всем дворам, била метлами и кнутами по всем темным углам и закоулкам с заклинанием, криком и визгом». Вдобавок к этому на окнах, дверях, ставнях рисовали мелом кресты. Это было необходимо, так как, по народным поверьям, канун Крещения (вечер 18 января) являлся знаменитым «крещенским вечерком» — временем разгула нечистой силы. Люди верили, что она так и норовит проникнуть в дом оборотнем в любом обличье. Если не поставить в Крещенский сочельник креста на дверях, то быть беде, считали в старину. В случае, если не сумели защитить вовремя свой дом и впустили нечистую силу, избавиться от ее проказ можно было следующим образом. В полу дома находили сучок, который не обязательно должен был выступать над полом, а мог быть просто обозначен в доске. Безымянным пальцем правой руки обводили сучок треугольником, затем наступали на него левой ногой и произносили: « Христос воскрес, а не ты, бес. Аминь».

Особенно опасен в крещенскую ночь был оборотень Огненный змей, который являлся девушкам в виде прекрасного юноши. В народе говорили, что если Огненный змей полюбит девушку, эта любовь неисцелима вовек. «Не любя, полюбишь, не хваля, похвалишь, — предупреждали старушки молодых девушек о появлении красавца. — Умеет оморочить он, злодей, душу, умеет говорить речи, заиграет он, безжалостный, девичьим сердцем, затомит девицу в горячих объятиях. От его поцелуев горит девушка румяной зарей. Без него девушка сидит в тоске, без него она сушит себя». Уберечься от посещения оборотня-красавца можно, начертив на дверях крест или насыпав на печную загнетку собранного в крещенский вечер снега.

Так как в современных квартирах довольно сложно найти печные загнетки, рекомендуют поутру в день Крещения умыться снеговой водой: по примете, от этого «без белил белыми бывают, без румян румяными». Можно не ограничиваться умыванием, а попробовать искупаться в проруби, тем более что издавна на Руси был обычай купаться в проруби на Крещение, несмотря на то, что крещенские морозы считались самыми жестокими. Особенно старались умыться, облиться или искупаться в проруби те, кто гадал в ночь под
Новый год, на Святки и на Крещение, тем самым они как бы смывали грех, потому что гадания всегда считались сговором с нечистой силой.

С праздником Крещения связано на Руси много поверий о судьбе человека. Так, если кто-нибудь крещен в этот день — быть ему счастливейшим человеком на всю жизнь. Добрым предзнаменованием считается также, если в этот день сговорятся о будущей свадьбе.
«Крещенское рукобитье — к счастливой семье», — говорили в народе.
20 и 21 января — «отдание Святок». Это были дни святого Иоанна Крестителя, Василисы и Емельяна (Емельяна преподобного и Василисы-мученицы). Если кто успел подхватить простуду, то может вылечиться в этот день травой лихоманником (ее называют также «петров крест», «сердечная» или «василиса»).
Святочные гуляния заканчиваются, а по пословице— «Кто празднику рад, тот до свету пьян», после чего наутро наступает всеобщее радостное похмелье. Тем более что на Емельяна — Василису принято было угощать кума с кумой, что сулило благополучие крестникам.

Заканчиваются Святки с их весельем, гаданиями, ряжением, праздничным беспутством и озорством иорданью — водосвятием на Крещение.
Коляды представляли собой своеобразный обряд прощания. А вообще последним колядным днем считалось 21 января, когда праздновались проводы Коляд. На этом Коляды заканчивались, оставаясь в памяти ярким и красочным событием зимы. А впереди были тяжелые дни работы, борьба за выживание, проблемы, сбор урожая, посиделки. Круговорот жизни бесконечен: и следующие Коляды ждали с нетерпением и сладким чувством приближения праздников.

13

Крещение Господне.

19 января Православная церковь отмечает Крещение Господне. Это один из великих церковных праздников в память крещения Спасителя.
Существует поверье, что в богоявленскую ночь перед утреней небо открывается: о чем открытому небу помолишься, то и сбудется. В памяти народной хранится немало крещенских обычаев и традиций. А потому день праздника расписан чуть ли не по часам: когда что есть, когда гулять, когда отдыхать, при этом все имеет свой глубинный смысл, все полезно душе и телу. Согласно поверью, если поставить в ночь с 18 на 19 января на стол серебряную чашу (или любую другую емкость из этого драгоценного металла), наполнить ее водой, то ровно в полночь вода начнет колыхаться, как бы повторяя момент крещения Иисуса. С этой минуты, по народному поверью, вода становится целебной и будет долгое время помогать от недугов, страхов, стрессов, если пить ее или умываться ею.

Кроме того, крещенские снег и лед, которые были собраны в крещенскую ночь с чистого поля, также считаются священными. Их можно сохранить в морозильной камере холодильника, и они сослужат полезную службу. Этим снегом можно обтирать больных, и те почувствуют облегчение. У них отступит боль, нездоровая кожа очищается, в душу вселяется покой.
Закаленные и просто смелые люди используют день Крещения, чтобы непременно окунуться в прорубь. Даже в неосвященной проруби 19 января вода становится лечебной.
Накануне, 18 января, хозяйки, по обычаю, пекут обрядовое печенье — кресты. Первая утренняя трапеза 19 января для каждого из домочадцев должна состоять из этого печенья, которое полагается запить святой водой. Должны быть и особенные печеньица — именные. Мать семейства, когда раскатывает тесто и формует его, помечает некоторые мучные изделия только ей ведомым значком. Для себя изюминкой, для мужа — маком, для сына — анисом, для дочки — тмином или просто выдавливает ножом первую букву имени. Эти символы, вынутые из духовки, рассказывают, какой жизненный крест придется нести в наступившем году всем членам семьи.
Хорошо пропеченный желто-розовый крест сулит здоровье, успехи, благополучие. У того, кому выпадает такой крестик, можно потом весь год искать заступничества, сочувствия, совета. Печенье с трещинами и надломами предрекает трудности, перемены в судьбе. А вот горелый или непропекшийся крест обещает болезни, душевные травмы, печаль. Эти кресты есть нельзя. Их надо отнести на улицу и скормить птицам. Небесные создания, по приметам, помогают избыть горе. Домочадцы, которым предназначаются неудачливые печенья, не должны ничего знать о плохом предзнаменовании. Они угощаются румяными запасными крестами с дополнительного противня, поэтому настроение ни у кого в праздник не портится.
19 января советуют обязательно побывать на воздухе, пропитаться крещенским морозцем, дарующим молодость и энергию. Хоть на полчаса оторваться от стола с яствами и погулять по улице, как требует народный обычай.

14

Праздничные блюда.

Ниже приводятся некоторые рецепты приготовления ритуальных блюд для Крещенского сочельника и Крещения Господня:

Кутья гороховая.

Ингредиенты: зерна пшеницы и гороха перебрать, промыть, залить холодной водой, отварить и растереть, прибавив растительное масло (лучше конопляное) и соль, хорошенько перемешать.
Подавать охлажденной.

Печенье «Кресты».

Ингредиенты: 250 г пшеничной муки, 1 яйцо, 125 г масла, 65 г сахара, 1 рюмка коньяка или рома, соль и ванилин по вкусу.
Приготовление: из указанных продуктов замесить пресное тесто и разделить его на несколько частей, каждую часть скатать в виде колбаски.
Подготовленные катыши сложить друг на друга крестом, уложить на смазанный жиром противень и выпечь в духовке до золотисто-румяного цвета.

Лепешки.

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 250-300 г воды, 7-8 г соли, 5-6 г соды.
Приготовление: в кастрюлю налить воду, в которой предварительно растворена соль, добавить муку, соду, тщательно перемешать. Замесив тесто, сформовать из него плоские лепешки массой 70-100 г.
Подготовленную лепешку положить на сухую раскаленную сковороду с толстым дном (лучше чугунную) и испечь сначала с одной стороны, потом с другой. Во время выпечки нужно следить за тем, чтобы лепешки не подгорали и не были сырыми. Если проколоть выпекающуюся лепешку чистой лучинкой и она после извлечения останется сухой, то лепешка готова.
По мере готовности лепешек их следует сни­мать со сковороды, складывая одну на другую, затем накрыть чистой тканью.
Такие лепешки лучше всего есть в свежем виде, не откладывая на завтра.
Выпекать их можно и на сковороде, смазан­ной растительным маслом.

Пирожки постные.

Ингредиенты.
Для теста: 800 г пшеничной муки, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 20 г сухих дрожжей, 2 стакана воды.
Для начинки: 350 г перловой крупы, 800 г грибов, 2-4 луковицы, растительное масло.
Приготовление: в большой миске перемешать все сухие компоненты и добавить теплую кипяченую воду. Затем замесить тесто и, накрыв миской, поставить подходить. После первого подъема тесто обмять, а после второго — разделать на пирожки.
Приготовление начинки: сварить перловую крупу, чтобы получилась не очень вязкая каша. Грибы соленые или свежие тоже отварить. Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук, затем добавить грибы и перловку. Приготовленным фаршем начинить пирожки, уложить их на смазанный маслом противень и выпекать в духовке.

Кисель яблочный.

Ингредиенты: 250 г яблок, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала — для жидкого киселя и 3,5 ст. ложки — для густого, 1 л воды, лимонная кислота по вкусу.
Приготовление: яблоки почистить, нарезать кусочками, залить горячей водой и варить в закрытой посуде до готовности. После этого протереть, соединить с отваром, в котором они варились, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, ввести разведенный холодным отваром крахмал и вновь довести до кипения.

15

Весна. Масленица.

Масленица (Масленка) — праздник проводов зимы, восьмая неделя перед Пасхой. Она проходила перед Великим постом, в сыропустную неделю православного календаря, и заканчивалась Прощеным воскресеньем. Таким образом, по канонам Православной церкви, эта неделя предназначалась для подготовки верующих людей к посту, когда каждый должен был проникнуться настроением, соответствующим наступающему времени телесного воздержания и напряженных духовных размышлений. В эту неделю Церковь старается довести до верующих мысль об изгнании прародителей из рая за непослушание и невоздержание, чтобы нагляднее представить всю важность предстоящего подвига поста. К сожалению, глубина духовного смысла этой приуготовительной недели постигалась далеко не всеми. В то же время в традиционном русском быту эта неделя стала самым ярким, наполненным радостью жизни праздником. Масленицу еще называли честной, широкой, пьяной, обжорной, разорительницей. Люди говорили, что она «целую неделю пела-плясала, ела-пила, друг ко дружке в гости хаживала, в блинах валялась, в масле купалась».

Сам же обряд Масленицы представляет собой неоднозначное явление в бытовой жизни славян. Этот праздник восходит к весенним аграрным обрядам дохристианской эпохи, когда Масленица приурочивалась ко дню весеннего равноденствия — рубежу, отделяющему зиму от весны. Обрядовые действия были направлены на избавление от зимних тягот и встречу весны, а за ней теплого лета с обильными хлебами. И только на рубеже XIX — начала XX в. в праздновании Масленицы на первый план вышли элементы развлекательного характера.
Праздник Масленицы отмечался по всей России и в деревнях, и в городах и даже считался обязательным. На этот счет говорили: «Хоть себя заложи, а Масленицу проводи».

Масленица являлась веселым праздником, который встречался блинами. Стоит сказать, что значительную часть обычаев, так или иначе связанных с Масленицей, имела привязку к теме семейно-брачных отношений. Так, на Масленицу чествовали молодоженов, поженившихся в течение прошедшего года. Молодым устраивали своеобразные смотрины в селе: ставили их к столбам ворот и заставляли целоваться у всех на глазах, «зарывали» в снег. Подвергали их и другим испытаниям: когда молодые ехали в санях по селу, их останавливали и забрасывали старыми лаптями или соломой, а иногда устраивали им «целовник», или «целовальник», когда односельчане могли прийти в дом к молодоженам и поцеловать молодую. После этого молодоженов катали по селу, но если за это получали плохое угощение, могли прокатить молодоженов не в санях, а на бороне. Масленая неделя проходила также во взаимных визитах двух недавно породнившихся семейств.

В праздновании Масленицы в деревнях принимали участие все жители, независимо от возраста и социального положения, за исключением больных и немощных. Это было связано с тем, что неучастие в масленичном веселье могло повлечь за собой, по поверью, «жизнь в горькой беде».
Праздновать начинали встречей Масленицы в воскресенье перед Масленой неделей. Правда, этот обряд не был широко распространен. А там, где он был известен, Масленицу встречали блинами, которые раскладывали на возвышенные места с призывами: «Приезжай ко мне в гости, Масленица, на широк на двор: на горах покататься, в блинах поваляться, сердцем потешаться!» Кроме приглашения, пели песни:

Масленица годовая,
Гостья наша дорогая!
Она пешей к нам не ходит,
Все на конях приезжает.
У ней кони вороные,
Слуги молодые.

Первые три дня Масленой недели уходили обычно на подготовку к празднику: привозили дрова для масленичных костров, убирали избы. Основное же празднество приходилось на остаток недели — четверг, пятницу, субботу, воскресенье — так называемые дни широкой Масленицы.
Обычно все масленичные развлечения проходили на улице, и в дома заходили только для того, чтобы немного согреться, особенно если было морозно, и угоститься праздничными яствами. В эти дни нарядно одетые люди — девушки, парни, семейные пары, дети, старики и старухи — все выходили на улицу. Они участвовали в праздничном гулянье, поздравляли друг друга, шли на ярмарку, где покупали нужные и ненужные вещи, удивлялись чудесам, которые показывали в балаганах — передвижных театрах, радовались кукольным представлениям и медвежьим потехам — выступлениям вожака с медведем.

Масленица.

Масленичная ярмарка.

На Масленицу народ предавался веселым забавам, таким как катание на тройках, с гор, уличные гулянья и пляски, потехи молодецкие, а также домашним застольям с пивом и блинами, чествованиям молодоженов, кулачным боям, шествиям ряженых, военным играм, как, например, «Взятие снежного городка» и т.д.
В Масленицу звучало множество песен, прибауток, приговоров, большая часть которых не имела обрядового значения, это были веселые песенки, посвященные Масленице и масленичному гулянью:

Ах ты, Масленка дорогая,
Дорогая, лели, дорогая.
К нам в гости приезжала,
Приезжала, лели, приезжала.
Да сыр с маслицем привозила,
Привозила, лели, привозила.
А мы Масленку прокатили,
Прокатили, лели, прокатили.
На вороненом коне катались,
Мы катались, лели, катались.

Прощались с Масленицей в воскресенье. В этот день в северных и центральных районах Европейской России жгли костры, а в южных — хоронили соломенное чучело Масленицы.

16

Масленичное застолье.

Характерной особенностью Масленицы было употребление большого количества жирной пищи, а также хмельных напитков. Из напитков предпочиталось пиво. В качестве пищи старались употреблять сметану, творог, сыр, яйца, всевозможные мучные изделия: блины, сырники, пряженцы, хворост, лепешки. Такое преобладание молочной еды обусловливалось церковным запретом на употребление мяса в неделю, предшествовавшую Великому посту, так называемую Сырную седьмицу.
Так как в течение всей Масленой недели было положено угощать всех блинами, их пекли во всех семьях. Причем делали это в старину по-разному: то из различных сортов муки, то из дрожжевого или пресного теста, а то и разной формы (круглые, прямоугольные и т.д.). Кроме того, на Масленицу обязательно пекли хворост, пирожные, печенье, готовили разные творожные смеси. Так, в южных районах России и Украины к праздничному столу неизменно готовили вареники, а украинцы вместо хвороста пекли вергуны. Не последнее место на праздничном столе занимала рыба.

Масленая неделя представляла собой дни обильных угощений, когда традиционное славянское хлебосольство и гостеприимство проявлялись во всей своей широте.
Вот несколько старинных рецептов приготовления блюд для масленичного застолья.

Винегрет рыбный.

Ингредиенты: 600 г рыбы, 100 г соленых огурцов, 100 г маринованных грибов, 10 маслин, 1 лимон, 15 г желатина, 3 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Приготовление: рыбу очистить от кожи и костей, пожарить и остудить. Из рыбных голов, костей и кожи сварить бульон, процедить, добавить соль, 1 ст. ложку уксуса, желатин. Вскипятить, отлить половину и остудить на холоде. Тем временем нарезать соленые или маринованные огурцы, маринованные грибы, лимон, очищенные от косточек маслины, заправить эту смесь растительным маслом, 2 ст. ложками уксуса, солью и перцем по вкусу. На дно глубокого блюда уложить часть подготовленной смеси, залить оставшимся теплым бульоном, охладить, затем положить сверху жареное рыбное филе, вновь залить бульоном, охладить — и так чередовать несколько раз. Заполненное блюдо вынести на холод.
Перед подачей винегрет опрокинуть горкой на другое блюдо, украсить оставшимся застывшим бульоном, нарезав его мелкими кубиками.

Сельдь с яблоками и хлебом.

Ингредиенты: 300 г сельди, 300 г мякиша ржаного хлеба, 2-3 яблока, растительное масло.
Приготовление: селедку без костей мелко порубить, смешать с мякишем ржаного хлеба и измельченными яблоками. Все это истолочь до получения однородной массы, добавить немного растительного масла и подать на селедочном блюде, уложив в виде рыбы.

Икра щучья.

Икру провернуть в мясорубке, чтобы пленки остались на ножах. Затем залить горячим, но не кипящим тузлуком (крутым солевым раствором, в котором плавает яйцо). Подержать в нем 10— 15 мин, пробуя на соль. Откинуть икру на марлю, сцедить. Затем выложить ее на сухую льняную салфетку тонким слоем и слегка поворошить (каждую икринку как бы обтереть со всех сторон досуха). После этого добавить растительное масло, немного уксуса, все хорошо взбить и поставить в холодильник на сутки.
Перед подачей на стол добавить мелко нарубленный лук.

Закуска деликатесная.

Ингредиенты: 50 г жирного творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 40 г ядер грецких орехов, чеснок, соль, перец по вкусу.
Приготовление: очищенные грецкие орехи растолочь. Чеснок растереть с солью. Творог посыпать перцем, прибавить к нему растопленное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок и тщательно перемешать до образования однородной массы.
К закуске подать слегка подсушенные в духовке ломтики белого хлеба.

Капуста праздничная.

Ингредиенты: 2 кг белокочанной капусты, 2-3 моркови, 1 свекла, 1 головка чеснока, черный молотый перец.
Для заливки: 1л воды, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан уксуса.
Приготовление: капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Добавить чеснок, предварительно мелко нарезав его, и черный молотый перец. В воде растворить сахар, соль, подсолнечное масло и уксус (его влить последним), соединить и вскипятить. Кипящую жидкость вылить в капусту с морковью, свеклой и пряностями (можно положить укроп и петрушку).
Как остынет, подать к столу.
Оставшаяся заливка — хорошее дополнение к борщу и окрошке. Можно даже пить вместо кваса.

Суп с творогом (холодный).

Ингредиенты: 1 стакан творога, 2 стакана томатного сока, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки сахара, 1 яйцо, соль, черный перец или тмин, лимонная кислота, зелень петрушки.
Приготовление: растереть творог с томатным соком. Прибавить растительное масло, сахар, соль, черный перец или тмин и лимонную кислоту по вкусу. Суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и крутым яйцом, нарезанным кубиками. Этот суп можно подать и подогретым, с мелко нарезанными гренками.

Уха наваристая.

Ингредиенты: 1 кг рыбной мелочи, 500 г крупной рыбы, 1 луковица, по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 6 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, 1/2  лимона, соль, зелень.
Приготовление: приготовить пряный отвар, добавить в него рыбную мелочь и варить в течение 1 ч, чтобы рыба разварилась. Подготовить и нарезать порционными кусками более крупную, некостистую рыбу, предварительно освободив ее от кожи и костей. Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда отвар закипит, опустить в него подготовленные порционные куски крупной рыбы. Проварить в течение 15-20 мин.
Перед подачей на стол посыпать уху зеленью. 'В каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько ломтиков лимона без зерен.

Сельдь по-домашнему .

Ингредиенты: 500 г слабосоленой сельди, 50 г разведенной горчицы, 150 г растительного масла, зелень.
Приготовление: сельдь очистить, снять с нее филе, смазать с обеих сторон горчицей, каждое филе свернуть тугим валиком и положить в стеклянную банку.
Подготовленный полуфабрикат залить растительным маслом (оливковым или подсолнечным) и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить содержимое банки в селедочницу и украсить веточками зелени. Отдельно подать горячий отварной картофель, посыпанный зеленью петрушки или укропа.

Крученики рыбные по-украински.

Ингредиенты: 500 г рыбного филе, 50 г сливочного масла, 100 г хлеба, 2 яйца, 40 г муки, 1 луковица, томатный соус, соль.
Приготовление: филе рыбы разделить на две части. Одну часть отбить и в свою очередь разделить на четыре доли, а другую пропустить через мясорубку с добавлением размоченного хлеба и лука. В полученный фарш разбить яйцо, добавить соль и разложить его на отбитые филейные части.
Каждую свернуть в виде сарделек, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле и потушить в томатном соусе.
Подать с отварным горячим картофелем.

Вобла вяленая отварная.

Ингредиенты: 500 г вяленой воблы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, зелень, 1 1/2 ст. ложки сливочного масла, для украшения нарубленная зелень петрушки.
Приготовление: вяленую воблу вымочить в воде. Через 6 часов она будет готова для варки. Залить вымоченную воблу холодной водой, добавить репчатый лук, морковь с петрушкой, зелень, лавровый лист и варить в течение 15 мин.
Готовую рыбу выложить на блюдо, залить растопленным маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки и обложить вокруг горячим отварным картофелем. Вместо растопленного масла можно использовать белый соус.


Пельмени из судака или сазана (карпа).

Ингредиенты: 200 г филе судака или сазана (карпа), 50 г кипяченого молока, 1 луковица, соль, перец, тесто для пельменей, зелень.
Приготовление: филе рыбы пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить мелко шинкованный лук, черный перец, соль, массу хорошо вымешать, добавив для сочности молоко. Замесить тесто как для обычных пельменей.
Подготовленные пельмени отварить в бульоне, приготовленном из головы, плавников и костей рыбы, осветлив его зеленью или сухим обжаренным луком. Готовые пельмени подать в бульоне или со сливочным маслом (сметаной).

Колбаса рыбная.

Ингредиенты: 1 1/2 кг рыбы (судака, леща, сазана, сома), 200 г хлеба, замоченного в молоке, 100 г молока, 2 яйца, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 50 г сливочного масла, 4 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Приготовление: рыбу очистить, освободить от костей, вместе с чесноком и 1 луковицей пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить молоко, сливочное масло, соль, перец и хорошо вымешать. На влажную салфетку уложить рыбный фарш, на него — нарубленные отварные яйца, смешанные с жареным луком, и при помощи салфетки сформовать в виде колбасы, завязав концы шпагатом. Колбасу отварить в рыбном бульоне в течение 30 мин, охладить, не вынимая из отвара, после чего выложить на блюдо, освободив от салфетки, нарезать на порционные куски и подать на стол с картофельным пюре.

Вареники по-домашнему.

Ингредиенты.
Для теста: 630 г пшеничной муки, 2 яйца, 300 г кефира, 10 г соли, 2 г соды.
Для фарша: 600 г свежей капусты, 370 г картофеля, 180 г репчатого лука, 100 г жира или растительного масла, соль, перец по вкусу.
Для поливки: 200 г сала, 100 г репчатого лука.
Приготовление: кефир и яйца тщательно перемешать, добавить соль, соду, просеянную муку и замесить тесто. Оставить его на 30-40 мин, после чего сделать валики, нарезать их на небольшие кусочки и раскатать из них лепешки толщиной 1-1 1/2  мм. Для фарша приготовить свежую нашинкованную капусту, положить ее слоем не более 3 см на сковороду с растопленным жиром и жарить до готовности в духовке при температуре 180-200 °С. Готовую капусту охладить. Очищенный картофель отварить, откинуть на дуршлаг и еще горячим протереть сквозь сито. Картофель соединить с капустой и заправить пассерованным луком.
На подготовленные лепешки разложить фарш (его можно заменить творогом или ягодами) и защипать края. Вареники отваривать в подсоленной воде, пока они не всплывут (6-7 мин), затем выложить в глубокую миску и сверху засыпать нарезанным ломтиками и обжаренным с репчатым луком салом.

Омлет творожный.

Ингредиенты: 2 яйца, 50 г нежирного творога, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление: сырые яйца, творог, молоко, и муку перемешать до образования однородной массы, посолить, вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом и запечь в духовке. Подавать омлет следует на блюде в горячем виде.

Сырковая масса с медом.

Ингредиенты: 100т нежирного творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка сахара, 1 желток, 1 ст. ложка сметаны.
Приготовление: сырой яичный желток растереть с сахаром и  медом, соединить смесь с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышного крема, который затем смешать с протертым творогом.
Подавать со сметаной.

Сырковая масса обыкновенная.

Ингредиенты: 100 г нежирного творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, ванилин.
Приготовление: размягченное сливочное масло с добавленными в него сахарной пудрой и ванилином взбить до получения пышного крема, затем, продолжая взбивать, ввести небольшими порциями протертый творог.
Готовую массу выложить в форму и охладить.


Как праздновать Масленицу. Как было сказано выше, главным угощением на Масленицу были блины. А потому хорошие хозяйки пекли их всю неделю. В эту неделю блинами начинали завтрак, на блины звали гостей, ими повсюду щедро угощали. Об этом говорят и дошедшие с древних времен поговорки: «Без блина — не Масляна», «На горах покататься, в блинах поваляться», «Блин — не клин, брюха не расколет».
Ели блины со сметаной, маслом, медом, вареньем, строганиной, соленой рыбой, икрой. Пекли же их из ржаной, гречневой и пшеничной муки. Настоящие блины готовили из дрожжевого теста, а из пресного, на молоке и яйцах, выпекали блинцы, блиночки, блинчики.
Блинцы и блинчики лучше печь на тонкой сковороде, а блины — только на чугунной. Перед выпечкой ее следует хорошо прокалить, насыпав на дно крупной соли, затем протереть сухой чистой салфеткой и смазать растительным маслом, иначе блин получится комом.


Блины гречнево-пшеничные.

Ингредиенты: 2,5 стакана гречневой муки, ,1 1/2  стакана пшеничной муки, 2,5 стакана воды, 25 г дрожжей, 2 стакана молока, 2-3 яйца, 50-60 г сливочного масла, по 1/2  ч. ложки соли и сахара.
Приготовление: из теплой воды, дрожжей, 1 1/2  стакана гречневой и 1 1/2  стакана пшеничной муки замесить опару. Когда тесто поднимется, добавить оставшуюся гречневую муку, хорошенько вымешать и дать еще подняться.
За час до выпечки заварить тесто горячим молоком и снова вымешать до эластичности. Когда масса остынет, положить в нее соль и сахар, добавить яйца, сливочное масло, хорошо размешать и дать подойти.
После этого можно приступать к выпечке.

Блины красные.

Ингредиенты: 4 стакана пшеничной муки, 800 мл молока, 25 г дрожжей, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. ложки сахара, 100 г сливок, соль.
Приготовление: приготовить опару из двух стаканов пшеничной муки, теплого молока и дрожжей. После того как тесто поднимется, взбить его, положить по вкусу соль, растопленное сливочное масло, желтки, растертые с сахаром, и около двух стаканов пшеничной муки. Массу хорошо взбить и добавить взбитые в пену белки, сливки, размешать, дать тесту подойти и выпечь блины.

Блины гречневые заварные.

Ингредиенты: 4 стакана гречневой муки, 2,5 стакана воды, 2 стакана молока, 20-25 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Приготовление: в кастрюлю всыпать 2 стакана муки, залить 2 стакана кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков. Развести в 1/2  стакана теплой воды дрожжи и влить их в заваренную муку. Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда она увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в нее муку, молоко, сахар, соль, снова взбить и поставить в теплое место.
Выпекать блины обычным способом.

Блины овсяные.

Ингредиенты: 2,5 стакана овсяной муки, 1 1/2   стакана пшеничной муки, 3 стакана молока или воды, 1/2   стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
Приготовление: в кастрюлю влить чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку, всыпать ее в кастрюлю с молоком и хорошо размешать. Добавить сахар, сливочное масло, соль. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать снова подойти.  Выпекать блины обычным способом.

Блины царские.

Ингредиенты: 3 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан сливок, 1 л теплого молока, 200 г сметаны, 25 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 5 желтков, 5 белков, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли.
Приготовление: в двух стаканах теплого молока развести гречневую муку и дрожжи. Через 1-1 1/2   часа,  когда опара поднимется, добавить желтки, растертые со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, оставшееся молоко, соль, сахар. Все вымешать, пока тесто не будет отставать от лопатки, поставить в теплое место на 1 1/2  - 2 часа. Отдельно взбить белки и сливки, соединить их с тестом, дать постоять 10—15 мин и выпекать блины.

Блины бисквитные.

Ингредиенты: 1/2  литра  кефира или простокваши, 3-4 яйца, 1 ч. ложка соды, 3 ст. ложки сахара, соль по вкусу, мука пшеничная.
Приготовление: в миску разбить яйца и взбить их венчиком с сахаром и солью. Добавить кефир и перемешать. Тесто для блинов необходимо взбивать только венчиком. Всыпать муки столько, чтобы довести массу до консистенции густой сметаны, тесто не должно быстро растекаться по сковороде.
Сковороду смазать растительным маслом, хороню нагреть и, выкладывая тесто ложкой, разровнять его по всей поверхности сковороды. Толщина блина должна быть около 5 мм.
Выпекать, обязательно накрыв крышкой, подрумянивая с обеих сторон.
Готовые блины сложить в глубокую миску, накрыв крышкой.
Подавать со сметаной, медом.


Блины без муки.

Ингредиенты: 3 яйца, 1/2 л кефира или простокваши, 4-5 ст. ложек крахмала, 1/2 ч. ложки соды, 1 ст. ложка растительного масла, сахар, соль по вкусу.
Приготовление: замесить тесто из яиц, кефира или простокваши, крахмала, соды, сахара по вкусу. Добавить растительное масло. Выпекать, не смазывая сковороду. Блины должны быть тонкие, с дырочками.

Блины кружевные.

Ингредиенты: 100 г пшеничной муки, 1 ст. ложка сахарной пудры, 3 яйца, 300 г молока, 75 г растопленного сливочного масла.
Приготовление: муку насыпать в большое блюдо и смешать с сахарной пудрой. В центре сделать углубление и разбить туда яйца. Добавить к яйцам немного молока и смешать. Постепенно перемешать с мукой от краев к центру и затем взбить, добавить столько молока, чтобы тесто получило консистенцию взбитых сливок. Снова хорошо взбить, смешать с растопленным маслом и выпекать.

Заправки для блинов.

В старину говорили: сухой блин горло дерет. Это значит, что масленичные блины надо приправлять. К ним подавали, как правило, сметану, масло (растопленное, теплое, его ложечкой наносили на горячий блин), специальные заправки, рецепты которых предлагаются ниже.
Грибная. Маринованные грибы откинуть, мелко порубить с репчатым луком, заправить растительным маслом.
Картофельная с сельдью. Картофель отварить, потолочь, охладить, смешать с измельченной соленой сельдью.
Икра из сельди. Филе соленой сельди мелко порубить, растереть со сливочным маслом и плавленым сырком. Добавить рубленую вареную морковь и смешать.
Малосольную рыбу (семгу, кету, нототению, палтус, толстолобик и т.д.) нарезать тонко. Горячий блин намазать растопленным сливочным маслом, а сверху положить пластинку рыбы.
Зеленый лук с яйцами. Мелко покрошить пучок лука и крутые яйца, заправить сметаной или майонезом, посолить, поперчить и добавить сахар.

Блинница.

Выпеченные гречневые или пшеничные блины сложить на сковороду стопкой, смазывая каждый блин сырым яйцом, а затем запечь в духовке.
Готовую блинницу разрезать на части, полить растопленным сливочным маслом или сметаной и подать к столу прямо в сковороде.

Рулет блинный.

Испечь блин на сковороде, смазать топленым маслом и положить слоями начинку: слой отварного риса или пшена с рублеными яйцами, слой творога. Свернуть блин рулетом, положить в форму, смазать яйцом и запечь в духовке.

Пирог блинчатый.

Испечь блины. Промазать их топленым маслом, сложить стопкой в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, переслаивая каждый блин отварным рисом с зеленым луком и отварными яйцами (или обжаренным грибным, рыбным фаршем). Можно использовать сразу несколько видов фарша. Стопку блинов высотой 10 см смазать с боков смесью из яйца, муки и молока, а сверху намазать сметаной. Поставить в Духовку на 30 мин.
Готовый пирог опрокинуть на блюдо и разрезать на порции.

Пирожки блинчатые.

Ингредиенты: 6 яиц, 1/2 ч. ложки соли, 1/2  ч.ложки сахара, 1/2  ст. ложки сливочного масла, 600 г молока, 1.5 стакана пшеничной муки, мясной фарш, перец, растительное масло.
Приготовление: 2 желтка растереть с солью, сахаром и сливочным маслом. Непрерывно размешивая, постепенно влить молоко. Получившуюся смесь так же постепенно, при постоянном помешивании, влить в пшеничную муку, размешать до однородности, соединить с 2 яичными белками, взбитыми в крепкую пену, и испечь тонкие блинчики, подрумянивая их с обеих сторон.
Сложить блинчики на сито, остудить, обровнять ножом, придавая им четырехугольную форму.
Края каждого блинчика смазать яйцом, а на середину выложить мясной жареный фарш, смешанный с рублеными яйцами и перцем. Края блинчиков подогнуть внутрь, скатать их в трубочку, запанировать в яйце и тертой черствой булке, подрумянить в кипящем фритюре, вынуть шумовкой, уложить на блюдо и подать к столу.

Блинчики.

Ингредиенты: 3 яйца, 3 яичных желтка, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, соль.
Приготовление: взбить яйца и желтки, всыпать пшеничную муку, щепотку соли и влить молоко (тесто консистенции жидкой сметаны).
Жарить блинчики на сильно разогретой сковороде, смазывая ее каждый раз жиром и наливая тесто таким образом, чтобы оно покрывало дно. Поджарив блинчик с одной стороны, его нужно перевернуть и поджарить с другой.
Подать со сметаной или посыпав сахарной пудрой, полив сиропом из каких-либо ягод или фруктов.

Блинчики с творогом.

Свежий некислый творог протереть через сито, перемешать с яйцом (на 600 г творога — 2 яйца), немного посолить, намазать блинчики и завернуть рулетом. Кастрюльку смазать маслом, выложить обычными блинчиками, затем уложить блинчики с творогом, каждый
слой немножко полить маслом, залить сметаной, поставить в духовой шкаф, пока не подрумянятся.

Соложеники украинские яблочные.

Ингредиенты: 1 1/2 стакана пшеничной муки, 10 яиц, 1 стакан сливок, 1 стакан сливочного масла, 1 стакан сахара, 500 г яблок, 2 ч. ложки сухой лимонной цедры.
Приготовление: яичные желтки, сливки, сахар, масло и лимонную цедру хорошо растереть, соединить с мукой, тщательно перемешать. Из полученного теста выпечь 5 блинов на большой сковороде. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, обжарить в масле с сахаром и потушить до готовности. Начинить ими блины, свернуть рулетиками, положить на сковороду, залить взбитыми яичными белками, посыпать сахаром и запечь в духовке.

Соложеники полтавские.

Ингредиенты: 1.5 стакана пшеничной муки, 8-10 яиц, 1 стакан сливок, 1 стакан сливочного масла, 1 стакан сахара, 200 г варенья, 300 г яблок, 2-3 ч. ложки сухой лимонной цедры.
Приготовление: из желтков, сливок, сахара, масла, цедры и муки приготовить тесто, выпечь 5 блинов на большой сковороде. На блины, чередуя, положить варенье и тушеные яблоки.
Сложенные стопкой блины залить взбитыми белками, обсыпать сахаром и запекать в духовке 10 мин.

Секреты от опытных хозяек для хорошей выпечки блинов.

- Если тесто бродило недостаточно, блины получаются пресные, тяжелые, а если перебродило — кислые и бледные.
- Дрожжи должны быть свежими и не в избыточном количестве.
- Тесто на всех стадиях надо взбивать и растирать очень тщательно.
- Не нужно будет каждый раз смазывать сковороду жиром, если влить в тесто 2 ст. ложки  растительного масла. Но перед первым блином сковороду все же надо смазать и обязательно хорошо раскалить, можно даже до появления легкого дымка.
- При выпечке блинов необходимо периодически помешивать тесто.
- Чтобы к моменту, когда готов последний блин, первые еще не остыли, нужно жарить блины на двух сковородках, а третью поставить на медленный огонь. На нее складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом.
- Стопку с блинами время от времени переворачивать.

Оладьи из гречневой муки к масленице.

Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана воды, 25 г дрожжей, 1 стакан молока, 2 яйца, соль.
Приготовление: теплую воду соединить с дрожжами и пшеничной мукой, хорошо вымешать деревянной ложкой и поставить в теплое место. К поднявшемуся тесту добавить кипящее молоко, гречневую муку, яйца, соль, дать вторично подойти и еще раз вымешать. Жарить на сковороде небольшие оладьи.
Подавать горячими с маслом, икрой или сметаной.

Луковник.

Ингредиенты: 800 г муки, 400 г воды, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 8 луковиц, 1/2 стакана растительного масла, соль.
Приготовление: приготовить дрожжевое тесто. Поставить в теплое место и дать подняться. Затем сделать из теста как можно более тонкие лепешки (величиной с маленькую сковородку), уложить их друг на друга в смазанную растительным маслом форму или металлическую кастрюлю, посыпая при этом каждую лепешку (кроме последней) поджаренным на растительном масле луком. Испечь в хорошо прогретой духовке.
Готовый луковник выложить на блюдо и подать на стол.

Пирожки картофельные с черносливом.

Ингредиенты: 400 г картофеля, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 1/2 стакана сливок или молока, сахар, соль, мука, чернослив.
Приготовление: протереть сваренный на пару картофель, сливочное масло растереть с яйцами и соединить с картофелем. Добавить сливки или молоко, соль, сахар по вкусу и столько муки, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
Раскатать его в пласт, вырезать стаканом лепешки и на каждую положить распаренный, очищенный от косточек чернослив.
Сделать пирожки, смазать их белком и обжарить на сковороде. При подаче к столу посыпать сахаром.

Хворост.

Ингредиенты.
1-й вариант: 3 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки сметаны, 3 желтка, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана сахарной пудры на обсыпку, 1/3 пакетика ванильного сахара, 500 г жира для жарки.
2-й вариант: 3 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 4 желтка, 1 ст. ложка коньяка или водки,
1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 ч. ложки соли, 1/3 пакетика ванильного сахара, 500 г жира для жарки.
3-й вариант: 3 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 25 г сливочного масла, 3 желтка, 1/3 пакетика ванильного сахара, 2 ст. ложки сгущенного молока, 1/2стакана сахарной пудры, 500 г жира для жарки, 1/4 ч. ложки соли.
Приготовление: из просеянной муки и всех остальных продуктов (кроме сахарной пудры и ванильного сахара) замесить тесто густой консистенции, дать ему отлежаться в течение 10-15 мин, затем раскатать на столе скалкой в пласт толщиной 1 1/2 -2 мм и вырезать стаканом или специальной вырезкой кружочки, которые перед жаркой в жире еще раз раскатать.
В кипящий жир следует опускать по одному кружочку, при погружении и жарке кружочки нужно придерживать шумовкой.
Жарить кружочки до бледно-золотистого цвета. Готовый хворост, форма которого напоминает ракушки, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Вергуны.

Ингредиенты: 11/2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 80 г сливочного масла, 4/5 стакана сметаны, сода на кончике ножа, 1 ст. ложка уксуса, соль, жир для жарки.
Приготовление: сливочное масло тщательно смешать с просеянной мукой и содой. Сделать углубление, влить в него взбитое яйцо, сметану, уксус, соль и замесить тесто. Затем тонко раскатать, нарезать полосками шириной 3-4 см, которые в свою очередь нарезать на полоски по 1.5 см. Посредине каждой полоски сделать ножом разрез длиной 3 см и протянуть через него один конец, после чего выровнять и сразу обжарить в большом количестве жира с обеих сторон.

Розаны.

Ингредиенты: 3-5 желтков, 3-4 ст. ложки сахара, 2-2,5 стакана муки, 200 г масла для жарки, варенье.
Приготовление: сырые желтки растереть с сахаром, прибавить муку, замесить тесто, раскатать потоньше, нарезать кружочками. Наложить один кружок на другой, смазывая и придавливая середину яйцом (всего 4 кружка), придавить середину и опустить в кипящее масло.
Когда поспеют, украсить каждый розан вареньем.

Сканцы.

Ингредиенты: 300 г сметаны, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, мука, сахар, растительное масло для жарки.
Приготовление: замесить крутое тесто из сахара, растертого со сливочным маслом, желтков, муки и вина. Раскатать тонкую большую лепешку, вырезать разные фигурки печенья, жарить их в кипящем масле с обеих сторон.
Подавать горячими к кофе.

Пальчики.

Ингредиенты: 4 яйца, 1/2стакана сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 400 г муки, сахарная пудра, растительное масло для жарки.
Приготовление: сахар растереть со сливочным маслом, яйцами, всыпать муку, замесить тесто. Сделать из теста тонкие колбаски (в палец толщиной), разрезать их на кусочки длиной 4-5 см, опустить в кипящий фритюр и жарить, пока не подрумянятся. Вынуть, сложить на сито, чтобы стекал избыток жира.
Посыпать сахарной пудрой и подать.

Кольца творожные.

Ингредиенты.
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 5 яиц, 25 г сливочного масла, 1 стакан воды, 1/4 ч. ложки соли.
Для начинки: 400 г творога, 2 яйца, 1/2стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Для посыпки: 30 г сахарной пудры.
Приготовление: в кастрюлю влить воду, положить масло, соль. Когда жидкость закипит,
постепенно тонкой струйкой всыпать муку, постоянно помешивая, и варить на слабом огне до закипания, но не кипятить. Снять с огня, остудить до 70 °С, вбить яйца по одному, тщательно вмешивая их в тесто.
Готовое тесто выложить на противень кольцами. Выпекать при температуре 200 °С в течение 30 мин.
Творог смешать с яичными желтками, сахаром и ванильным сахаром.
Осторожно разрезать остывшие кольца на половинки, не нарушая форму.
На нижнюю половину выложить начинку, разровнять ложкой, затем прикрыть верхней половинкой и присыпать сахарной пудрой.

Кисель.

Ингредиенты: 50 г белого хлеба, 25 г сухих фруктов, 25 г сахара, 12 г картофельного крахмала, 150 г воды.
Приготовление: предварительно высушенный, подрумяненный черствый пшеничный хлеб залить водой, добавить замоченные сухие фрукты и варить до размягчения. Затем процедить, в отвар добавить сахар и довести до кипения. В кипящий отвар ввести растворенный в воде крахмал, вновь довести до кипения, немного поварить, разлить в креманки и посыпать сахаром.

Брага сибирская.

Ингредиенты: 1 буханка ржаного хлеба, 3-4 кг сахара, 10 л воды, раствор дрожжей (100 г дрожжей на 10 л воды).
Приготовление: ржаной хлеб нарезать и подсушить. Затем залить горячей водой и довести до кипения, профильтровать, остудить до температуры парного молока. В сусло влить раствор дрожжей и поставить бродить. Когда появится пена, добавить сахар и снова поставить бродить.
Через 8 дней напиток готов.

17

Масленая неделя.

Понедельник — встреча. В этот день отмечалась встреча Масленицы, или Чистой Масленицы — широкой боярыни.
Масленицу и Масленика, которых изготавливали из соломы и одевали в соответствующие их полу одежды — женскую и мужскую, возили на санях по всей округе. После чего с песнями и плясками усаживали на самом высоком месте. Изначально такая «встреча» проходила так, как впоследствии только в песнях пелось: «уливая горки маслом», «усыпая сыром».
Этот обряд был символичным, так как этой торжественной встречей приветствовалась не простая пара, а Божественные жених и невеста. В дальнейшем этот древний ритуал прилично урезали, оставив только женскую фигуру — Масленицу. Прообразом Масленицы была Снегурочка — забирающее и дающее жизнь божество, известное по мифам язычников. Ее спутником был Масленк, прообразом которого являлся бог-громовик из тех же ритуалов и мифов. Масленицу встречали шествием, больше напоминающим карнавал. Здесь были и пешие и конные, на лошадях и  в санях. Их объединяло одно — они все были радостные, шумные и нарядно одетые. Много было ряженых. Встречающие несли с собой сковороды, противни, ухваты, которыми стучали и гремели. Они пели песни:

Эх, вот Масленица на двор увзъезжает,
Широкая на двор увзъезжает,
Да вот девушки, э, ее сустречают,
Да вот красные, э, ее сустречают:

—  Эй, да вот, Масленица, погостюй недельку, Да, широкая, погостюй другую.
—  Эх, да вот, девушки, рада погостевала. Да вот, красные, рада гостевала.
—  Эй, да вот, Масленица, кого ж боишься, Да, широкая, кого ж ты боишься?
—  Эх, да вот, девушки, я поста боюся, Да вот, красные, я поста боюся.
—  Эй, да вот, Масленица, пост ищо далеко. Да, широкая, пост ищо далеко.

Или:

А мы Масленицу встречали,
Повстречали, душа, повстречали,
На горушке побывали,
Блином гору выстилали,
Сыром гору набивали,
Маслом гору поливали,
Поливали, душа, поливали.

Песня, которую пели при встрече Масленицы, порой становилась величанием:

Наша Масленица годовая,
Ена гостика дорогая,
Ена пешою к нам не ходит,
Усе. на комонях разъезжаить.
Чтобы коники были вороные,
Чтобы слуги были молодые.

В этих песнях люди приветствовали Масленицу, величали ее, радуясь грядущим пирам и веселью, которые она принесла.
Так, в некоторых местах проводили такой обряд: мальчику 8-10 лет давали первый блин и отправляли «встречать Масленицу». Для этого он садился на ухват или кочергу и должен был скакать на ней по огороду, приговаривая:

Прощай, зима сопливая!
Приходи, лето красное!
Соху, борону —
И пахать пойду!

При этом на изготовлении «общественной Масленицы» никто не останавливался. В домах также ставили женскую фигуру с длинной косой из тряпок, одетую в девичий наряд, а в руки ей давали блин и помазок — неотъемлемые символы этого праздника.
В понедельник дети сооружали высокие горы, строили снежные крепости, снежных баб.
Несмотря на то что во многих семьях печь блины начинали заранее, настоящие масленые блины пеклись именно в понедельник. Накануне вечером с появлением первых звезд старшая женщина из семьи тайком от других выходила на реку, озеро или просто к колодцу, где потихоньку призывала месяц выглянуть в окошко и подуть на опару:

Месяц ты, месяц,
Золотые твои рожки!
Выглянь в окошко,
Подуй на опару!

Первый же блин, выпеченный в понедельник в начале Масленой недели, был посвящен предкам. Об этом свидетельствует поговорка: «на Масленице — первый блин за упокой».
Для этого первый испекаемый блин клали на слуховое окно или на открытую форточку. Он был посвящен «для душ: родительских». При этом обряде говорили следующее: «Честные родители наши, вот для вашей душки блинок!»
В некоторых местах первый блин отдавался нищим, чтобы помянули всех усопших.
В начале Масленой недели дети обходили избы деревни, поздравляя с праздником Масленицы, и выпрашивали блины. Для этого они пели специальные песни:

Тин-тинка,
Подай блинка,
Оладышка-прибавышка,
Масляный кусок!
Тетушка, не скупися,
Масляным куском поделися!

Или:

Ах ты Домнушка,
Красно солнышко!
Вставай с печи,
Гляди в печь.
Не пора ли блины печь?

Пропев песни, дети входили в избу и говорили: «Подайте широкой Масленице!»
В случае если хозяева скупились и подавали мало блинов, ребята убегали со словами:

Паршивые блины
По аршину длины!

С понедельника дети начинали устраивать праздничные катания с гор.

Вторник — заигрыш. Во вторник на рассвете чучело Масленицы вывозилось на центральное место. Здесь вокруг него устраивались хороводы, разгульное веселье. Дети продолжали катания с гор и на качелях. В это же время старшие веселились за столом.
Со вторника начинались театрализованные представления. В основном они устраивались ряжеными. Главными персонажами в них были Петрушка и масленичный дед. Да и на улицах можно было встретить большие группы ряженых в масках. Они разъезжали по знакомым домам, где экспромтом устраивались веселые домашние концерты.
Как и во время Коляд, во вторник Масленой недели по дворам с обрядовыми песнями ходили в козьих масках и соломенных шапках с голым веником на длинном шесте. К прутьям этого веника за небольшую плату (обычно блинами) можно было привязать ленточку с наговором от недугов и прочих невзгод: уйдут ряженые и унесут вместе с веником все горести.
Молодежь в этот день собиралась в просторной избе для новых знакомств, поэтому вторник называли Заигрыши. В этот же день с утра девицы и молодцы отправлялись кататься на горках. В богатых домах горы устраивали посреди двора, и мать посылала по родным и знакомым звать «дочек» и «сынков» с наказом: «У нас-де горы готовы и блины испечены — просим пожаловать».
В этот день было принято брать штурмом специально возведенные снежные городки, а иногда устраивались и кулачные бои стенка на стенку, что доставляло удовольствие и зрителям, и самим участникам. Последние устраивались зимой, в период Святок, на Масленицу и иногда в Семик. И все же предпочтение оказывалось Масленице, разгульный характер которой давал возможность мужской части деревни показать перед всеми свою удаль и молодечество.
Перед началом таких боев команды составлялись по признаку социальной или территориальной общности участников. Друг с другом могли биться две деревни, жители противоположных концов одного большого села, «монастырские» крестьяне с помещичьими и т.д.

Масленица.

Кулачные бои.

К кулачным боям готовились заранее. Так, команды сообща выбирали место для битвы, договаривались о правилах игры и количестве участников, выбирали атаманов. Перед самими боями мужики и парни парились в банях, старались больше есть мяса и хлеба, которые, по поверью, придавали силу и смелость.
В такие дни дело не обходилось без магии. В одном из русских старинных лечебников, например, содержится совет, как увеличить бойцовскую храбрость и мощь: «Убей змею черную саблей или ножом, да вынь из нее язык, да вверти в тафту зелену и в черную, да положи в сапог в левый, а обуй на том же месте. Идя прочь, назад не оглядывайся, а кто спросит, где ты был, ты с ним ничего не говори».
Чтобы обеспечить себе победу в кулачном бою, старались прибегать и к помощи заговора, полученного от колдуна: «Стану я, раб Божий, благословясь, пойду перекрестясь, из избы в двери, из ворот в ворота, в чистое поле, на восток, в восточную сторону, к окиян-морю, и на том святом окияне-море стоит стар мастер-муж, и у того святого окияна-моря сырой дуб крековастый, и рубит тот мастер-муж своим булатным топором сырой дуб, и как с того сырого дуба щепа летит, так же бы и от меня валился на сыру землю борец, добрый молодец, по всякий день и по всякий час. Аминь! Аминь! Аминь! И тем моим словам ключ в море, замок на небе, отныне и до веку».
Бои в России могли проходить не только на кулаках, но и на палках. И все же чаще выбиралась борьба на кулаках. Для этого бойцам полагалось специальное обмундирование: толстые, подшитые куделью шапки и меховые рукавицы, которые смягчали удар.
Бой на кулаках мог проводиться в двух вариантах: стенка на стенку и сцеплялка-свалка.  В случае если выбирался вариант стенка на стенку, бойцы, выстроившись в один ряд, должны были удержать его под давлением стенки противника. В этом бою использовались различного рода тактические военные приемы. Например, бойцы держали фронт, шли клином — «свиньей», меняли бойцов первого, второго, третьего ряда, отступали в засаду и т.п. Бой считался законченным после прорыва стенки противника и бегства врагов.
Историки и исследователи считают, что этот тип кулачного боя оформился не ранее XVIII в.
В случае битвы сцеплялка-свалка каждый выбирал для себя противника по силе и не отступал до полной победы, после чего сцеплялся в битву с другим.
Нужно сказать, что русский кулачный бой в отличие от драки шел с соблюдением определенных правил: «не бить лежачего», «не биться по-увечному», «мазку не бить», т.е. в случае появления у противника крови заканчивать бой. Нельзя было наносить удары сзади, с тыла, а биться только лицом к лицу. Одним из важнейших моментов кулачного боя было и то, что его участники всегда принадлежали к одной возрастной группе. Обычно битву начинали подростки. Вслед за ними на поле боя выходили парни, и только после них шли в бой молодые женатые мужчины как самые сильные бойцы. Такой порядок поддерживал равенство сторон.
Сам бой начинался с прохода главных бойцов, т.е. парней и мужиков, в окружении подростков по деревенской улице к выбранному месту боя. Уже на поле парни становились двумя стенками-командами друг против друга, демонстрируя свои силы перед противником, слегка задирая его, принимая воинственные позы, подбадривая себя соответствующими выкриками. В это время на середине поля подростки устраивали сцеплялку-свалку, готовясь к будущим боям. И только после того, как раздавался клич атамана, а за ним общий рев, свист, крик: «Даешь боя», и начинался бой. Как говорилось ранее, наиболее сильные бойцы включались в битву уже в самом конце.
За такими схватками наблюдали старики, которые обсуждали действия молодых, давали советы тем, кто еще не вступил в бой. Завершался бой бегством противника с поля и общей веселой попойкой участвовавших в нем парней и мужиков. Кулачные бои сопровождали русские празднества на протяжении многих веков.
Стоит сказать, что кулачные бои воспитывали у мужчин выносливость, способность выдерживать удары, стойкость, ловкость и мужество. Участие в них считалось делом чести каждого парня и молодого мужчины. А подвиги бойцов восхвалялись на мужских пирушках, передавались из уст в уста, отражались в удалых песнях и былинах:

Да съехались оны с копьями,
Только копъя-ты в кольцах попригнулисе.
Да съехались богатыри палками,
Только палки по щербням отвернулисе.
Соскочили они со добрых коней,
Да схватились оны на рукопашный бой.

Еще одним развлечением, которое любили и дети, и взрослые, было катание с гор.

Масленица.

«На горах катаемся, блинами объедаемся», — так пели в старинной масленичной песне.
Для этого заливали водой естественные горы или специально сколоченные из дерева. В них ледяной скат переходил в длинную ледяную дорожку, зачастую спускавшуюся к реке или озеру. Сами же горки для катаний старались украсить: рядом с ними ставили елки, развешивали фонарики и т.д. Уже ближе к вечеру около горки собиралась вся деревенская молодежь.
В качестве средств для катания использовались санки, рогожи, шкуры, коньки, ледянки — круглые расплющенные корзины, заледеневшие снизу; катульки — широкие выдолбленные доски; корежки — деревянные корыта, напоминавшие долбленые лодки; короткие скамейки, перевернутые вверх ножками.
Катались все по-разному. Так, дети в основном садились на санки по несколько человек. Парни же, желая показать девушкам свою удаль и молодечество, скатывались с самых высоких гор в верткой корежке и лавировали по крутым склонам, управляя ею, как лодкой, с помощью специальной короткой палки, или, взяв на руки визжавшую девушку, спускались, стоя на ногах.
И все же чаще всего катались парами на санках: девушка садилась к парню на колени, а потом должна была поблагодарить его за катание поцелуем. Если девушка не соблюдала этого правила, молодежь «замораживала» санки, т.е. не разрешала встать с них до тех пор, пока парень и девушка не поцелуются.
Не запрещалось катание с гор и женатым людям. Даже существовало такое поверье, что замужняя женщина, катавшаяся в Масленицу с горы, получит хороший урожай льна.
Согласно обычаю, в катании с гор должны были принимать участие молодожены. Когда
они садились на санки и съезжали с горы, им кричали «Солите рыжиков, солите рыжиков» (т.е. целуйтесь при всех) и пели в основном девушки, собравшиеся на горе и ожидающие своей очереди покататься:

Вот не с гор на гору снеги сыплют,
Снеги сыплют, люли, снеги сыплют.
На меня, молоду, свекор смотрит,
Свекор смотрит, люли, свекор смотрит.
«Хороша была у девицах,
У девицах, люли, у девицах,
Теперь хуже того в молодицах,
В молодицах, люли, в молодицах!»
Вот не с гор на гору снеги сыплют,
Снеги сыплют, люли, снеги сыплют.
На меня, младу, свекровь смотрит,
Свекровь смотрит, люли, свекровь смотрит.
«Плоха была у девицах,
У девицах, люли, у девицах,
Хуже того в молодицах,
В молодицах, люли, в молодицах!»
Вот не с гор на гор снеги сыплют,
Снеги сыплют, люли, снеги сыплют,
На меня, младу, мужик смотрит,
Мужик смотрит, люли, мужик смотрит.
«Хороша была у девицах,
У девицах, люли, у девицах,
Лучше того в молодицах,
В молодицах, люли, в молодицах».

Еще одним развлечением молодежи постарше являлось катание на санях. Конечно, это было зимнее развлечение, более характерное для Святок, престольных праздников. И все же особенно яркими были катания на Масленицу.
Так, в народе это развлечение называлось «съездки», поскольку в них принимали участие жители всех окрестных деревень. К такому праздничному катанию тщательно готовились. Лошадей, которые участвовали в катаниях, мыли, расчесывали им хвосты и гривы, столь же внимательно относились к упряжи, приводили в порядок сани.
Как и для любых торжеств, существовали правила и для катания. Так, молодежь обычно каталась с утра. В то же время молодожены могли выезжать в любое время по своему желанию, а семейные пары, особенно «большаки, кондовые и богатые крестьяне», — ближе к вечеру.
Обычно парни и девушки выезжали на катание с шумом и весельем. У них лошади мчались вперед, звенели бубенцы, развевались полотенца, привязанные к задку саней, играла гармошка, звучали песни.     
Катающиеся пели:

Запрягу я коня вороного,
Посажу я кума молодого.
Масленица счастливая,
Протянися подольше!

Или:

Девки,
  Масленка идет,
Кто нас покатает?
У Петру ни за двором
Сивка пропадает.
  Я о Масленке катался,
Трое саней изломал,
Ворона коня замучил,
А милашку покатал.   
Не целуй меня на улице,
Целуй меня в сенях!
Не целуй меня в сенях,
Целуй на Маслену в санях!

Молодоженам же полагалось ехать степенно, с достоинством, кланяться всем встречным жителям, останавливаться по первому их требованию, чтобы принять поздравления и пожелания.
Если же парадный выезд осуществлялся богатой семьей, то он оформлялся довольно торжественно. Хозяин неспешно подводил к воротам дома запряженных лошадей, хозяйка тщательно укладывала в сани подушки в нарядных наволочках, меховую или войлочную полость, красиво привязывала к дуге ленты, полушалки. Затем нарядно одетая семья садилась в сани. Переднее сиденье предназначалось хозяину с сыном, заднее — хозяйке с дочерьми. Старики выходили на крыльцо посмотреть парадный выезд, маленькие дети с криками бежали за санями.
Все участвующие в съездках катались обычно часов пять-шесть, прерываясь на короткое застолье в домах родственников и давая отдых лошадям. Катавшиеся должны были соблюдать установленные правила: одни сани следовали за другими по центральной улице деревни или вкруговую, не обгоняя и не превышая скорости.
Если катались одни только парни, то они могли катать гуляющих по улице девушек. Для этого они вежливо приглашали их в сани словами: «Прошу прокатиться!» Правила приличия обязывали парня катать одну и ту же девушку не более 3-4 кругов, а затем пригласить другую. Девушки в знак благодарности привязывали к дуге его лошади небольшие полушалки.
Своей кульминации катание достигало днем в Прощеное воскресенье, когда собиралось особенно много санных упряжек, а скорость их катания резко увеличивалась.
Во время катаний лихие парни, стараясь показать перед девушками свою удаль, управляли бегущими лошадьми стоя, прыгали в сани на ходу, играли на гармошках, свистели и кричали.
Воскресное катание полагалось завершать мгновенно, сразу же после первого удара колокола, звавшего к вечерне. Этот момент особенно большое удовольствие доставлял молодежи, которая стремглав неслась из села на санных упряжках, обгонявших друг друга.
В этот же вечер в некоторых районах проводили обряд «выбаранивания девок». Для этого таскали борону вдоль домов. Считалось, что после этого обряда девушкам будет легче выйти замуж.

Среда — лакомка. В Масленую среду — «лакомку» — начиналось великое объедение. В этот день нужно есть столько, сколько приемлет твоя душа, отсюда и поговорка «Не житье, а Масленица».
Повсюду в деревнях и городах проводились ярмарки, шли народные гуляния. Среда открывала угощение во всех домах блинами и другими яствами. В каждой семье накрывали столы со всевозможными угощениями.
В этот день хозяйки показывали все свое кулинарное мастерство. Причем у каждой из них был свой секрет приготовления блинов, который она держала в строгой тайне. Считалось, что никто не должен видеть, как замешивается тесто, иначе блины будут безнадежно испорчены.
В среду выносили блины на улицу и угощали ими всех соседей и желающих.
Обычно в среду теща приглашала зятя и других родственников на блины к себе в дом. Конечно, к этому обычаю приурочено множество пословиц, поговорок, песен (в основном шуточных), анекдотов и т.д. «Зять на двор — пирог на стол», «У тещи про зятя и ступа доит», «Придет зять, где сметанки взять? »
В случае если в среду зятья гостили у своих тещ, то в пятницу им приходилось устраивать так называемые тещины вечерки, иначе говоря, приглашали их на блины.

Четверг — разгул, широкий четверг. Название этого дня говорит само за себя. В этот день продолжались катания на санях по улицам, кулачные бои, совершались всевозможные обряды. Четверг назывался «разгулом», или «широкой Масленицей», еще и потому что разгул веселья разворачивался во всю ширь, и весь православный люд предавался самым разнообразным потехам и шумным пирушкам. В этот день на стол выставляли пиво, брагу, а также вино.
К соломенному чучелу, установленному за околицей, относили и складывали старые вещи. Сюда же приносили веник с наговорами и втыкали рядом. С хохотом и песнями до утра каталась молодежь на санях, запряженных лихими тройками.
Одним из главных и любимых забав в этот день было поджигание тележных колес и прогон их по улицам, спускам, склонам оврагов. По улицам также на специально смастеренных санях возили мужика-балагура с таким же горящим колесом. Следом за ним шли гуляющие люди с песнями и прибаутками. Одним из обязательных атрибутов Масленицы являлся медведь. Тут особой роли не играло, будет он живой, закованный в цепи, привязанный или просто это будет ряженый человек. Популярна была такая забава, как борьба с медведем.
В этот день дети, наряженные животными, ходили по дворам и колядовали, собирая себе угощение на праздничный вечер.

Пятница — тещины блины. Практически все масленичные обычаи были направлены на то, чтобы ускорить свадьбы, содействовать молодежи в нахождении себе пары. Только по этой причине молодожены должны были в этот день выезжать нарядные в расписных санях, наносить визиты всем, кто гулял у них на свадьбе. Еще одно не менее важное событие, которое было связано с молодоженами, — это посещение тещи зятьями, для которых она пекла блины и устраивала настоящий пир (если, конечно, зять был ей по душе).
При этом неуважение зятя к этому событию могло считаться бесчестием и обидой и было поводом к вечной вражде между ним и тещей.
В случае если зятья отмечали тещины блины в среду, приезжая к ним в гости, то в пятницу им приходилось самим угощать блинами своих тещ. Для этого нужно было пригласить их накануне. Принарядившийся зять на украшенных санях подкатывал к тещиному дому и лично приглашал ее к себе на блины. В ответ теща была обязана прислать с вечера все необходимое для печения блинов: сковороду, половник и пр., а тесть посылал мешок гречневой крупы и коровье масло. Явившимся на вечерки тещам нужно было оказывать как можно больше почтения и внимания.
Кроме тещи, нужно было оказать внимание и дружку, который играл эту роль на свадьбе: за его труды нужно было сделать ему подарок.

Суббота — золовкины посиделки. Этот, как и предыдущий, день всегда считался семейным. В золовкины посиделки новобрачная невестка должна была одаривать золовок подарками. Для тех, кто не знает, золовка — это сестра мужа.
Откуда пошло такое название? Одно из предположений — от слова зло. Ведь она всегда подмечала в жене своего брата слишком много отрицательных черт, а порой и не скрывала своей неприязни к ней.
В этот субботний день молодые невестки принимали у себя родных мужа. Дело в том, что жены сыновей для матери их мужей были невестками, или пришедшими не отсюда, не с их деревни, а невесть откуда. Это было связано с тем, что раньше в некоторых районах было принято не брать в жены своих, местных. Для молодых хозяек это был самый настоящий экзамен. Ведь на стол нужно было выставлять только лучшие припасы. Начинали трапезу с супов, затем подавали жареные и печеные блюда из рыбы, грибов и овощей и, наконец, всевозможные блины.
И пятница, и суббота в народе были посвящены хождению по родне.
В то же время на горках было особенно многолюдно. Молодежь с хохотом и визгом съезжала парами на санях, перевернутых скамейках и даже на ледяных пластинах, вырубленных из речного льда.
Состязались и в езде на тройках с бубенцами. В больших селах, куда стекался народ из окрестных деревень, устраивали ярмарки.

Прощеное воскресенье. Проводы Масленицы.
Масленица. Согласно православной традиции, это было последнее из пяти предшествовавших Великому посту воскресений, в которые истинно верующий человек должен был готовить себя к воздержанию, очищению души и покаянию.
Считалось, что в первое воскресенье православный верующий должен был предпринять все усилия, чтобы «увидеть и понять Христа»; во второе — увидеть самого себя «в свете Христовом»; в третье — подумать о своем отчуждении от Бога; в четвертое — понять, что спасение зависит от верности учению Иисуса Христа. В Прощеное же воскресенье люди должны были думать о греховности и суете мира, в котором они живут, и прощать друг другу грехи. Такую необходимость всепрощения перед вступлением в пост объясняли словами из Евангелия от Матфея: «Ибо если вы будете прощать людям согрешения их, то простит и вам Отец ваш Небесный; а если не будете прощать людям согрешения их, то и Отец ваш не простит вам согрешений ваших » (Мф. 6:14-15).

Такой православный обычай, как просить в воскресенье перед Великим постом прощение за все вольные или невольные обиды и огорчения, причиненные друг другу, нашел широкий отклик в среде русского народа. Это было связано с тем, что стремление к примирению, гармонии с окружающим миром, самим собой и своей семьей всегда было характерно для русского человека. В народе говорили, что «худой мир лучше доброй ссоры».
Прощеное воскресенье совпадало также с прощанием с Масленицей и с родней перед Великим постом, ведь во время него запрещались прием гостей, общие гулянья, развлечения, свадьбы.
В этот день просили прощения друг у друга родители и дети, мужья и жена, близкие и дальние родственники, соседи. Специально из соседних деревень к отцу приезжали замужние дочери с детьми, собирались сыновья для прощения и прощания перед наступавшим постом. Уезжая вечером домой, они становились перед отцом и матерью на колени и говорили; «Прости меня, пожалуй, буде в чем виноват перед тобою».
Те же слова говорили родители взрослым детям. Прощение заканчивалось низким поклоном и поцелуем.
В этот день во многих русских деревнях прощались не только с живыми, но и с умершими — «родителями». Для этого утром все  шли на кладбище к могилам усопших родственников или, если было много снега, подходили к ограде кладбища, кланялись низким поклоном и просили у них прощение, оставляли им свежие блины. В этот прощеный день справлялись своеобразные поминки по родителям, о которых не забывали всю праздничную неделю. Нужно сказать, что этот обряд был одним из многочисленных обрядов поминовения усопших, которые проводились в определенные дни в течение всего года.
Последний день Масленицы являлся самым веселым и разгульным, несмотря на то, что это было Прощеное воскресенье. В этот день устраивались ритуальные проводы Масленицы, карнавалы, катания на санях.
Люди старались навеселиться вдоволь, чтобы потом, во время поста, не было соблазнов нарушить запреты. И все же бывали и такие, кто не успевал нагуляться за неделю. Для них существовала так называемая немецкая масленица. О тех, кто опохмелялся в чистый понедельник, в народе говорили следующее: «Широка река Маслена, затопила и Великий пост!»
Это же говорилось и о тех, кто доедал в первый постный день оставшиеся после праздника кушанья и «полоскал рот» недопитым вином.
В последний день Масленицы было принято сжигать соломенное чучело как символ зимы. Делалось это вечером воскресного дня, когда, очистив душу от всех обид и прихватив из дома пучок соломы, народ, размахивая палками и выкрикивая всяческие оскорбления и проклятия, выходил вместе с чучелом Масленицы за околицу деревни. Здесь изображалось избиение нечисти и сжигалась соломенная Масленица. Торжественно сжигая Масленицу, они как бы прощались с ней до будущей зимы. Одновременно с соломенным чучелом сгорала и старая рухлядь, которую приносили сюда в течение Масленицы. Вместе с Масленицей и мусором сжигали веник с наговорами. Люди верили, что все беды унесутся прочь миллионами искр этого костра. По этой же причине молодежь с разбегу прыгала через пламя.
Тот момент, когда костер догорит, считался окончанием веселья и праздника.
Нужно сказать, что обряд проводов Масленицы совершался по всей России. Парни и девушки ходили по домам, выпрашивая топливо на костер и приглашая всех желающих жечь Масленицу. Они собирали дрова, солому, обмолоченные снопы, старые смоляные бочки, корзины для костра по всей деревне. Костер старались сделать таким огромным и ярким, чтобы свет был виден во всех окрестных деревнях. Зачастую дрова для костра, солому, бочки поднимали на толстом длинном бревне вверх или укладывали их на специальном высоко поднятом деревянном помосте.
В некоторых деревнях масленичный костер представлял собой горящее колесо, которое спускали с горы или поднимали на высоком шесте. Довольно широко был распространен обычай поджигать пучок соломы на шесте, с которым молодежь и дети бегали по деревне, распевая:

Прощай, Масленица,
Пересмешница.
Тырь, тырь, монастырь!
Ты лежи, лежи, старуха,
На осиновых дровах,
Три полена в головах.

Обычай зажигать на Масленицу костры был очень древним, т.к. они символизировали солнце и должны были способствовать скорейшему пробуждению природы.
Не менее весело и шумно проходили проводы Масленицы в южнорусских губерниях Европейской России. Здесь чучело Масленицы представляло собой, как правило, женскую или мужскую фигуру с явно подчеркнутыми признаками пола. Его изготавливала молодежь в первый день широкой Масленицы из соломы, тряпья, разных обносков. Это чучело водружали на старые сани и втаскивали на самое высокое место в селе. На проводы или, как обычно говорили, похороны Масленицы собирался весь деревенский люд. Парни запрягались в сани и тащили их за околицу деревни на ржаное поле.
Эту процессию возглавлял парень в рогоже, изображавший попа. У него в руках был лапоть-«кадило», которым он размахивал, выкрикивая: «Аллилуйя! Аллилуйя!»
Следом за санями с хохотом и шумом шла толпа, в которую объединялись люди всех возрастов. Они громко кричали, шумели, били кочергой или ухватом в печные заслонки, кривлялись, отпускали скабрезные шутки, оголяли зад, выкрикивали непристойности. После прибытия на место все набрасывались на чучело, разрывали его на части и разбрасывали по ржаному полю или сжигали.
Похороны Масленицы в далеком провалом имели довольно глубокий смысл, так как, провожая Масленицу, люди изгоняли все злое и враждебное человеку и природе — зиму и смерть. Глумлением над чучелом, шумом, криком люди пытались побороть все темные силы, а радость выразить плясками, смехом, который символизировал жизнь.
Уже после сожжения Масленицы в доме никто не разводил огня, даже свечку в этот день не было принято зажигать. Пепел, оставшийся от «зимней хозяйки», развеивали над полями в знак будущего урожая. Для детей выпекали из теста «жаворонков» и «куликов». Детвора с «птичками» в руках взбиралась на крыши домов и сараев, зазывая теплую и раннюю весну.
Все оставшееся после Масленицы хлебное угощение отдавали скотине, а то и вовсе выбрасывали. Даже самый бедный человек не стал бы есть ничего из масленичных остатков.

18

Пасха.

Название «Пасха» является прямым перенесением названия иудейского праздника, который отмечался ежегодно в течение недели, начиная с 14-го дня весеннего месяца ниссана. Само название «Пасха» представляет собой греческое видоизменение древнееврейского слова pesah, которое толковалось как «прохождение». В свою очередь оно было заимствовано из более древнего пастушеского обычая празднования перехода с зимних на летние пастбища.
Праздник Пасхи у христиан всего мира означает воскресение Иисуса Христа. Это один из самых важных праздников в христианском календаре. В этот день христиане отмечают избавление через Христа Спасителя всего человечества от рабства дьявола и дарование жизни и вечного блаженства. Считается, что крестной Христовой смертью было совершено искупление человечества, и через Воскресение Его была дарована вечная жизнь, Воскресение Христово является основой и венцом христианской веры, это первая и самая великая истина, которую начали благовествовать апостолы.

Нужно сказать, что пасхальное воскресенье не постоянно. Каждый год дата проведения Пасхи различная.

19

Главные обрядовые блюда.

Пасхальный стол.

Пасхальный стол обилен. На нем помимо традиционных куличей, пасхи и крашеных яиц почти в обязательном порядке бывают пироги, студень, буженина, гусь или утка с яблоками и т.д.
Одним из главных символов Пасхи является крашеное яйцо. По этому поводу есть легенда: «Когда святая равноапостольная Мария Магдалина, давая римскому императору Тиберию яйцо, сказала: "Христос воскресе!" император не поверил и возразил: "Скорее это белое яйцо станет красным, чем мертвый воскреснет!" И яйцо в тот же миг стало красным». Считается, что красный цвет — это еще цвет той святой крови, которую пролил за нас Спаситель на кресте. И как из яйца рождается новая жизнь, так и из скорлупы гроба воскрес Иисус Христос.

Крашеные яйца
«Дорого яичко к Христову дню» — гласит известная русская пословица. Среди славян бытовало поверье, что яйца, снесенные в Страстной четверг и съеденные на Пасху, защищали от недуга. Освященному яйцу приписывались магические свойства. Считалось, что оно может потушить огонь, поэтому такие яйца хранили за иконой на случай пожара. Правда, прежде чем бросить яйцо в пламя, с ним нужно было трижды обежать вокруг дома. С пасхальным яйцом искали пропавших или заблудившихся в лесу коров и овец.
Крашеные яйца являются одним из главных атрибутов Пасхи. Традиционно их красили в красный цвет, хотя при этом старались украсить различными рисунками, делая не просто одноцветными, но цветными, с красивым рисунком или узором. У богатых изготавливались позолоченные и даже золотые яйца. Каждый старался украсить свой праздничный стол символами возрождения — Воскресения. Вот несколько вариантов окраски яиц, которые применялись нашими предками.
Совет: Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре, при варке в воду нужно добавить столовую ложку соли.

Крашеные яйца.

Классическая окраска яиц
Для окраски яиц чаще всего используют луковую шелуху, которую собирают заранее. Так, в зависимости от цвета шелухи окраска яиц получается от светло-рыжей до темно-коричневой. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца.

Растительные рисунки

Для окрашивания применяют и листья растений. Для этого нередко используют листья сельдерея, петрушки, укропа. Перед окрашиванием веточки распрямляют, приматывают к яйцу лоскутками или нитками, после чего опускают в кипяток.
В некоторых семьях специальные подарочные пасхальные яйца раскрашивают вручную кисточками.

Яйца, крашенные красной краской

Для такого вида окраски применялся сандал. Его брали 100 г, квасцы — 6,5 г, подсолнечного масла — 50 г.
Для приготовления в кастрюлю средней величины всыпают сандал, наливают холодной воды и оставляют до следующего дня. Потом ставят на плиту. После того как вода закипит, в нее всыпают квасцы, размешивают, опускают яйца и держат на краю плиты, пока яйца не окрасятся. Затем ставят на большой огонь, кипятят 10 мин, остужают, вынимают из краски.
После извлечения яйцо протирают ваткой, смоченной подсолнечным маслом, досуха вытирают полотенцем и складывают на блюдо на салфетку. В одной и той же краске можно красить две-три перемены.
Кроме традиционного красного цвета, яйца красятся в самые различные цвета. Для этого используют подручный материал, который и даст необходимый цвет.

Окрашивание в желтый цвет
В желтый цвет окрашивают точно так же, как и в красный, только яйца варят в луковой шелухе или в листьях молодой березы. Для разнообразия после окрашивания яиц в красной краске можно опустить их в желтую краску, и наоборот — окрасив яйца в желтой краске — опустить в красную.

Разноцветные яйца

В этом случае яйца красят в лоскутках линяющей материи разных цветов. Для этого лоскутки смешивают. Сами яйца хорошо моются, вытираются дочиста, обертываются в ткань, а потом опять смачиваются. Можно еще наложить на них вырезанные узорами кусочки синей сахарной бумаги. Затем все это покрывается ветошью, обвязывается нитками и опускается в кастрюльку с теплой водой. Через 10 мин после закипания яйца вынимаются, остужаются, ветошь снимается.

«Мраморные яйца»

Чтобы получить такой цвет, нужно прокипятить яйца 10 мин обмотанными цветными нитками. После того как нитки полиняют, оставшийся след будет напоминать мраморный узор.

Яйца в крапинку

Мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом. Если вы хотите, чтобы окрашенные яйца заблестели, их вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.


Мозаичные яйца

Для этого берется как минимум 10 куриных яиц, краска для яиц, картофельный крахмал.
Часть яиц предварительно окрашивается в разные цвета. После этого снимают скорлупу с яиц с трещинками и кусочками скорлупы оклеивают остальные окрашенные яйца. Например, желтый кусок скорлупы можно наклеить на красное яйцо, а белый кусок — на зеленое и т.д.
Разноцветные кусочки скорлупы можно приклеить на белые яйца. В качестве клея можно использовать густой крахмальный клейстер.
Таким же способом можно приклеить к яйцам трафареты, вырезанные из цветной бумаги.

Пасхальные яйца из желе

Для этого блюда берется несколько куриных яиц, готовое желе, взбитые сливки и ягоды для украшения.
В яйцах с плотной скорлупой осторожно делаются отверстия с тупого конца и выливается содержимое (которое можно использовать для приготовления пирогов, куличей и других сладостей). Саму же скорлупку нужно хорошенько промыть кипятком. Приготовить разноцветное желе, наполнить им скорлупки от яиц и поставить в холодильник. Когда масса застынет, яички из желе очищаются от скорлупы, выкладываются на тарелку или креманку, украшаются взбитыми сливками и ягодами.

Яйца, окрашенные чернилами

Для такого окрашивания нужны сами куриные яйца, шерстяные или хлопковые нитки, ветошка, чернила.
Яйца моются и вытираются. Затем оборачиваются ветошью, перевязываются нитками и деревянной палочкой или пипеткой сверху местами капаются чернила, затем яйца варят.

Пасха.

Пасху из творога принято есть в первый день Пасхальной седмицы. Пасха представляет собой творог со сливками или сметаной, спрессованный в виде усеченной пирамидки, напоминающей по форме Голгофу. Она же является символом Гроба Господня.
На боковых ее сторонах изображаются напоминания о страданиях Христа: крест, копье, трость, а также символы Воскресения: цветы, проросшие зерна, ростки, буквы «Х.В,».
На праздничном столе пасха замещает ветхозаветного пасхального агнца и напоминает, что время кровавых жертв прошло. Раньше на Руси от пасхи отрезали кусочек и хранили как лекарство.

Пасха вареная
Ингредиенты: 1,2 кг творога, 3 стакана сливок, 100 г сливочного масла, 4-5 сырых яиц, 100 г изюма и сахар по вкусу.
Приготовление: все продукты нужно размешать, сложить в кастрюлю (лучше с толстым дном), поставить на плиту, довести до горячего состояния, непрерывно помешивая. После чего кастрюлю нужно убрать с жара, при этом продолжая мешать пасху до тех пор, пока она не остынет, затем сложить ее в деревянную форму, положив сверху гнет, и оставить на сутки в прохладном месте.

Пасха с шоколадом
Ингредиенты: 2 кг свежего творога, 200 г шоколада, 200 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, два стакана сметаны, 1 стакан цукатов.
Приготовление: шоколад натирается на терке или наскабливается ножом, смешивается с сахарной пудрой и убирается до надобности. После этого берется творог, протирается через решето, смешивается со сливочным маслом и сметаной. Затем в творог всыпается стакан нарезанных цукатов и шоколад с сахарной пудрой все перемешивается, до получения равномерного цвета массы и выкладывается в форму, застланную тонкой тканью (кисеей, марлей), выносится на холод и кладется под гнет. Через полтора дня пасха вынимается из формы и подается к столу.

Ванильная пасха

Ингредиенты: 600 г творога, 3 стакана сливок, 1 стакан сахара и 1/2 палочки ванили.
Приготовление: хорошо спрессованный творог протирается сквозь решето, в него постепенно вливаются сливки. Все тщательно смешивают и заворачивают на 12 ч в салфетку. Ее связывают узлами и подвешивают, чтобы дать стечь образующейся в результате заквашивания сыворотке. После этого в творог всыпают стакан сахара, ваниль (толченую) и все тщательно перемешивают. Затем творог кладут в пасочницу, выстланную тонкой тканью, накрывают дощечкой и ставят на полчаса под гнет. Через полчаса пасху осторожно вынимают из пасочницы, освобождают от ткани, ставят на блюдо и сверху украшают искусственным цветком. Такой пасхи должно хватить на 6-8 человек.

Артос.

Артос символизирует для верующих духовный хлеб. Это цельная просфора, большой хлеб с изображением креста, который напоминает о жертвенной гибели Спасителя во искупление грехов человечества. Да и само слово «артос» переводится с греческого языка как «квасной хлеб». Артос начали употреблять с апостольских времен. Этот обычай связан с тем, что ученики Господа, собираясь на молитву, клали хлеб перед невидимо присутствующим Учителем. Артос освящается особой молитвой, после чего его хранят на аналое или специальном столе напротив Царских врат, перед иконостасом. Его используют для крестного хода вокруг храма и после раздробления в субботу Светлой седмицы раздают верующим как святыню, которая помогает от болезней. В случае болезни артос употребляется со словами «Христос воскресе!».

Кулич.

Еще один символ — кулич — представляет собой вид артоса на нижней ступени освящения. Это тоже обрядовая пища. Куличом не только разговляются после поста, но и символически причащаются.

У каждой хозяйки были свои секреты приготовления куличей, однако общие советы знала каждая из них. Вот они:
1. Для куличей обычно готовили много теста, так как в большом объеме оно лучше выбраживается.
2. Пока тесто для куличей не подойдет, нельзя проветривать комнаты, хлопать дверьми и громко разговаривать. От малейшего перепада температуры или сотрясения воздуха тесто может «сесть».
3. Готовый кулич следует разрезать не вдоль, а поперек. Верхушкой накрывают недоеденную часть, чтобы не зачерствела. Хотя, если кулич удался, зачерстветь он не успеет.
4. Готовые куличи богато украшали глазурями, символическими надписями, орехами, цукатами, цветным сахарным мачком и крашеным пшеном.
5. Остывать их ставили на пуховые подушки, чтобы не провалились.
6. Считалось, если кулич удался, то в семье будет все хорошо, если же он в печи не подошел, растрескалась корка или появились другие дефекты, то надо ждать несчастья.
На сегодняшний день существует множество рецептов, по которым из века в век готовят пасху, выпекают куличи, красят яйца и т.д. Приведенные в этой книге рецепты взяты из изданий, которыми пользовались еще наши бабушки.

Кулич пасхальный
Ингредиенты: 12 стаканов муки, 3 стакана парного молока, 50 г дрожжей, 2 стакана сахара, 7 яиц, 1/2 стакана масла, 1 1/2 стакана изюма, 1 чайная ложка соли, душистые приправы.
Приготовление: нужно развести опару на 3 стаканах молока, 6 стаканах муки и дрожжах. После этого она ставится в тепло. Растираются 5 желтков с 2 стаканами сахара, 1 чайной ложкой соли и душистыми приправами (1 палочка ванили, 10 орешков кардамона или же 2 капли розового масла).
Когда опара подойдет, в нее следует положить растертые желтки, вбить в нее еще 2 яйца, влить 1/2 чуть разогретого топленого сливочного масла, всыпать 6 стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густое. Хорошенько выбить тесто на столе, всыпать в него 1 1/2 стакана изюма и дать
тесту подойти до утра. Утром побить еще и дать полежать. Затем положить половину сделанного теста в форму, дать ему подняться до трех четвертей высоты формы и ставить в печь. Из этого количества теста выйдут два кулича.

Кулич заварной
Ингредиенты: 12 стаканов муки, 1/2 стакана распущенного масла, 2 яйца, 3/4 стакана сахара, один стакан молока, 50 г дрожжей, два стакана жидкого чая, три четверти стакана очищенного изюма, соль.
Приготовление: накануне в восемь часов вечера дрожжи заливаются 1/2 стакана теплой воды. После того как дрожжи поднимутся. После этого  1/2 муки заваривается 1/2 стакана кипящего молока, и все это хорошо размешивается. В случае если окажется, что заварилось плохо, нужно еще немного подогреть, при этом постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, следует смешать их с тестом. После этого добавляется остывшее кипяченое молоко, 2 ч. ложки соли и 2 яйца (от них немного оставить для подмазки), подсыпать муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и поставить до утра в теплое место подходить, хорошенько укрыв.
В 6-7 ч утра нужно влить в тесто 1/2 стакана подогретого, но не горячего масла и влить понемногу 2 стакана некрепкого теплого чая, размешанного с 3/4 стакана сахара. После чего всыпается при непрерывном помешивании почти вся оставшаяся мука. Тесто вываливают на стол или доску и хорошенько бьют его до тех пор, пока не появятся пузыри, затем выкладывают в заранее вымытую и обмазанную изнутри маслом посуду,  накрывают посуду чем-нибудь теплым и оставляют подходить. Через час тесто нужно выложить на доску, вмесить в него изюм, побить, но осторожно, и дать подойти в той же посуде еще 30 мин. Затем тесто можно разложить в одну или две обмазанные маслом формы, дать ему еще подойти, смазать верх кулича яйцом и ставить в печь.

Кулич царский
Для приготовления нужно развести 50 г дрожжей в стакане сливок и сделать из них густую опару на 600 г пшеничной муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), по 100 г мелко нарезанных цукатов и промытый, высушенный изюм. Хорошо выбить тесто и оставить подниматься на 1 1/2 — 2 ч. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и толчеными сухарями высокую форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4 высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром.
Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.

Польский кулич
Для приготовления нужно взять 1 стакан горячего масла, 2 стакана горячих сливок, всыпать в них 2 горсти крупитчатой муки, размешать хорошенько, а когда остынет, взбить одно яйцо и влить 1 стакан хороших дрожжей. После того как тесто поднимется, положить в него 8 желтков, растертых добела с 2 стаканами сахара, и остальную муку, количество которой определяется густотой теста. Вымесить тесто хорошенько, поставить на 2 ч подняться. Потом его нужно выбить руками как можно лучше, чтобы тесто получилось довольно жидким. Затем переложить его в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, дать подняться и поставить в духовку, при этом постарайтесь его не трясти.

Английский кулич

Приготовление: на 800 г крупитчатой муки положить 200 г сливочного масла, 200 г сахара и 1 стакан горячего молока, вымесить хорошенько. Потом влить туда 1/2 стакана молока с распущенными в нем 15-20 г сухих дрожжей и дать хорошенько подняться. Когда тесто поднимется, добавить сперва 3 желтка, а потом 3 белка и 2 стакана крупной обваренной и выжатой коринки (сорт изюма), положить тесто в форму и выпечь в духовке.

Кулич или шоколадная булка
Приготовление: 1/2 стакана воды, 15-20 г сухих дрожжей и полтора стакана муки размешать, дать подняться. Вымешать хорошенько лопаточкой, положить 16 желтков, растертых  добела с 2 стаканами сахара, 3 стакана очищенного, натертого на терке миндаля, 50-100 г тертого шоколада, 3/4 стакана рома, 1/2 стакана красного вина, 1/4 стакана сушеных ржаных сухарей, 1/4стакана мелко нарезанного апельсинового цуката, 1 ч ложку корицы, 1 ч ложку гвоздики и сок из 1 лимона, выбить все это хорошенько, дать подняться, опять выбить. Положить 12 взбитых белков, прибавляя понемногу просеянной крупитчатой муки, если понадобится, чтобы тесто не было слишком жидким. Перелить все в бумажную форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, поставить тотчас же в духовку на 1-1 1/2 ч. Вынуть из духовки, когда остынет, заглазировать шоколадной глазурью.

Кулич заварной
Приготовление: вскипятить 2 стакана молока, заварить ими 1 1/2 стакана муки, прибавить масла и соли, растереть как можно лучше. Когда тесто остынет, положить 30 г сухих дрожжей, распущенных заранее в 1/4 стакана воды. Дать подняться. Растереть добела 200 г сливочного масла с 1 1/2 стакана мелкого сахара и 4-6 желтками. Когда тесто поднимется, добавить в него 15-20 зерен толченого кардамона (лучше 25 зерен истолченного горького миндаля), а также рюмку рома или коньяка, в котором намочить заранее 15 г шафрана. Взбив тесто как можно лучше, положить его в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Когда поднимется, выпекать не менее 1 ч 15 мин.

Греческий пасхальный пирог

Ингредиенты: 60 г дрожжей, 120 г молока, 100 г сахара, 1 кг муки, щепотка соли, натертая цедра от апельсина, 1 стакан теплой воды, 200 г кунжутного семени, 5 сваренных вкрутую и окрашенных яркой красной краской яиц, белок, масло растительное и кунжутное семя для противня.
Приготовление: развести дрожжи с молоком и сахаром, дать подойти 10 мин. Добавить 125 г муки, размешать, поставить в теплое место и дать подойти до следующего дня. Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и месить 30 мин. Из двух третей теста сформировать длинный гладкий батон толщиной 5 см. Противень смазать маслом и посыпать семенем кунжута. Уложить тесто на противень. Из остального теста скатать 2 тонких валика такой же длины, как батон на противне. Обвалять валики в кунжутном семени и уложить вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца наклонно вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать пирогу подойти 3 ч в теплом месте. Выпекать в духовке около 1 ч при температуре 200 градусов.

Бабы
Бабы выпекали в каждом доме к Пасхе, как и куличи. Это были изделия из сдобного дрожжевого теста (реже бисквитного) с большим содержанием яиц, взбитых особенно интенсивно. Их изготовление было трудоемким процессом, но при соблюдении всех правил выпечка получалась легкой, с воздушным пористым мякишем и нежным вкусом. Ведь не случайно бабы снискали себе ласковые имена: тюлевая, кружевная, нежная, атласная, муслиновая, пуховая и т.д.
Для того чтобы баба получилась нежной и вкусной, нужно знать некоторые секреты ее приготовления в домашних условиях. Главный секрет состоит в особенностях технологии приготовления теста и прежде всего в сбивании яиц (белков и желтков порознь) и действии дрожжей. Так, чтобы сохранить пористость при приготовлении теста, необходимо поставить его в теплое место и аккуратно с ним обращаться, избегать сквозняков, чтобы баба не «простудилась». После того как тесто разложено по формам, его нельзя передвигать. Нужно всячески избегать резких движений, иначе тесто безвозвратно осядет. Все эти же требования следует строго соблюдать и при выпечке.
Кроме того, формы для баб обильно смазываются размягченным сливочным маслом и присыпаются мукой. Заполнять их тестом надо только до половины или чуть меньше, так как тесто увеличивается в объеме более чем в 2 раза. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, это сигнал к началу выпечки.
При выпечке духовка должна иметь умеренную температуру — 180 °С, иначе баба быстро обгорит, но останется внутри сырой. Готовность бабы проверяют с помощью тонкой деревянной иглы, прокалывая eю до половины. Если игла сухая, баба готова.
В случае если поверхность зарумянилась, но внутри баба не пропеклась, то можно покрыть ее листом бумаги и продолжать выпекать.
Самым главным моментом в процессе выпекания бабы является сохранение ее воздушности и пористости и после выпечки. Для этого испеченную бабу, не извлекая из формы, надо положить вверх дном на подушку (бумагу) и оставить до полного охлаждения. Для более равномерного охлаждения спустя некоторое время, бабу можно осторожно поворачивать. Однако извлечь ее из формы можно, лишь когда она совершенно остынет.

Баба кружевная
Ингредиенты: 500 г муки, 10 яиц, 500 г сахара, 50 г свежих дрожжей, 1/3 стакана  молока, соль по вкусу.
Приготовление: взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, разведенные в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать не менее 1 ч, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложить в обильно смазанную мягким маслом и  подпыленную мукой форму. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °С до готовности.

Баба муслиновая

Ингредиенты.
Для теста: 250 г пшеничной муки, 24 желтка, 300 г сахара, 100 г сливочного масла, ванилин.
Для опары: 60 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ч ложка сахара.
Приготовление: желтки влить в эмалированную кастрюлю и прибавить 300 г сахара. Вставить ее в большую кастрюлю с горячей водой и взбивать желтки венчиком-сбивалкой до тех пор, пока масса побелеет и загустеет. Добавить подготовленные дрожжи (опару). Для этого дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 ст. ложку муки, 1 ч. ложку сахара, размешать, дать опаре подойти. Соединить опару со взбитыми желтками, добавить стертую в порошок 1 ст. ложку ванили и 250 г просеянной и слегка подогретой пшеничной муки. Тесто взбивать не менее 30 мин, после чего влить в него 100 г растопленного, но не горячего, а чуть теплого масла и снова взбивать 30 мин. Поставить для брожения в теплое место. Когда поднимется, положить в смазанную маслом и немного подогретую рифленую форму для баб. Когда тесто вновь подойдет и заполнит форму до краев, осторожно, избегая толчков, поставить форму в хорошо нагретую духовку.
Время выпечки при температуре 180 °С — 60-70 мин.

Баба нежная
Ингредиенты: 100 г муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г масла, цедра 1/2 лимона, ванильный сахар.
Приготовление: сначала взбить яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать сбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавить муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло. Быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить в форму, заполняя ее лишь до половины. Форму предварительно обильно смазать размягченным сливочным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями.
Осторожно поставить форму в нагретую до температуры 180 С духовку. Выпекать до готовности. Охлажденную бабу так же осторожно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Баба с ромом .

Ингредиенты: 300 г муки, 2/3  стакана теплого молока, 25 г дрожжей, 12 яиц, 150 г сливочного масла, 1/3 стакана мелкого сахара, цедра 1 лимона.
Для сиропа: 1/4 стакана мелкого сахара 1 стакан воды, 10 ст. ложек рома.
Приготовление сиропа: смешать сахар с водой, вскипятить, варить 5 мин и затем добавить ром. Готовую бабу выложить боком на блюдо и, когда остынет, облить горячим сиропом, постепенно поворачивая так, чтобы она вся им пропиталась. Затем поставить на блюдо и дать сверху обсохнуть.
Теплое молоко смешать с дрожжами, добавить немного муки и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить 1/2 ч ложки соли и деревянной лопаткой или ложкой вбивать по одному яйцу. Затем добавить сахар и не растопленное, но мягкое масло. Постепенно добавить остальную муку, тщательно вымешать лопаткой и опять поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, хорошенько вымешать и вылить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Оставить в форме до тех пор, пока тесто немного не поднимется. Выпекать до готовности около 1 ч.

Баба тюлевая
Ингредиенты: 4 стакана муки, 25 яиц, 3 стакана сахара, 70-80 г свежих дрожжей, 1/3 стакана молока, соль по вкусу.
Приготовление: 25 взбитых в густую пену желтков, муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафранной настойки смешать и взбивать, не останавливаясь, 2 ч. Тесто поместить в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставить в теплое место для расстойки и не прикасаться, иначе баба может легко осесть. Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 °С до готовности. Испеченную бабу в форме положить вверх дном на подушку, застланную пергаментом. Извлекать из формы, когда она совершенно остынет. В разрезе готовая баба имеет сильную пористость, похожую на тюль.

20

Пасхальный стол.

Пасха.

По православной традиции пасхальный стол всегда старались сделать особенно нарядным и торжественным. Так, в начале специально для него выращивали цветы и кресс-салат, после чего ими украшали корзинки, в которые потом клали разноцветные пасхальные яйца.
Конечно, в каждой семье на Пасху готовили свои фирменные блюда, однако в основе всех лежала старорусская кухня. Так, на стол выставлялись различные закуски из сырых и вареных
овощей, куриных потрохов, тушеных раков, рыбьей икры и молок сельди. Делались заливная рыба, студни, холодцы и свиная головизна, калья из говяжьих почек с солеными огурцами, сальник из печени, няня (томленая гречневая  каша с бараньим мясом и сычугом), жаркое с грибной приправой, говядина с репой, тушеные потроха, буженина в сенной трухе с пивом, утка с медом или гусь, жаренный с можжевельником. Варились кисели и сбитни, доставались домашние настойки и вина. В семьях у зажиточных хозяев на стол подавали 48 различных блюд по числу дней истекшего поста.
Естественно, что такой объем работ за один день никак не сделать, а потому большую часть хозяйственных хлопот обычно начинали загодя. Так, накануне магазины наполнялись товарами, в подвалах еле успевали опорожнять винные бочки, в торговых оранжереях была давка от покупателей.
К праздничному столу начинали готовиться с Чистого четверга. Красили яйца, протирали пасху, пекли куличи, бабы, мазурки (сухие пирожные с изюмом и миндалем), медовые пряники. Традиционные кондитерские изделия, изготавливаемые ко дню Пасхи, носили силуэты барашка, зайчика, петушка, голубка, жаворонка или яйца. Пасхальные яйца красили фуксином, луковой шелухой, яркими обрезками шелка и укладывали на свежую проросшую зелень овса или пшеницы.
Для хозяек наступала тяжелая страда. И неудивительно, ведь нужно было испечь куличи
таких размеров, чтобы каждому члену семьи (а она порой состояла из двух десятков человек) хватило по кусочку на каждый день в течение всей Пасхальной недели. Да и самих рецептов пасх было множество: вареные и невареные, сметанные и сливочные, шоколадные и фисташковые. Приготовленные куличи и пасхи украшали самодельными цветами из яркой цветной бумаги.
Вот некоторые рецепты блюд, которые готовили на Пасху наши предки.

пасхальный стол.

Пасхальная корзинка для яиц
Ингредиенты: немного сдобного теста, мука, 30 г сливочного масла, 1 яйцо.
Приготовление: возьмите немного сдобного теста и втирайте в него муку до крутизны. Металлическую тарелку переверните вверх дном и смажьте маслом. Из теста сделайте донышко корзинки и несколько жгутиков (в зависимости от размера корзинки). Сначала закрепите вертикальные жгутики и прижмите их доныщком, затем протяните горизонтальные жгутики (в виде переплетения корзины). Смажьте корзину яйцом и сразу выпекайте. Ручку делают из двух половинок, выпеченных на противне.
Когда корзина остынет, ручка закрепляется с помощью деревянных палочек.
Готовую корзинку можно украсить тонкими ленточками и бантиками, и в нее положить крашеные яйца.

Голубцы и осетрины
Ингредиенты: 120 г обработанной осетрины, 20 г репчатого лука, 1/2 помидора, 30 г шампиньонов, 1 большой лист «китайской» капусты, 20 г растительного масла, 50 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Приготовление: сначала приготовим начинку для голубца. Для этого лук и грибы нужно нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Помидор надрезают крест-накрест, на 1-2 мин опускают в кипяток, очищают от кожицы и семечек. Затем нарезают кубиками, добавляют в грибы с луком соль и черный молотый перец и тушат на медленном огне 15-20 мин. Капустный лист ошпаривается. 2 кусочка осетрины хорошо отбиваются. На подготовленный капустный лист укладывается кусок осетрины, сверху — слой фарша, затем еще один кусочек рыбы. Заворачивается конвертиком.
Голубец обжаривается с двух сторон до образования румяной корочки, заливается сметаной, досаливается по вкусу и тушится до готовности (примерно 15 мин).
Готовый голубец выкладывается на тарелку, поливается сметанным соусом по вашему выбору.

Лосось, маринованный в апельсиновом сиропе
Ингредиенты: 100 г лосося, 100 г апельсинов с коркой, 20 г горчицы, 10 г укропа и 5 г соли.
Приготовление: лосось замариновать в прокрученных через мясорубку вместе с корками апельсинах и оставить на холоде на 12 ч. Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 ч. Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. К лососю прекрасно подойдет мягкий сыр «Хови». Украсить блюдо можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона. Обязательно положите также маслину и веточку укропа.

Пасхальная грудка (ком) по-славянски
Ингредиенты: 1л молока, 15 яиц, молотый черный и душистый перец, соль.
Приготовление: к разболтанным в молоке яйцам добавить немного молотого перца и соли. Довести до кипения и варить, помешивая, пока яйца в молоке не свернутся. Снять с огня, процедить через полотняную салфетку. Связать углы салфетки и оставить в подвешенном состоянии, чтобы стекла жидкость. Готовый остывший сыр нарезать ломтиками и подать с тертым хреном и хлебом.

Гусь (утка) с яблоками
Ингредиенты: 1 тушка утки, 40 г сливочного масла или маргарина, 500 г яблок, майоран, соль.
Приготовление: предварительно обработанную тушку натереть солью и майораном. Оставить на 1 ч. Яблоки помыть, удалить семена, разрезать пополам. Начинить ими тушку, зашить, положить на противень или в жаровню, смазанную растительным маслом. Полить сверху маслом, сбрызнуть водой и поставить в хорошо прогретую духову. Жарить, постоянно увлажняя соусом и сбрызгивая водой.
Готового гуся (утку) порезать на порции, выложить на овальное блюдо, по краям положить яблоки. Остаток соуса подать в соуснице. Украсить зеленью (салат, петрушка, сельдерей).
Подавать с тушеной капустой или свеклой.

Студень
Ингредиенты: 1 кг говяжьих, свиных, бараньих ножек, голов, субпродукты, 60 г моркови, 60 г репчатого лука, петрушка, лавровый лист, перец, чеснок, соль по вкусу.
Приготовление: говяжьи, свиные, бараньи ножки, головы опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3—4 ч. Хорошенько вымыть, залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2 л воды) и варить при слабом кипении в течение 6—8 ч, периодически снимая жир, прибавить морковь и специи. Отделить мякоть от костей, мелко порубить, соединить с бульоном, посолить и дать прокипеть. Можно по желанию добавить чеснок, затем охладить и разлить в тарелки или формы.
Подавать с хреном. Перед подачей окунуть форму в горячую воду, выложить студень на блюдо.

Буженина
Ингредиенты: окорок или небольшая его часть, соль из расчета 20 г на 1 кг мяса, перец, чеснок из расчета 1 долька на 1 кг мяса.
Приготовление: окорок желательно посолить и оставить на одни сутки. Небольшие куски мяса на буженину посолить за 1 ч до жаренья. Кожу окорока надрезать острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить 1/2 стакана воды и поставить в прогретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком, довести до полной  готовности. Важно не пересушить верхнюю корочку, для этого нужно мясо прикрыть плотной бумагой или фольгой. Подавать как в горячем, так и в холодном виде с маслинами, моченой брусникой, огурцами, свежими салатами, зеленью. Отдельно подать хрен, кетчуп, горчицу.

Желе из молока
Ингредиенты: 500 г молока, 5 ст. ложек сахарного песка, 25 г желатина, щепотка ванилина.
Приготовление: желатин залить 1/2   стакана холодной воды и дать набухнуть, откинуть на сито, чтобы слилась лишняя влага. Молоко с сахаром вскипятить и добавить ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить и взбить в густую пену. Наполнить массой формы и дать застыть.

Желе разноцветное
Ингредиенты: 1 стакан клюквенного сока или красной смородины, 1 стакан тыквенного или мандаринового сока, 25 г желатина (1 пакетик), 1 стакан сахара.
Приготовление: половину желатина залить красным соком, другую половину — желтым соком и дать набухнуть. Затем прогреть каждую жидкость отдельно, добавляя по 1/2 стакана сахара, до растворения желатина. Наполнить желе формы и дать застыть в холодильнике.
Чтобы желе хорошо вынималось из формы, опустите ее в теплую воду или слегка смочите форму перед заполнением.

21

Пасхальные торжества.

На Руси Пасха сопровождалась не только церковно-православными обрядами, но и обрядами, которые пришли из языческих времен.
Так получилось, что Пасха совпадает со временем, когда весна вступает в свои права. Еще во времена язычества к этому дню в знак цветения издревле красили вареные яйца в разные цвета. Они символизировали цветы Ярилы-бога. Эти яйца потом раскладывали на зеленой траве. Зелень эту выращивали так: брали конопляную кудель, фибру, заматывали в них зерна, поливали на тарелке каждый день, и к Пасхе они прорастали травой, на которую потом клали яйца. К этому же дню приготовляли всякие яства, смысл которых заключался в приходе весны, тепла, огня, жизни, любви.

Освящение пасхи. На Руси Пасха всегда имела универсальный, всеобъемлющий характер. В этот день радовались всему: теплу, свету, небу, земле, родным, чужим и т.д.
Празднование Воскресения Христа совпадает с воскресением природы и обновлением жизни. И так как русская весна отличается необыкновенной нежностью и теплом, то Пасха символизирует саму благодать жизни, является символом вечной жизни. Потому церковное торжество имеет поистине грандиозный характер. Как говорится в Евангелии, Сын Божий был осужден на смерть в пятницу через распятие его на кресте. А в субботу последователи Иисуса Христа выпросили разрешение на его захоронение и перенесли тело в пещеру, завалив вход огромным камнем. В воскресенье, когда Матерь Божия со своими подругами пришла сделать соответствующее убранство его посмертного ложа, ангел в белой одежде объявил ей и женщинам, что Иисус Христос воскрес. Именно отсюда берет начало праздник светлого Воскресения, или Пасхи. В воскресенье (в полночь с субботы на воскресенье) в церквях и костелах трижды делается обход вокруг храма, после чего священники торжественно провозглашают: «Христос воскресе!» В течение воскресенья и следующих двух дней все христиане, встречаясь со своими знакомыми, родными, друзьями, здороваются со словами «Христос воскресе!», на что отвечают «Воистину воскресе!» и троекратно целуются.

К празднованию Пасхи церковь начинает готовиться заранее. Так, предпасхальная неделя расписывается буквально по дням с нарастающим напряжением религиозной жизни. Последнее воскресенье перед Пасхой называлось Вербным. В этот день в церкви освящали ветки распущенной ивы, которой били друг друга, приговаривая: «Ива бьет, не я бью, через неделю — Пасха. Будь здоров, не умирай, Пасху подожди, уже недалеко красное яичко. Будь здоров, как вода! Будь богат, как земля!»
Освещенным веткам ивы, как и громничным свечкам, на весь год придавалось магическое значение.
Так, чтобы защититься от молнии, все члены семьи съедали по одному кусочку освященной ивы, а хозяин с заговорами обходил, стегая, всех своих родных и животных, постройки и ульи, огород и поле. В этот день посещали могилы предков. Остатки ивы сохранялись до следующего Вербного воскресенья.
Одним из важных дней, которые предшествуют Пасхе, является чистый четверг. В этот день старательно прибирали в доме, мыли  пол, окна, белили или оклеивали обоями дом, мылись в бане. А в субботу спозаранку вешали на окна новые занавески, а на иконы — набожники, замешивали тесто на пироги и после обеда разжигали печи. В этот день каждая хозяйка готовила праздничные блюда: жарила мясо, колбасу, варила луковую шелуху и красила в ее отваре пасхальные яйца.


Освящение пасхи.

Во многих местностях России день Воскресения Христова называется Великим днем, поскольку считалось, что после Воскресения Христова солнце не заходит в продолжение всей святой недели, и день великого праздника поэтому равняется семи обыкновенным дням.
Празднование Пасхи начинается с вечера и ночи Великой субботы. Оно представляет собой чудное, величественное зрелище, как в столицах, так и всюду на Руси, где только есть православные храмы. Чтобы попасть в храм на ночное бдение, или всенощную, православные люди из окрестных деревень приходили загодя. Опоздавшим приходится располагаться вокруг церквей в ожидании крестного хода.

В Малороссии вокруг церквей разводили костры, которые горели всю ночь. Это касалось не только деревень, но и городов. В них все было заполнено огнями, и даже на вышках колоколен церквей горели зажженные факелы.
И только после того, как раздавался первый благовест большого колокола, все оживали в предпраздничном подъеме. Люди зажигали свечи, и начиналось богослужение. Для этого духовенство одевалось в светлые ризы с крестами, с хоругвями, в руках у них были иконы. И в этот же момент голос церковного хора возвещает всем великую радость: «Воскресение Твое, Христе Спасе, ангелы поют на небесах».
В некоторых местах, войдя крестным ходом в северные двери и пройдя против солнечного течения, архиерей знаменовал корсунские врата кадилом и отверзал их крестом. При этом певчие пели: «Христос воскресе из мертвых, смертию смерть поправ и сущим во гробах живот даровав» . Этот обряд сохраняется до сих пор в церковном обиходе.

Точно так же, по старому уставу, протопоп читал по 3 песни канона толкового Евангелия. В это же время сам святитель в алтаре во время христосования подходил к каждому священнику. Он прикладывался к иконам, которые они держали, целовал их и давал по два яйца. Уже после выхода из алтаря сам, в свою очередь, получал от людей по яйцу. В старину благословение получали согласно сословию и достатку семьи.
В народе по поводу предпасхальной ночи и торжественной заутрени, когда в церквах провозглашают воскресение Иисуса Христа, существовало довольно много примет, суеверий, обычаев. Так, по мнению крестьян, в пасхальную ночь все черти бывают необычайно злы. А потому с заходом солнца мужики и бабы боялись выходить на улицу. В каждой кошке, собаке или свинье они видели оборотня, черта, прикинувшегося животным. И все же находились такие смелые люди и озорники, которым все нипочем. Они утверждали, например, что, если поцеловать замок у церкви на Пасху, обязательно увидишь ведьму. А если выйти с пасхальным яйцом на перекресток дорог и покатить яйцо вдоль по дороге, тогда черти непременно должны будут выскочить и проплясать трепака. В пасхальное воскресенье можно даже узнать, кто в деревне является ведьмой и сколько их. Для этого нужно взять заговоренный творог, встать с ним у церковных дверей и держаться за дверную скобу. Когда ведьмы будут проходить, то по хвостам их можно сосчитать всех до единой.

Считалось, что в первый день Пасхи, как потом и на Купалье, солнце, когда восходит, «играет»: растягивается то в длину, то в ширину, принимая эллиптическую форму, распадается на несколько маленьких солнц. Чтобы увидеть это, люди взбирались на звонницы церкви, на холмы, на крыши домов, ибо стать свидетелем такого чуда было к добру, счастью и зажиточности, к исполнению самых невероятных желаний. На второй неделе Пасхи принято посещать кладбища — ходили христосоваться с покойниками. На могилах оставляли крашеные яйца, немного хлеба и пива. К этому дню относится пословица: «На Раду пану утром пашут, днем плачут, а вечером скачут», означающая, что после Пасхи вплотную приступают к сельскохозяйственным работам в поле.
На Пасху старики расчесывают волосы с пожеланием, чтобы у них было столько внуков, сколько волос на голове. А старухи умываются с золота, серебра и красного яичка в надежде разбогатеть. В то же время молодые стараются взобраться на крыши, чтобы встретить солнце.
Существует множество самых разнообразных обрядов, так или иначе связанных с пасхальной службой. Так, во время пасхальной службы девушки тихонько шепчут:

«Воскресение Христово!
Пошли мне жениха холостого в чулочках да в порчонках!»

Или

«Дай Бог жениха хорошего в сапогах да с калошами, не на корове, а на лошади!»

При этом практически все девичьи пасхальные приметы были об одном: если девица ушибет локоть, значит, ее вспомнил милый; если во щи упадет таракан или муха — к свиданию, губа чешется — к поцелуям; бровь станет чесаться — кланяться с милым.

Готовясь к будущему замужеству, девушки умывались с красного яйца, чтобы быть румяной; становились на топор, чтобы сделаться крепкой, и т.п.

На Пасху девчата гадали на будущей судьбе, перепрыгивая через сани. Считалось, что кто сможет перескочить, к той осенью приедут сваты, а кто не сможет — будет ждать до следующего года.
В некоторых районах, когда возвращались со всенощной, придавали значение тому, кто первым войдет в деревню и раньше других придет в свой дом. Считалось, что у того будет большой урожай на поле, и он раньше других окончит осенние полевые работы.

А еще, когда ехали на лошадях, старались опередить один другого. Люди верили: чья лошадь будет быстрее, тот весь год будет и дальше обгонять всех соседей.
В первый пасхальный день не топили печи, а тех, кто нарушал это правило, пугали, что летом его хозяйство может сжечь молния.

В некоторых деревнях существовало поверье, что если на приветствие «Христос воскрес!» не ответить, а задумать желание, то оно обязательно сбудется.
Остатки праздничной трапезы никогда не выбрасывались, а закапывались в поле. Считалось, что это будто бы содействует хорошему урожаю и предохраняет его от града, бури и злых колдунов.
Считалось, что в первые дни после своей смерти, от Пасхи и до Вознесения, Иисус Христос ходит по земле среди людей и чаще всего в виде нищего. А потому в это время к нищим, калекам, старцам относились особенно лояльно и сочувственно, наделяя их едой и другой милостыней. Безразличие к таким людям считалось большим грехом.
Конечно, предпасхальную ночь с ее мистическим смыслом каждый хотел обернуть на свою   корысть, тем более в народе считалось, что, поскольку Пасха является величайшим христианским праздником, высшие силы на радостях готовы исполнить любое желание человека, которое будет произнесено прямо на заутрени. И если о просьбах девушек было уже сказано, то, например, охотники этот момент использовали так: как только в первый раз запоют «Христос воскресе», они стреляли в воздух в полной уверенности, что этим выстрелом убьют черта и тем самым обеспечат себе удачную охоту в течение года.

Не упускали своего счастливого момента и воры. Для того чтобы заполучить удачу на весь оставшийся год, они старались во время пасхальной заутрени украсть какую-нибудь вещь у молящихся в церкви и при этом так, чтобы никому и в голову не пришло подозревать их. Считалось, что тогда можно смело воровать целый год, и никто тебя не поймает.
Не отставали от воров и профессиональные картежники. У них тоже были свои правила поведения и способы получения выгоды от пасхальной службы. Так, когда в первый раз запоют «Христос воскресе», надо иметь в руках виннового (пикового) туза и вместо «Воистину воскресе» сказать попу «винный туз здеся».
Неплохо также, отправляясь в церковь на заутреню, взять с собой колоду карт и, как только священник произнесет: «Христос воскресе», сказать: «Карты здеся». На второе провозглашение «Христос воскресе» картежник должен ответить: «Хлюст здеся», а в третий раз — «Тузы здеся». Это, конечно, являлось святотатством, но, по убеждению игроков, могло приносить несметные выигрыши, причем до тех пор, пока святотатец не покается.
Как уже говорилось, у крестьян существовало поверье, что на Пасху «играет солнце». И многие старались подкараулить это мгновение. В средней полосе России дети даже обращались к солнцу с песенкой:

Солнышко, ведрышко,
Выгляни в окошечко!
Солнышко, покатись,
Красное, нарядись!

Мороз или гром на первый день Пасхи предвещают хороший урожай льна, дождь — дождливую весну; кто на первый день Пасхи что-либо разобьет — умрет в тот год.
Богослужения в пасхальную ночь заканчиваются около четырех часов. И по окончании всенощной священники освящают пасху и все то, что было принесено из дома. В больших населенных пунктах этот христианский ритуал повторяется несколько раз в течение всего воскресного дня.
В эту же ночь те, кто оставался дома, тоже старались бодрствовать. В домах до утра горел свет, зажигали свечки перед иконами, молились Богу, рассказывали библейские сюжеты о жизни Иисуса Христа, святых апостолов и других святых.

После всенощной спозаранку все, кто провел эту ночь в церкви, спешили в свои семьи. А дома каждая хозяйка накрывала праздничный стол, за который садились, предварительно помолившись Богу. Ведь только сейчас впервые после долгого семинедельного поста можно было вволю полакомиться разными блюдами. Есть начинали с освященного яйца, соли и пирога, а после выпивали по рюмке водки и вкусно завтракали.
Как всякий большой праздник, к тому же длящийся неделю, Пасха была заполнена различными играми, развлечениями, хождением в гости. На Пасху принято поздравлять друг друга с Воскресением Христовым, христосоваться и обмениваться крашеными яйцами.

Пасха являлась праздником радости Воскресения, а потому люди в этот день были готовы передавать ее каждому знакомому. Так и христиане от избытка радости взаимно обмениваются при встрече поцелуями, выражая братскую любовь словами: «Христос воскресе!» — «Воистину воскресе!» Кстати, этот обычай христосования и одаривания яйцами — отличительная особенность празднования Пасхи на Руси.
На Пасху практически всюду всем мужчинам и парням разрешалось звонить в колокола, а поэтому стоял беспрерывный колокольный звон, поддерживающий радостное, праздничное настроение.
В этот день в витринах магазинов детям на радость появлялись карусели с яичками и тихо кружились, мелькая то пунцовым, то зеленым, то желтым атласным цветом.
«Праздник Величко с красным яичком» — так говорили в народе. Действительно, яйцо является очень важным атрибутом пасхальных дней. Оно символизирует, с одной стороны, мировое пространство, нашу галактику, а с другой — круговорот и бесконечность жизни, начало всякого возрождения к жизни. Как и большинство других славянских народов, наши предки окрашивали пасхальные яйца в зеленый, голубой, красный, желтый цвета, украшали разными символическими узорами и цветами. Такому яйцу придавалась магическая сила. С ним выгоняли первый раз на выпас животное, чтобы предохранить его от злых колдунов, или зарывали в первую борозду и т.д.

Традиция одаривать друг друга на Пасху праздничными яйцами берет свое начало в язычестве. С принятием христианства эту традицию переосмыслили под новую религию.
Для празднования Пасхи было принято собираться всем родственникам в одном месте, и все приносили с собой крашеные яйца.
Так повелось, что за курами, которые несли яйца с крепкой скорлупой, наблюдали, и яйца собирали специально на Пасху для игры. Одна из любимых пасхальных игр — яичные бои или катание яиц.
При этом даже разговор перед началом игры имел некоторую игровую форму:

«— Ну что, будем биться?
—  Будем, но раньше дай попробовать.
—  Ой, очень же твое сильно, пойду далее.
—  Так, может, поменяемся?
—  Не, давай тогда лучше своими.
—  А у тебя не смолянка (залито смолою)?
— А у тебя не от цесарки яйцо (порода маленьких кур)?
— Не, ну так держи, буду бить.
—  Не, ты первый держи, а потом я...»

Вначале идет своеобразный торг, который может быть довольно длинным. И вот развязка — один бьет первым. И тот, чье яйцо треснуло, отдает «битку» победителю. Конечно, случались и подделки из воска и олова, но, когда обман раскрывался, автора ждала очень суровая кара.
Исключительно пасхальным развлечением было катание яиц, для чего приготовлялись заранее специальные желобки и выбирались опытными игроками яйца особой формы, чтобы легко разбивали другие яйца, а сами оставались целыми.
Игра в катание — больше детская забава. Во время такой игры с горки или по подвешенной с одного бока доске пускают яйца, и если одно яйцо дотронется до катящегося впереди, то его забирает хозяин последнего яйца.
А еще для детей устраивалась «охота за яйцами». Взрослые прятали крашеные яйца в саду, а дети их искали и собирали в корзиночки.
Всю Светлую неделю стол оставался накрытым. За столом часто играли в палиндромы — слова-перевертыши, одинаково читающиеся слева и справа. Самый удачный пасхальный палиндром приписывают пианисту В.В. Софроницкому: «Сенсация! Поп яйца снес!»

Катание яиц.

Катание яйца

Большой популярностью как у детей, так и у молодежи во время празднования Пасхи пользовались качели. Едва ли не в каждом дворе устраивали качели для детей, а в традиционном месте — в основном на деревенской площади, ближайшем выгоне и т.п. — заранее вкапывались столбы, навешивались веревки, прикреплялись доски, возводились общественные качели.
На качелях катаются решительно все. Возле них образуется нечто вроде деревенского клуба: девушки с подсолнухами, бабы с ребятишками, мужики и парни с гармониками и тальянками толпятся здесь с утра до ночи; одни только глядят да любуются на чужое веселье, другие веселятся сами. Первенствующую роль занимают здесь, разумеется, девушки, которые без устали катаются с парнями. На этот счет даже были свои песни-заговоры:

  Нынче лето отгуляю,
Зимой повенчаюся. 
Скоро Пасха придет,
Кто нас покачает?
Как у нонешних ребят
Веревок не бывает!
На Святой неделюшке
Повесили качелюшки.
Сначала покачаешься,
Потом и повенчаешься.
На горе стоят качели,
Пойду покачаюся.

Начиная с Пасхи, гуляния происходят на открытом воздухе. Собираясь в группки, молодежь пляшет, водит хороводы, затевает игры на лужайках за околицей, на лесных полянах, в конце деревенской улицы.
Начинались они всякий раз по-разному, например, на середину лужка выходит юноша-запевала и с помощью других начинает песню:

Ты, Феденька, поди к нам,
Ехремыч, приступись!
Ой, братцы, мало нас,
Ой, дружки, немножко!
При компаньи мало стало,
Веселиться не с кем стало!
Ой, братцы, мало нас,
Ой, дружки, немножко!

И так до тех пор, пока не пригласит всех присутствующих молодцев. После этого таким же образом вызываются девушки. Затем, взявшись за руки, все вместе образуют круг, который движется то в одну, то в другую сторону, и все поют:

У Казани у реки озеро воды.
Молодец коня поил, коня вороного.
Коль водицу конь не пьет,
Молодца горе берет.
В карман ручки он сует,
С рублик денег достает.
С рублик денег достает,
Красным девкам подает.
Одна девушка смела
К молодчику подошла,
С парня рубличек взяла,
В караван гулять пошла.
В караване на лужке
Целоваться всем в кружке.

После этих слов играющие целуются.
Одним из красивейших событий празднования Пасхи является обход дворов своей и даже соседних деревень гурьбой и распевание торжественных поздравительных песен. Такой обход дворов очень напоминал праздничное колядование. Песни посвящались хозяину, хозяйке, парню, девушке, бабушке, всем остальным родственникам. Обычно возглавлял шествие начинатель-запевала с могучим голосом, который пел основной текст, и подхватчики, что пели магические припевы-закрепления после каждой строки. Кроме певчих, были музыканты, играющие на бубне, скрипке, цимбалах, дудке, и мехоноша, который собирал жертвоприношения солнцу.
Эти пасхальные «колядования» начинались со слов:

— Ну-те, братцы-товарищи!
Собирайтесь до кучечки!
Пройдемте в тое село,
Поздравим их с праздником,
Их с праздником, с Христовым днем
С Христовым днем, красным яйцом!
В том селе лежат брусья,
Лежат брусья тесовые,
Тесовые, дубовые.
На тех брусьях сидят мужи,
Сидят мужи, мужи честные,
Радят раду, раду добрую:
Ну-те, братцы-товарищи!
Дожидаемся мы двух праздников,
Двух праздников веселеньких:
Первый праздник — свет Егорий,
Другой праздник — свет Никола,
Свет Егорий с шелковой травой,
  Свет Никола с засевочком,
С засевочком с овсяненьким.
Ну-те, братцы-товарищи!
Собирайтесь до кучечки!
Будем радить раду добрую:
Кому у нас, братцы, запахивать,
Запахивать и засевать?
— Запахивать пану Ивану,
Засевать его брату!

Или:

И не шум шумит, и не гром гремит —
Христос воскрес на весь свет!
Идут-бредут волочебнички.
Христос воскрес на весь свет!
Это не волочебнички — разбойнички.
Христос воскрес на весь свет!
— Хозяинушка ты наш, батюшка!
Христос воскрес на весь свет!
Али спишь ты, лежишь, али так лежишь?
Христос воскрес на весь свет!
Подари ты нас, волочебничков!
Христос воскрес на весь свет!
Наши дары не велики, малы.
Христос воскрес на весь свет!
Пару яиц да и рюмку вина,
Христос воскрес на весь свет!
Рюмку вина да кусок пирога!
Христос воскрес на весь свет!   
Не хочешь дарить — пойдем ты с нами.
Христос воскрес на весь свет!
Кий волочить, людей смешить!
Христос воскрес на весь свет!
Хозяинушка, наш батюшка!

Христос воскрес на весь свет!
Что у твоем дворе случилося?
Христос воскрес на весь свет!
Зажги огонь, сходи ты на двор.
Христос воскрес на весь свет!
На твоем дворе три радости.
Христос воскрес на весь свет!
Перва радость — коровка телилася.
Христос воскрес на весь свет!
Друга радость — овечка ягнилася.
Христос воскрес на весь свет!
Третья радость — кобыла жеребилася.
Христос воскрес на весь свет!
Корова телила телочку.
Христос воскрес на весь свет!
Овечка ягнила ярочку.
Христос воскрес на весь свет!
Все ярочки по парочке.
Христос воскрес на весь свет!
Твоим дочкам на приданочки.
Христос воскрес на весь свет!
Кобыла жеребила коника.
Христос воскрес на весь свет!
Коника всё вороника.
Христос воскрес на весь свет!
Сходи в гумно, там три праздника.
Христос воскрес на весь свет!
Первый праздник — Христов день.
Христос воскрес на весь свет!
Второй праздник — Егоров день.
Христос воскрес на весь свет!
А третий праздник — Илья-пророк.
Христос воскрес на весь свет!
Он межи сжинал, стоги ставил.
Христос воскрес на весь свет!

Подошедши к окнам, начинатель после получения от хозяев разрешения начинал петь:

Да на первый день святой
Пасхи Весна-красна на весь мир!
Красные молодцы-волочебнички.
Весна-красна на весь мир!
А шли ж они да играючи.
Весна-красна на весь мир!
Славного села да спрашивая.
Весна-красна на весь мир!
А в том селе — славного барина.
Весна-красна на весь мир!
Славного барина, барина Ивана.
Весна-красна на весь мир!
Допросившись, пришли под оконце.
Весна-красна на весь мир!

—Ой, дома ли ты, славный барин?
Весна-красна на весь мир!
—Спишь ли или лежишь, отдыхаешь ли?
Весна-красна на весь мир!
Когда спишь или лежишь — так Бог с тобою.
Весна-красна на весь мир!
А не спишь, не лежишь — так аукай со мною.
Весна-красна на весь мир!
Хоть он и дома, не отзывается,
Весна-красна на весь мир!
В новой кладовой убирается.
Весна-красна на весь мир!
Одевает сапоги слуцкой работы.
Весна-красна на весь мир!
Одевает шубу соболевую.
Весна-красна на весь мир!
Одевает шапку бобровую.
Весна-красна на весь мир!
Поджидает он светлых праздников.
Весна-красна на весь мир!
Светлых праздников — великих дней.
Весна-красна на весь мир!
Первого праздника — святого Величка.
Весна-красна на весь мир!
Второго праздника — святого Юрья.
Весна-красна на весь мир!
Третьего праздника — святого Николу.
Весна-красна на весь мир!

Праздники в таких «волочебных» песнях обозначали крестьянский календарь от начала посевной до уборочной.
Так, Юрий по границам ходит — рожь родит,
Никола — приглядывает,
Петро — убирает,
а «Божья Матерь рожь жала, рожь жала, в снопочки дожила».

За восхваления и пожелания крестьяне волочебникам выносили яйца, сало, денег, пирогов, молока и пр. В адрес же скупого хозяина могли прозвучать очень неприятные слова, которых даже боялись:

Кто не даст нам яйца — околеет овца,
Не даст сала кусок — околеет телок,
Нам не дали сала — коровушка пала.

В некоторых местностях дети обходили дворы своих крестных и близких родственников, чтобы получить пасхальные подарки.
Такие обходы дворов взрослыми или детьми в своей или соседних деревнях на Пасху имеют очень древнее происхождение. Тех, кто совершал обходы в различных регионах, называли поразному: волочебниками, галыкальниками, воловниками, лалынщиками, кукольниками, волховниками, скоморохами. В народе говорили, что волочебники — люди Божьи. Считалось, что такими обходами они приносят удачи хозяевам, плодовитость животным, урожайность на полях, ставят защиту дворов от различных природных стихий.
Завершив обходы дворов в своей деревне, волочебники по предварительной договоренности собирались в одном из домов или в последнем доме, к какому они приходили с ритуальным распеванием, и устраивали там застолье с веселыми играми, танцами, песнями, шутками.

22

Лето. Зеленые Святки

Зеленые Святки являются праздником наивысшего расцвета природы, который больше известен под названием Семухи, Троицы, Куста, Русалки, и празднуются на седьмой и восьмой неделях после Пасхи. Он является настоящим гимном матери-природе, когда она в самой сильной зеленой магической силе своими целебными лекарствами поднимает человека до радостного и оптимистического мировосприятия.

Славянские праздники.

Зеленые Святки — это период времени между Троицей и Петровым днем. Согласно представлениям древних славян, период зеленых Святок был связан с появлением русалок. Этот праздник является календарным рубежом весны и лета, так как Троица и следующая за ней неделя (Троицкая, Духовская, Всесвятская, Русальная) считались временем завершения весны. А уже с Петрова дня природа, по народным представлениям, начинала постепенный поворот к зиме.
Нет сомнений, что зеленые Святки своей эстетикой, театрализованными постановками не уступают зимним Святкам, ибо они отражают тождественные явления — летний и зимней солнцеворот. Когда-то давно люди выбирали для себя тотемных животных, которых считали своими предками: Медведя, Козу, Лошадь, Журавля, Аиста. И среди всего этого господствует Дерево Вселенной. Оно отражало всеобщее мифологическое воображение о космосе и самом человеке, в этот образ вкладывались все представления наших предков об окружающем мире.

Бог Отец, Бог Сын, Бог Дух Святой. С приходом христианства образ зеленых Святок стал неразрывно связан с христианской Троицей (триадой Бог Отец, Бог Сын, Бог Дух Святой).

Этот же образ восходит от более древней первоосновы в индийских Ведах, в которых рассказывается миф о Боге Создателе Солнце, Сыне Его Единственно родном, мир от мира — Огонь, рожденный Майей (символом созидательной силы природы).

Триада Дерево Вселенной (ветки, ствол, корни в общечеловеческом измерении) — это космос, атмосфера и земля, в человеческом значении — голова, туловище, ноги. Эта символическая триада пронзает все традиционное искусство (трижды повторяются ритуалы и заговоры, триада движет сюжеты сказок и эпических песен, лежит в основе обрядовых действий, магии цифр и мн. др.).
Кульминацией зеленых Святок являлся день летнего солнцестояния — Иванов день. Зеленые Святки приходились, по старому стилю, на период с конца мая по конец июня. Их продолжительность зависела от Пасхи: если Пасха, а значит, и Троица, была ранней, то зеленые Святки могли длиться почти месяц, а если поздней — то около двух недель.

У славян окончание весны и начало лета воспринималось как время достижения природой наивысшей точки своего развития, тем более что в эти дни солнце светит ярко, вода в реках и озерах становится теплой, травы, деревья, достигшие расцвета, переходят к плодоношению. Все эти факторы позволяли крестьянам считать, что зеленые Святки — это время наполнения природы чудодейственной силой, что и отразилось во множестве былин, песен, легенд, обрядовых действий.
В народе, например, считали, что в Иванов день солнце такое горячее, что его лучи могут даже обжечь человека. Верили, что на восходе солнце переливается разными цветами, танцует, купается, радуется. Существовали легенды, что в зеленые Святки можно было найти растения, которые обладали необычными свойствами: способностью превращать человека в невидимку, излечивать от всех болезней, резать металл, открывать клады под землей, понимать язык птиц и животных. На бытовом уровне период зеленых Святок использовали, чтобы приобщиться к природе, получить от нее и силы, и красоту, и здоровье. В связи с этим существуют разнообразные приметы, обряды и поверья, правила относительно того, что и как нужно делать. Люди купались в реках и озерах, чтобы избавиться от болезней, умывались утренней росой, чтобы быть красивыми, собирали травы с лечебными и магическими целями. Период зеленых Святок насыщен обрядовыми действиями, которые направлены на хозяйственную деятельность человека и прежде всего на такие важные ее сферы, как земледелие и скотоводство.

Зеленые Святки в народном сознании осмыслялись как переходный период жизни природы. Они сопровождались большим количеством и разнообразием запретов и оберегов, нацеленных на защиту от нечистой силы, особенно от ведьм, которые, по поверью, бесчинствовали в Иванов день, называвшийся в некоторых деревнях даже ведьмарским днем.
Этот период, прежде всего его начальный этап, в представлениях славян был связан с пребыванием на земле душ предков. Время цветения зерновых культур с давних времен считалось наиболее благоприятным для контактов этого и иного миров. Так, в некоторых районах верили даже, что Бог выпускает души с того света во время цветения жита, и умершие появлялись на земле в Троицкую родительскую субботу, а покидали ее в Троицу или следующий за ней Духов день. Считалось, что они прилетали в виде птиц и усаживались на ветвях берез, специально для этого принесенных к домам. Люди верили, что души предков разговаривают друг с другом и эти разговоры можно услышать в домах и на улице. А потому в Троицу или Духов день во многих деревнях устраивались поминания всех усопших вначале в православном храме, а затем и на кладбищах.

Русалки на ветвях.

По представлениям славян, период зеленых Святок был напрямую связан с появлением русалок — душ умерших девушек и малолетних детей. Считалось, что они приходили на землю в Троицкую субботу, в течение которой могли свободно раскачиваться на ветвях берез или прятаться в цветущей ржи, и покидали этот мир в Петров пост, т.е. в первое воскресенье после Троицы. Уход русалок отмечали обрядом, носившим название «похороны (проводы) русалок».

В период зеленых Святок проводились такие обряды, как инициации, или обряды посвятительного характера. При помощи их отмечался переход подростков в группу молодежи брачного возраста и совершеннолетие девушек и молодых людей.

Славянские праздники.

Так, наиболее яркими были трапезы девушек на лугу или в лесу, которые проходили в Троицу или в день Аграфены Купальницы, а иногда даже совмещавшиеся с обрядом «хождения в жито». В такие дни проводились общие трапезы, сопровождающиеся пением песен, гуляньем почти до самого утра. Это была своеобразная форма скрепления девичьего союза, в который включались все новые и новые вступавшие в брачный возраст девушки. Одним из символов девичьего объединения был и обряд кумовления, который проводился в Троицу или в Духов день. Для этого девушки собирались вместе в лесу, подходили к завитому на дереве венку, на котором висел крестик или крашеное яйцо, целовались через него и обменивались подарками, становясь кумами. А после кумовления устраивали пирушку, на которую приглашали парней. Проведение обряда кумовства обычно завершалось через неделю, в Петровское заговенье.

В самих обрядах зеленых Святок одно из важнейших мест занимала брачно-эротическая тематика. Так, девушки, бросая в воду венки, гадали о замужестве. С этой же целью они совершали различные магические действия (жгли борону, проводили борозду от своего дома до дома парня и др.), которые должны были приблизить сватовство. В эти дни парни и девушки проводили вместе фактически все свободное время. Такие совместные гулянья молодежи становились чаще ближе к Иванову и Петрову дням, а игры приобретали открытое эротическое значение. В эти дни парни и девушки вместе купались в реках и озерах, что в другое время считалось неприличным. Они перепрыгивали, взявшись за руки, через купальский костер, огонь которого связывался с любовным горением, устраивали трапезы, заканчивавшиеся совместной ночевкой, били друг друга крапивой в Петровское заговенье, что осмыслялось как призыв к любовной игре, пели троицкие и купальские песни любовно-эротического содержания.
Существовала даже брачно-эротическая игра зеленых Святок в свадьбу, которая была известна по всей России. Причем нужно сказать, что играли в эту игру не только девушки, но и молодые замужние женщины. Для этой игры назначали «жениха» и «невесту», после чего проигрывали все этапы свадьбы, начиная от сватовства и заканчивая брачной ночью при общем веселье всех присутствовавших.

Эта же свадебная тема разыгрывалась и через парных мифологических персонажей, один из которых символизировал мужское начало, другой — женское. Это такие персонажи, как Семик и Семичиха, Кукушка и Кукун, Русалка и Русалим, Молодец и Молодица. Для этого из соломы и тряпок делали их чучела, которые украшали фаллическими атрибутами и оставляли «ночевать», а утром спрашивали:
«Как вы ночку провели, Молодица с Молодцом?»
В большинстве случаев игра «в свадьбу», особенно если среди ее участников были замужние женщины, превращалась в разнузданное бесчинство со сквернословием, неприличными жестами и пением срамных песен. В них основным содержанием было описание коитуса всех видов, дефлорации и т.п. После совершения всех этих действий его участницы отправлялись к святому месту, чтобы помолиться о прощении «срама и греха».
Зеленые Святки завершались заговением на Петров пост. Это воскресенье называлось «конюковкой», «вешним», «русалкиным заговеньем», «крапивным воскресеньем».

23

Троица

Троица - Славянский праздник.

Через 50 дней после Пасхи Православная церковь отмечает праздник Пятидесятницы.
У этого дня есть еще одно название — Троица. Пятидесятница считается днем рождения Церкви Христовой. Это день завершения дела спасения и день начала новой эры, выходящей за пределы нашего мира. Согласно легенде, перед своим восхождением на небо Сын Божий обещал апостолам послать Утешителя, Духа Истины. И вот на 50-й день после Воскресения и через 10 дней после Вознесения в Сионской горнице, где молились апостолы, исполнилось обетование Спасителя. Свое название праздник получил потому, что в этом сошествии Святого Духа проявляется вся полнота Божества (Бог Отец, Бог Сын, Бог Дух Святой), а значит, завершается домостроительство спасения рода человеческого.


Ветхозаветная Троица.


Святая Троица.

Праздник Троицы (Пятидесятницы) и следующий за ней Духов день венчают цепочку весенних праздников (Масленицу, Благовещение, Пасху) и знаменуют наступление лета. В народе Троицкую неделю именовали зелеными Святками. Поэтому в этот день все православные христиане с цветами спешат в храм, где после литургии совершается вечерня, на которой священнослужитель вместе с предстоящими в трех коленопреклоненных молитвах просит о ниспослании нам Святого Духа, о прощении грехов и об упокоении всех в вере и надежде усопших христиан.






Еще к особенностям праздника Пятидесятницы относится то, что в этот день храмы и дома верующих украшаются деревьями, травами, цветами. Именно так праздновала Пятидесятницу ветхозаветная церковь, отмечая таким образом память о даровании Богом Моисею Закона —  десяти заповедей — на Синайской горе. А еще, согласно легенде, так была украшена Сионская горница, в которой апостолы в день Пятидесятницы принимали Святого Духа.

В праздновании Святой Троицы сам храм напоминает прихожанам место явления Бога в образе трех ангелов праотцу Аврааму у Мамврийского дуба. А потому, согласно традиции, храмы украшались ветками и цветами, как бы напоминая Мамврийскую дубраву и Авраамову кущу. И эти ветви и цветы в праздник Троицы служат символом Церкви Христовой, которая, по церковному песнопению, процвела, «яко крин» (лилия). В то же время цветущие растения в руках прихожан указывают на обновление верующих силою нисходящего Святого Духа. В этот день церковь призывает нас славить Трисветлое Существо своими молитвами, славословиями и священнодействиями, тем самым предуготовляет всех верующих к восприятию благодати Святого Духа, так необходимой для их духовной жизни.

Начиная с понедельника, который наступает сразу после Пятидесятницы, идет неделя, которая посвящена Святому Духу. И первый понедельник этой недели носит название Духов день. В этот период разрешено есть так называемую скоромную пищу, не делая исключения на среды и пятницы. Подобно Пасхальной, посвященной Сыну Божиему, эта неделя посвящена Святому Духу.

Среди различных ритуалов праздника одним из главных является обычай поминать умерших накануне дня Троицы — в Родительскую субботу. Так же как и в Радуницу, люди идут на кладбище «глазыньки родителям прочищать» — обметать могилки букетами и березовыми ветками. Здесь было принято совершать поминальную трапезу.
На ней ели и выпивали, оставляли на могилах 2-3 наполовину очищенных яйца и блины. Кроме того, готовили поминальную кутью, блины, пироги, кисель, всевозможные пирожные к чаю.
В троицкие праздники было принято к еде подавать блюда из яиц, особенно приветствовалась яичница.

24

Праздничный стол

Вот некоторые блюда, которые принято было готовить и подавать на столы во время троицких праздников.

Салат из свежей капусты

Ингредиенты: 500 г молодой капусты, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 3 ст. ложки измельченных грецких орехов, 200 г майонеза, соль по вкусу.
Приготовление: белокочанную капусту нашинковать соломкой, сбрызнуть уксусом, посолить и слегка помять. Добавить грецкие орехи и заправить майонезом.

Салат из листьев одуванчика

Ингредиенты: 20 листьев одуванчика, 10 шт. красного редиса, 50 г нежирного сыра, 1 луковица (некрупная), 1 ч. ложка яблочного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление: листья одуванчика и сыр нарезать соломкой, редис — тонкими кружочками, лук мелко порубить. Все хорошо перемешать, приправить уксусом, солью, перцем, растительным маслом. Примечание: листья одуванчика можно использовать для салатов в стадии до появления бутонов. В любом случае их следует для удаления лишней горечи вымочить в течение 1 ч в воде с добавлением соли и уксуса.

Рубленые яйца с чесноком

Ингредиенты: 2 яйца, 30 г сметаны, 30 г кваса, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка зелени, соль по вкусу.
Приготовление: яйца сварить вкрутую, очистить, белки мелко порубить, желтки растереть с солью и сметаной, добавить квас, рубленый чеснок.
Подготовленные белки сложить в салатник, залить растертыми желтками с квасом и чесноком и посыпать зеленью укропа.

Яйца в хлебе

Приготовление: из белого хлеба вырезать цилиндрические стаканчики или четырехугольные коробочки и обжарить их в маргарине или масле.
Затем обжарить мелко нарезанную ветчину и лук, добавить томат и вскипятить.
Стаканчики или коробочки поставить на противень, выпустить в каждый по одному яйцу и запечь так, чтобы желток остался жидким.
Сверху налить соус и посыпать зеленью.

Драчена простая

Ингредиенты: 2 яйца, 50 мл молока, 1 1/2 ч. ложки сметаны, 1/2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление: желтки, муку, соль и сметану смешать и хорошо растереть, постепенно разводя молоком, затем добавить взбитые в пену белки, вылить массу на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке.
Готовую драчену полить маслом и посыпать рубленой зеленью.

Драчена с творогом

Ингредиенты: 2 яйца, 50 мл молока, 40 г творога, 1 1/2 ч. ложки сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар, соль по вкусу.
Приготовление: творог протереть сквозь сито,  добавить желтки, сметану, сахар, соль и все хорошо перемешать. Затем добавить молоко, размешать, ввести взбитые белки и запечь на сковороде, смазанной маслом.

Омлет грибной

Ингредиенты: 250 г шампиньонов или каких-нибудь других свежих грибов, 3 яйца, 4 ст. ложки муки, 1/2 стакана минеральной воды, 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление: грибы нарезать мелкими дольками и потушить в масле в течение 5-10 мин. Отдельно взбить белки 3 яиц, а из желтков, 4 ст. ложек муки и минеральной (содовой) воды приготовить тесто. Полученную смесь смешать с грибами и запечь на сковороде, как обычный омлет.
Подать в горячем виде с овощным салатом.

Кутья пшеничная

Ингредиенты: 400 г пшеницы или пшеничной крупы, 200 г меда, 4 стакана воды.
Приготовление: целые зерна лущеной пшеницы или пшеничной крупы залить холодной водой, сварить до размягчения и откинуть на дуршлаг. Мед развести кипяченой водой, залить пшеницу, поставить на слабый огонь, довести до кипения и охладить.

Коливо

Ингредиенты: 2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 1 стакан мака, 2-3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья,соль по вкусу.
Приготовление: крупу промыть, отварить в подсоленной воде на умеренном огне, все время снимая пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.
Отдельно приготовить мак: залить его крутым кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Затем распаренный мак перетереть в фарфоровой ступке, добавляя по 1/2 ч. ложки кипятка к каждой столовой ложке мака.
Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавляя мед, прогреть на медленном огне 5-7 мин, непрерывно помешивая, снять с огня и заправить вареньем.

Гречаник полтавский

Приготовление: 400 г гречневого продела залить 0,6-0,8 л кипятка, добавить 50 г сливочного масла, соль по вкусу и поставить в духовку на 1 ч.
Готовую кашу уложить слоями в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, чередуя с рублеными крутыми яйцами (всего 4—5 шт.) и заканчивая кашей. Сверху посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовку на 10-15 мин.
К гречанику отдельно подать холодное сливочное масло.

Рыба, тушенная в горшке

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1-2 лавровых листа, перец горошком, 1 лимон, 2 ст. ложки белого вина, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление: рыбу (лучше всего карпа, судака, леща, но ни в коем случае не щуку) очистить, промыть, нарезать кусками, посолить, уложить в горшок, добавить сливочное масло, лавровый лист, несколько горошин перца, нарезанные морковь и корень петрушки, сок 1 лимона, при желании 2 ст. ложки белого вина. Сверху положить тонкие ломтики ошпаренного кипятком лука, накрыть крышкой, края обмазать тестом и томить в умеренно нагретой духовке около 2 ч.
Подать в горшке.

Рыба в чесночном соусе

Ингредиенты: 500 г филе рыбы (трески, судака), 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка кориандра, 6 ст. ложек подсолнечного масла, сок 1 лимона, перец, соль по вкусу.
Приготовление: филе рыбы залить лимонным соком и оставить на 30 мин. Подогреть 3 ст. ложки масла, обжарить в нем чеснок до золотистого цвета.
Одновременно нагреть оставшееся масло в большой сковороде и обжарить в нем рыбное филе до готовности (5-7 мин).
Готовую рыбу выложить на блюдо, полить теплым чесночным соусом и посыпать толченым кориандром.

Рулет куриный

Ингредиенты: 1 крупная курица, 4 картофелины, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.
Приготовление: мякоть курицы осторожно отделить от костей. Тушку отбить, из костей сварить бульон.
Приготовить фарш: пропустить через мясорубку сваренный картофель и лук, перемешать, добавить яйцо, соль, перец и еще раз перемешать. Выложить фарш на подготовленную курицу, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, опустить в кипящий бульон и варить 30 мин.
Готовую курицу остудить, снять нитки, нарезать на порции и подать на блюде.

Курица по-троицки

Ингредиенты: 1 курица, 8-10 картофелин, 15-20 г сухих белых грибов (или шампиньонов), 1 луковица. 3 ст. ложки сметаны. 1 ст. ложка поджаренной муки (для соуса), белки яичные, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: взять обработанную тушку курицы, отделить мясо от костей, посолить, поперчить, слегка отбить и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде. Нарезать на 4—5 кусков, каждый положить на порционную сковородку, обложить отварным картофелем, залить грибным соусом, приготовленным из предварительно замоченных и отваренных грибов, пассерованного репчатого лука, поджаренной муки и сметаны.
Запечь в течение 5 мин в духовке, после чего покрыть взбитыми в крепкую пену белками и снова поставить на 5-6 мин в духовку.
При отсутствии порционных сковородок курицу по-троицки можно приготовить в глиняных горшочках.

Рулетики свиные с черносливом

Ингредиенты: 4 куска свиного филе по 300-350 г и 8 кусков шпика (таких же по размеру), 5 луковиц, 1 стакан сухого белого вина, 1 кг земляники, 2 крупных яблока, 300 г чернослива без косточек, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 лавровых листа, чеснок, соль, перец по вкусу.
Приготовление: чеснок растолочь, лук мелко нарезать. Свиные отбивные посолить, поперчить, посыпать луком, чесноком, залить вином, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками. Половину земляники, яблоки, 100 г чернослива пропустить через мясорубку. Добавить в пюре растопленное масло и варить до загустения.
Мясо вынуть из маринада, а маринад процедить. В каждом кусочке мяса сделать продольные надрезы длиной 10 см и глубиной 3 см, наполнить их пюре. Каждый кусочек свинины обернуть крест-накрест двумя кусочками шпика. Лук из маринада положить в сотейник вместе с мясом и запекать в духовке при температуре 200 С.
Через 30 мин выложить на мясо оставшийся чернослив. Еще через 45 мин выложить на мясо землянику и запекать еще 15 мин, периодически поливая мясо маринадом. Затем вынуть мясо из сотейника и переложить в кастрюлю.
В оставшийся соус добавить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды, соль, перец и вскипятить.
Залить мясо этим соусом и оставить его в выключенной духовке, пока не остынет.

Мясо запеченное

Ингредиенты: 500 г мяса, 25 г свиного сала, 2 луковицы, 1/2  ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки измельченного майорана, перец черный молотый, соль по вкусу, жир для жарки.
Приготовление: мясо без костей очистить от пленки, обмыть, натереть солью, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире.
Лук нарезать полукольцами, сало — тонкими пластинками.
Обжаренное мясо выложить на противень, обложить луком и пластинами сала, добавить перец, майоран и запечь в духовке при средней температуре, периодически поливая образующимся соусом, который необходимо восполнять небольшими порциями воды, чтобы не высохло мясо и не пригорел лук.
Готовое мясо нарезать ломтиками, полить соусом и подать с отварным картофелем, макаронами, овощным салатом.

Запеканка из манной крупы и простокваши

Ингредиенты: 2 стакана манной крупы, 250 г простокваши, 2 яйца, 200 г сахара, 100 г маргарина,  1/2 лимона, 75 г изюма, 1 щепотка соли, 1 ч. ложка соды, 3 ст. ложки муки, масло, сухари панировочные.
Приготовление: манную крупу смешать с простоквашей и дать постоять 50—60 мин, чтобы она
разбухла. Затем добавить взбитые с сахаром яйца, растопленный и слегка охлажденный маргарин, тертую лимонную цедру и сок лимона, изюм, смешанную с содой муку и соль.
Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в духовке при среднем жаре в течение 40-45 мин.

Лепешки грибные

Ингредиенты: 1 1/2 кг грибов, 0,3 л молока, 200 г пшеничных сухарей, 200 г лука, 5 яиц, соль по вкусу.
Приготовление: тушеные или вареные грибы мелко порубить, добавить горячее молоко или сливки, молотые пшеничные сухари, жареный лук и сырые яйца.
Все хорошенько перемешать, сделать лепешки, обвалять их в муке и обжарить до появления румяного цвета.
Подать со сметаной или сметанным соусом.

Блины пшеничные легкие

Ингредиенты: 4 стакана муки, 2 стакана молока, 25 г дрожжей, 4 яйца, 2 ч. ложки сахара, соль.
Приготовление: поставить опару из пшеничной муки, теплого молока и дрожжей. Когда она подойдет, подмесить немного муки.
Так повторить несколько раз, прибавив в общей сложности около 1 стакана муки. Дать опаре как следует подняться.
Перед выпечкой положить 4 желтка, растертых с сахаром и солью, перемешать, добавить 4 взбитых белка и, получив таким образом жидкое тесто, печь блины на обильно смазанной маслом сковороде на умеренном огне.

Блины из яиц

Ингредиенты: 250 г пшеничной муки, 2 стакана молока, 2—3 яйца, соль.
Приготовление: молоко взбить с яйцами, посолить, добавить постепенно муку и все тщательно перемешать.
Тесто брать половником, выливать на горячую сковороду, выпекая блины с двух сторон.
Готовые блины уложить один на другой стопкой и подать.
Можно подать блины свернутыми в трубочку, положив внутрь свежие или консервированные фрукты, ягоды, варенье, и посыпать сверху сахаром.

Блины ржаные

Ингредиенты: 450 г ржаной муки, 1/2 л молока, 20 г дрожжей, 3-4 яйца, 40 г топленого масла, 15 г сахара, 1 ч. ложка соли, растительное масло.
Приготовление: из муки, дрожжей и молока приготовить опару и оставить ее на 2-3 ч для брожения. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем масло, добавить соль, сахар, яичные желтки, все хорошо перемешать, влить в опару, еще раз перемешать и поставить на час-полтора часав теплое место.
Когда тесто поднимется, сделать обминку и дать еще раз подняться. Перед выпечкой в тесто ввести взбитые белки, чтобы блины были легкие, пористые. Выпекать на сковороде, смазанной растительным маслом. Переворачивать блины после появления по краям румяной корочки, которая хорошо отстает от сковороды. Если в середине блина образуются пузыри или он сырой и разрывается при переворачивании, то в первом случае тесто надо поставить добродить в теплую воду, а во втором — добавить ржаную или пшеничную муку и яйцо.
Когда корочка на блине получается неравномерная (сердцевина подгорает), следует уменьшить огонь и поставить под сковороду рассекатель пламени или металлический кружок.
Из ржаных блинов можно приготовить блинницу: блины смазать сырым яйцом, сложить горкой и запечь в духовке. Подать блинницу нарезанной на порции.

Блины пшеничные славянские

Ингредиенты: 4 стакана муки, 1 стакан сметаны, 10 яиц, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Приготовление: муку соединить со сметаной, посолить по вкусу, размешать. Вбить постепен­но 10 желтков, затем добавить 10 взбитых в пену белков, осторожно, сверху вниз перемешать те­сто и печь блины на раскаленной, смазанной мас­лом сковороде.
Готовые блины подать с вареньем, желе или сахаром.

Сладкий блинчатый пирог

Ингредиенты.
Для блинов: 1/2 стакана муки, по 1/2 стакана сливок и сливочного масла, 1/3 стакана сахара, цедра 1 лимона, 4 желтка.
Для соуса: сок 1 лимона, 2/3 стакана фруктового сока, 1/4 стакана сахара.
Приготовление: пшеничную муку, желтки, сливки, растопленное сливочное масло, треть стакана сахара и цедру одного лимона хорошо размешать, положить оставшиеся белки, взбитые в пену, и выпечь на небольшой сковороде блины.
Сложить на блюдо один блин на другой, смазывая каждый соусом. Сложенные на блюде блины покрыть меренгой, т.е. четырьмя взбитыми белками, смешанными с 1/4 стакана сахара, поставить в духовку и запечь в течение нескольких мин.
Подавать на стол, украсив вареньем.
Приготовление соуса: сок лимона смешать с фруктовым соком и сахаром.

Присканцы

Ингредиенты: 8 стаканов пшеничной муки, б стаканов молока, 4 яйца, 60 г дрожжей, 2 стакана сахара, 8 ст. ложек масла, 4 ч. ложки соли, сахарная пудра.
Приготовление: просеянную муку всыпать в кастрюлю, добавить дрожжи, разведенные теплой водой или молоком, яйца, сахар, соль и все хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Потом поставить в теплое место и дать подойти. Подготовленное тесто брать столовой ложкой и жарить на сковороде с хорошо разогретым маслом. При подаче посыпать присканцы сахарной пудрой.

Пирог троицкий

Ингредиенты.
Для теста: 3,5 стакана муки, 20 г дрожжей, 1 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Для начинки: 1 ст. ложка жареного лука, 200 г вареных грибов, 1 ст. ложка муки, перец, соль, рубленая зелень петрушки.
Приготовление: замесить довольно крутое тесто из муки, дрожжей, предварительно разведенных теплой водой и подошедших, и нужного количества воды. Дать подойти, влить подсолнечное масло, еще раз вымесить, раскатать круглую лепешку и уложить в смазанную маслом сковороду.
Пока тесто поднимается, приготовить начинку: грибы нарезать, смешать с луком, заправить мукой, разведенной холодным грибным отваром, добавить соль, перец, мускатный орех, зелень петрушки или укропа, прокипятить и остудить.
Положить начинку на середину лепешки, защипать края теста так, чтобы середина пирога осталась открытой.
Поставить в теплое место, дать подняться и испечь затем в горячей духовке. Готовый пирог выложить на блюдо, посолить, полить начинку грибным бульоном и подать к столу.

Пирог нежный

Ингредиенты: 6-8 картофелин, 4-6 яиц, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 моркови, 2 ст. ложки укропа, корица, перец, соль, сухари.
Приготовление: в горячее картофельное пюре вбить 1-2 яйца, добавить сливочное масло, немного корицы и тщательно перемешать.
Яйца размешать и поджарить на сливочном масле, после чего немного остудить, порубить, соединить с натертой сырой морковью, рубленым укропом, солью, перцем, ломтиками сухарей, сметаной, а затем и с картофелем. Раскатать две лепешки из обычного дрожжевого теста. На одну из них выложить начинку и кусочки сливочного масла, закрыть другой лепешкой, защипать края, смазать желтком и испечь в духовке.
Подать со сливочным маслом.

Пирог со шпинатом

Ингредиенты: 1 стакан кефира, 1 яйцо, 2,5 стакана пшеничной муки, 250 г маргарина, 1 щепотка соли.
Для начинки: 1/2  кг шпината, 2 яйца, 3 веточки укропа, 3 веточки кинзы, соль по вкусу.
Приготовление: муку смешать с маргарином, добавить яйцо, соль и кефир. Тесто убрать в холодильник на 2 часа. В это время в 1 л кипящей воды положить шпинат и варить 10 мин, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Порубить вареные яйца, смешать их с мелко нарезанной зеленью, посолить, перемешать с остывшим шпинатом.
Тесто разделить пополам. Одну половину раскатать на противне, сверху выложить начинку и закрыть второй половиной раскатанного теста, защипав края.
Наколоть вилкой, смазать желтком и поставить в духовку на 20 мин при температуре 180 С.

Пирог праздничный

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 10 яиц, 500 г сахара, изюм или любые ягоды, фрукты, (можно консервированные), масло.
Приготовление: яйца взбить с сахаром, добавить муку и снова взбить. На полученную густую массу выложить изюм, или ягоды, или любые фрукты из консервированного компота, можно положить мелко нарезанные яблоки. Все перемешать.
Подготовленное тесто выложить на противень, смазанный маслом, и поставить в горячую духовку. Выпекать при температуре 200-250 °С в течение 30 мин.

Сладкий каравай

Ингредиенты: 100 г пшена, 10 г сахара, 200 г молока, 80 г воды, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 20 г изюма, 20 г панировочных сухарей, 10 г сметаны, 10 г варенья.
Приготовление: из смеси крупы с сахаром на молоке с водой сварить вязкую кашу, охладить до температуры 60-70 °С, перемешать, добавить изюм и взбитые белки. Полученную массу выложить в высокие формочки, смазанные маслом и посыпанные сухарями, заполняя их на 3/4 объема.
Затем смазать сметаной, выпечь и облить вареньем.

Торт из творога

Ингредиенты.
Для торта: 1,2 кг свежего творога, 10 яиц, 400 г сахара, 200 г масла, 2 ст. ложки сдобных
молотых сухарей, 100-150 г изюма, лимонная цедра, мелко нарезанная и поджаренная цедра мандарина, ванилин.
Для сладкого соуса: 250 г свежей сметаны, 2 стакана сахара, 50 г шоколада.
Приготовление: творог пропустить через мясорубку. Масло растереть в миске, добавляя по очереди по одному желтку, ложке творога и сахара с ванилином. И так до тех пор, пока эти продукты не будут израсходованы.
Затем взбить белки, смешать с частью сухарей и вылить их в творожную массу. Всю массу слегка перемешать, добавить изюм, мандариновую и лимонную цедру. Подготовленную смесь выложить в форму, предварительно хорошо смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в средненагретую духовку и выпекать около 1 часа.
Чтобы поверхность не сильно румянилась, ее накрывают пергаментом или фольгой.
Торт остудить в форме, полить сладким соусом.
Для его приготовления сметану смешать с сахаром, прокипятить в течение 10 мин, добавить разогретый  шоколад. Как только соус начнет густеть, полить торт и украсить жареными мандариновыми корочками, нарезанными на полоски.

Медовые коврижки к чаю

Ингредиенты: 400 г меда, 400 г пшеничной муки, 8 яичных белков, гвоздика, корица, имбирь, кардамон.
Приготовление: мед взбить до пышности, прибавить белки и еще раз взбить. Затем понемногу всыпать 400 г просеянной пшеничной муки и вымесить так, чтобы не было комков.
При желании можно положить толченые пряности: кардамон, гвоздику, корицу, имбирь.
Сделать небольшие бумажные коробочки, смазать их топленым маслом, наполнить до половины тестом, поставить в жаркую духовку и выпечь.

Пряники из ржаной муки

Ингредиенты: 400 г муки, 400 г меда, 2 ст. ложки водки, 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка пряностей.
Приготовление: просеянную муку смешать с пряностями (корица, кардамон, имбирь). Вскипятить мед, вылить в муку и энергично размешивать, пока тесто не побелеет. Тогда влить водку и мешать до гладкости, после чего вынести тесто на холод на несколько часов, затем раскатать, подсыпая крахмал.
Вырезать пряники выемкой, положить на смазанный растительным маслом противень, поставить в духовку с умеренным жаром и испечь до готовности, но не подрумянивать.

Коржи троицкие

Ингредиенты: 3,5 стакана муки, 3 вареных желтка, 2 сырых желтка, 1 1/2 стакана орехов, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 200 г маргарина, 300 г творога, 2 ст. ложки белого сухого вина.
Приготовление: вареные желтки растереть с сырыми, добавить творог, сметану, размягченный маргарин, вино, все взбить в однородную массу, всыпать муку, орехи, раскатать большой пласт, вырезать стаканом коржики, смазать их желтками, досыпать орехами, уложить на смазанный маслом противень и выпечь в духовке.

Сладкая горка

Ингредиенты.
Для теста: 1 пачка маргарина, 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом.
Для крема: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 2 ч. ложки какао.
Приготовление: продукты, предназначенные для теста, перемешать и пропустить через мясорубку. Равномерно выложить тесто на противень, посыпанный мукой, и выпекать при температуре 200 С, пока не подрумянится.
Готовую массу измельчить руками, смешать с кремом (масло взбить со сгущенным молоком и какао), придать форму горки и поставить на 1 ч в холодильник.

Десерт славянский

Ингредиенты: 200 г ржаного хлеба, 50 г сахара, 3 лимона, 100 г сливок, 100 г очищенных орехов, варенье или молоко.
Приготовление: черствый ржаной хлеб натереть на терке, перемешать с натертым вместе с цедрой лимоном, соединенным с сахаром и толчеными орехами. Сливки взбить с сахаром. На блюдо выложить слой тертого хлеба, полить соком лимона, сверху положить слой сливок. Так повторить несколько раз.
Блюдо с десертом выдержать на холоде в течение нескольких часов. Подать к столу с вареньем или молоком.

Кисель молочный

Ингредиенты: 1/2 л молока, 50 г сахара, 25-30 г картофельного крахмала для жидкого и 40-45 г для густого киселя, ваниль.
Приготовление: молоко вскипятить, добавив в него сахар, крахмал развести небольшим количеством холодного молока или воды, добавить ваниль и влить при энергичном помешивании в кипящее молоко. Готовый кисель разлить в стаканы, чашки или блюдца, посыпать сверху сахаром и охладить.

Взвар с вином

Ингредиенты: 4 сушеных яблока, 3 груши, по 1/2 стакана сухих вишен, малины, чернослива, кураги, 5 веточек гвоздики, 1 стакан белого столового вина, 1/2 стакана сахара.
Приготовление: сухофрукты промыть, сложить в кастрюлю, добавить гвоздику, немного корицы, залить водой и сварить до полуготовности.
Затем влить белое столовое вино, положить сахар, несколько раз довести до кипения, дать настояться, остудить и подать.

25

Обряды, гулянья, заговоры

Троицына неделя отмечалась на седьмую неделю после Пасхи. Называлась она также «русальной» , «зеленой», что связано с многочисленными языческими обрядами приуроченными к этим дням.
«Зеленец — весне конец» — так характеризовались эти дни. Весна уступала свои права лету, отсюда еще одно название: Грань-неделя (грань — граница между весною и летом). Наши предки всегда внимательно наблюдали за природой и ощущали себя ее частичкой. Когда солнце хорошо прогревало своим теплом землю, украшались зеленью леса и поля, когда наконец заканчивалась посевная, приходило время молиться богам, заручиться их поддержкою и участием, чтобы, как пелось в троичных песнях, были «годы хороши», «рожь густой», «ячмень колосистым», «овес росистым», «гречиха черной», «капуста бела».

Одним из важных обрядов, связанных с земледелием и совершавшихся в эти дни, был обряд, который назывался «хождение в жито». Его приурочивали в зависимости от роста хлебов к Духову или (реже) к Иванову дню. Обряд выглядел следующим образом: в этот день девушки и женщины небольшими группами отправлялись в поля смотреть посевы озимой ржи, пшеницы, льна. Сразу после обхода они собирались на поляне, разводили костер, на котором жарили яичницу, и ели принесенные с собой пироги.

Поев, брали ложки и скорлупу яиц и подбрасывали их вверх со словами: «Пусть рожь такая высокая уродится, как высоко ложка поднимется».

После этого начинали кувыркаться по земле, выкрикивая: «Рожь к овину, а трава к лесу».

Зеленые Святки были тем временем, когда проводились ритуальные действия для предупреждения града, засухи и других опасностей, которые могли уничтожить урожай. Для этого крестьяне устраивали молебны с водосвятием на полях, поливали водой могилы людей, умерших неестественной смертью, особенно опойцев и утопленников.
Согласно народному календарю обрядовый комплекс троичных праздников отмечается в течение почти двух недель. Начинается он уже в субботу перед Троицей, когда справляют троичные (духовские, летние) Деды. В этот день нужно было встретиться с духами предков, угостить их, выказать им свою любовь и благодарность, чтобы можно было надеяться на их помощь и способствование в весенне-летний период в повседневных хозяйственных и земледельческих делах.

В этот же день нужно было украсить зеленью дом, причем как снаружи, так и внутри. Для этого использовали ветки березы, клена, ясеня, граба, калины, рябины, липы и других деревьев, в народе это поверье называют «вешать май». Позже эти засохшие ветки принято было снимать и сжигать на купальских огнищах, а в тех местностях, где Купалье не отмечалось, их втыкали под крышей хлева и сохраняли до осени как средство от грозовых пожаров и бури.

В некоторых районах в деревнях, где не жгут купальские огни, вечером перед Троицей стремятся украсть у какого-нибудь хозяина старый улей. А вечером накануне Троицы его сжигают на выгоне или около ржи. Вокруг такого огня водят хороводы и устраивают гулянья, похожие на купальские. Назначение этого ритуала местные крестьяне объясняют так: «Как хорош огонь, так будут пчелы роиться».

Главная роль в троицкой обрядности отводится березке, без которой этот праздник все равно что Рождество без елки. Береза распускается самой первой из деревьев, ее сок очень полезен, а березовые почки обладают лечебным эффектом, березовые дрова дают много тепла, из коры березы (бересты) изготавливали разные хозяйственные предметы и даже обувь. Все эти качества наделяли березу особым магическим смыслом. Именно поэтому березовыми метлами было принято обметать могилы.

Девушки на Троицу «завивали» (связывали ветви) березу и проходили под ней с песнями и поцелуями. Этот обычай назывался «кумиться» — т.е. целоваться под березовыми ветвями.  Праздник считался девичьим: принято было собирать деньги и вместе покупать еду и сладости. Ритуал «завивания венков» — отзвук древних женских коллективных обрядов в священных рощах, когда тотемом женщины считалась береза. Позже этот же ритуал превратился в красивую игру, забаву, хоровод. При этом кумовление все же сохраняет все элементы девичьих инициаций — приема девушек в род, что свидетельствует об их зрелости и делает полноправными членами рода.
Троица всегда и везде была зеленым праздником. В эти дни дворы, дома и церкви снаружи и внутри украшались зеленью и цветами. Даже в церковь шли с цветами и пахучими травами. В некоторых районах, когда травы складывались снопом, в середину ставили троицкую свечу. А после того как они высыхали, их хранили как средство от всевозможных бед, использовали как лекарство, а свечу сохраняли для умирающих. По одной из существующих примет, троицкая зелень надежно оберегает дом во время грозы.
Троицу отмечали на природе. Люди шли в леса, рощи, горожане выезжали на загородные прогулки. Это были веселые и шумные гулянья. В деревнях с самого утра начинали печь караваи, созывали друзей, для которых уже были сплетены венки из цветов и березы.

Гуляния на Троицу.

А после обеда молодежь собиралась на веселые игры и забавы. Начинались они так: бабка-позывалка созывала девушек на гульбище в рощу. Там они расстилали скатерть, на которую ставили украшенные цветами караваи. Пока девушки водили хороводы, юноши высматривали себе невест.
В этот день девушки как символы чистоты шли в лес, «завивали венки на все Святки». Их обычно плели из веток березы, которая считалась символом девичества. Необычайно красивыми были и песни, которые пелись во время этого ритуала:

Пойдем, девоньки, мы в рощу гулять
Да венки завьем, да на все Святки,
На духовские, на петровские.
Ой, что дух-Троица — то избор девкам.
Аи, не радуйся, зелен дуб,
Не к тебе идем венки вить,
Аи, обрадуйся, береза бела,
Мы. к тебе идем венки завивать.

Кроме березы, вились венки из веток черемухи и ароматной зелени: аира, букавицы, полыни и других растений, которые имели культовое значение в славянском быту. Причем в каждом районе такой обряд имел несколько значений. Например, в одних местах количество венков соответствовало количеству ухажеров, в других — сообразно количеству членов семьи (каждый веночек соответствовал конкретному человеку). Такие веночки развешивали в лесу на березах и оставляли там на всю неделю. Вокруг каждой такой березы водили хороводы, пели песни:

Пойдем, девочки,
Мы в рощу играть,
Мы в рощу играть,
Венки завивать.
А завьем венки,
Да на все Святки,
Да на все Святки,
На духовские...

Для обряда кумования завивали вершины двух березок, переплетали их между собой. Затем девушки разбивались по парам и проходили под этими березками, обнимались и целовались. Покумовавшись, они становились в один большой хоровод и пели троичные песни:

Ты не радуйся, зелен дуб,
Не к тебе идем — к березке,
Не тебя завьем — березку.
Завьем березку с сосенкою —
Обвенчаем Сашечку с Аленкою.

Обряд кумования, как видно из последних строк песни, заключал в себе предсвадебный акт, предназначенный для того, чтобы подружить парня с девушкой. Обычно девчата ходили на кумование с парнями. После обряда разжигали костер, возле которого угощались яичницей, блинами, водкой и другими блюдами, водили хороводы около огня, вокруг березок, устраивали различные игры.
Во время кумовления девушки менялись перстнями. После чего старшая из женщин садилась на землю с платком, привязанным к трости, и выдавала себя за пряху-дремливицу. Девушки, взявшись за руки, танцевали с песнями вокруг нее. Затем женщина подхватывалась с земли, подпрыгивала как можно выше, делала разные гримасы и била по рукам девчат покровом.
Потом девушки срывали со своих березок зеленые ветки, делали из них венки и при этом пели:

А мы веночки завили,
Березовик полили
И яичницы поели.

Эти венки девушки возлагали себе на головы и несли их таким образом к речке, сопровождая все это ритуальными песнями:

За речкою, за быстрою четыре дворика,
А в тех двориках — четыре кумы.
Вы, кумушки, голубушки, кумитеся, любитеся,
Кумитеся, любитеся, любите и меня.
Пойдете вы в зеленый лес, возьмите и меня.
Сорвете по цветочку, сорвите и мне.
Совьете вы по веночку, зовите и меня.
Понесете на тихий Дунай, возьмите вы и мой.
Бросите свои веночки, бросьте вы и мой.
А все венки наверх плывут, а мой утонул.
А все дружки с похода идут, а моего нет.

Когда подходили к речке, все бросали свои венки в воду и по ним ворожили на будущую судьбу. При этом пели:

Похвалялась береза,
Что у нее листочек зелененек,
Что у нее веточки до земли.
Как услышал, услышал серый дуб:
—Не хвались, — говорит березе.
Не сама береза росла,
Растил березу Господь Бог,
Зеленил листочки дождиком.
Похвалялась девочка,
Что у нее юбка до земли.
Как услышал, услышал парнишка:
—Не сама, девочка, справляла,
Справляла тебе маменька.

Эти гулянья иногда затягивались до самой полуночи.

Троицын и Петров дни у славян были посвящены проведению обрядов, связанных с безопасностью и благополучием скота. В некоторых районах в Троицу совершали обряд венчания скота. Для этого пастух приносил хозяйке два венка, один из которых вешал на рога корове, а другой надевал на голову хозяйке, и совершал определенные магические действия. Эти венки затем хранили в хлеву и использовали для лечения животных. А в Петров день полагалось угощать пастухов, т.к. это был их праздник.
На саму Троицу пастушки на пастбище завивали веночки и вешали их на рога коровам. За это вечером хозяева наделяли пастушков различными угощениями и водкой. Считалось, что таким способом скот защищался от напастей.
Существовало поверье, что троицкий каравай, скатерть и венки имели огромное значение для будущей брачной жизни. Этой скатертью тайно застилали стол, пряча ее под другой, верхней, скатертью во время смотрин. Считалось, что она должна была приковать суженого. Каравай засушивался в сухари и тоже хранился до самой свадьбы. Позже, при подготовке к свадьбе, их замешивали на счастье и любовь молодых в свадебный каравай. Кроме того, некоторые девушки тайно передавали венок своему возлюбленному в качестве вестника брачного обета.

В Троицын день девушки плели венки и бросали их в воду, пытаясь определить свою судьбу. При этом считалось, что, чей венок поплывет быстрее всех, та девушка первой выйдет замуж. Плохим предзнаменованием считалось, если венок остановится, зацепившись за водные растения, или вовсе утонет. Молодые люди подтверждали приметы и старались поймать венки понравившихся им девушек. А вот чтобы вернуть назад венок, нужно было поцеловать юношу. Такие венки девушки хранили до самой свадьбы, а женщинам полагалось немедленно после праздника расплести свой венок.

С Троицыными днями в народе был связан целый цикл поверий и запретов, нарушать которые было строго запрещено под угрозой несчастий. Так, на Троицу нельзя было делать березовые метлы, а в течение недели запрещалось городить забор или ремонтировать бороны, чтобы «не рождались домашние животные уродливого вида». Категорически запрещалась работать и в первые три дня Троицы, а также ходить в течение недели в лес, купаться и т.д.

Обряды и ритуалы расцвечивались песенной поэзией славян, частично сохранившейся с давних времен. В этих песнях на фоне благозвучной и красивой мелодии передается богатая гамма образов и прелести расцветающей природы и любви.
Неделя Всех Святых, или Всесвятская неделя, праздновалась сразу после Троицы И совпадала с языческими праздниками Костромы и Ярилы.
Так, древнеславянский бог Ярило был чем-то подобен греческому Эроту, а кроме того, богу виноделия Вакху, лесному божеству Пану и также Аресу. Обычно его представляли в виде молодца «красоты неописанной» в венке на русых кудрях, который обладал невероятной чудодейственной мощью и страстностью. Его взгляд заставлял человека захмелеть без вина и почувствовать прилив силы. Считалось, что на Ярилу цветы расцветали особенно пышно, рожь колосилась обильно. Отсюда не случайно Ярилу изображают с ржаными колосьями в руках. Его считали богом плодородия и жизненной силы.

Начиная со среды и до пятницы, на Всесвятской неделе по древним языческим традициям устраивались игрища, которые длились весь день и всю ночь. В это время люди плясали и веселились. Юноши и девушки стегали друг друга крапивой, играли в горелки. Игра эта, по-видимому, связывалась с древней традицией «умыкания» невест и состояла в том, чтобы поймать понравившуюся девушку и встать с ней в пару, пока другие не опередили.

В понедельник, как уже говорилось, отмечается сошествие Святого Духа. Крестьяне в этот день несли в церковь душистые цветы и растения, которые освящают и потом хранят у себя круглогодично. Этими растениями после их высыхания окуривали дома и животных, а когда приближалась гроза или буря, сжигали ветки духовских трав на огне, «чтобы прогнать бурю». Считалось, что с понедельника, на который выпадал День Святого Духа, или Духов день, наступило самое настоящее теплое лето и с этого дня окончательно устанавливается теплая погода.
Цветы и травы, собранные и засушенные в Духов день, обладали особенными, свойствами: в этот праздник, по народному поверью, светлые силы одерживали верх над злыми духами.

Во многих селах на Вознесение, Троицу и Духов день устраивались хороводы, участие в которых принимали все девушки и женщины. Хоровод считался обрядовым танцем и устраивался по определенным правилам. Водили хороводы всегда по ходу солнца. Обычно юноши и мужчины в круг не допускались (кроме специальных игр, когда участие молодых людей было предусмотрено правилами). Девушки и женщины, водившие хоровод, пели хороводные песни.
Принято было также собираться и петь свадебные песни: кончился тяжелый май, наступил июнь, который называли месяцем смотрин и свадебных сговоров. На Вознесение сговаривались о свадьбах, которые назначались обычно на осенний мясоед.
В Духов день, выходя из церкви, было принято раздать нищим всю мелочь, оказавшуюся в кармане, т.к. считалось, что таким образом человек защитит себя от болезней.

Начиная с языческих времен, сохранились многие ритуалы, так или иначе связанные с жертвоприношениями и прославлениями Духов растительности и богов. До наших дней уже как реликт похожих ритуалов в некоторых районах сохранился обряд вождения Куста, который приходится именно на троицкую неделю.
Празднование Куста было зафиксировано еще в первой половине XIX столетия. Происходило оно следующим образом: участвующие в этом обряде молодые люди преимущественно добрачного возраста выбирали самую красивую девушку, которая будет выполнять роль Куста. Ее украшали ветками клена, липы, березки. В результате складывалось впечатление, что движется самый настоящий куст. С таким Кустом потом обходят дворы в своей деревне с ритуальными песнями аграрной тематики, связанными с урожаем и благополучием.

Во время обхода между участниками праздника и хозяевами дома происходил традиционный диалог:
«Разрешите ли спеть Куста?» — «Еще не выпрела капуста» и т.д.
А когда получали разрешение, припевалочки песней приветствовали хозяев и просили награду за то, что «привели Куст».

Так, во дворе у хозяина пели:

Ой, мы были в большом лесу,
Свили Куста с зеленого клена,
Да и привели Куста к славному двору.
Выйди же, хозяин, из новой комнаты.
Да не здесь Кусту стоем стоять,
Надо нашему Кусту пить-есть дать.
Надо нашему Кусту с родничка водички,
Надо ему, надо чулочки, ботиночки.
Ой, день хорош, наш хозяин дома,
Ой, разрешишь ли нашему Кусту встать,
Бочку медочку припевалочкам дать,
Нам, молоденьким., на крыльце погулять.

Дочке хозяина припевалочки пели:

Около того да зеленого Куста
Поросла сочевиченька густо.
А около дуба дубрава зеленая.
Да по той дубраве Агапка ходила,
Да на ней сукня в меленькие хванты,
Да любили ее богатые парни.
На ей сукня в дорогие пасаманы.
Да любим ее не шутя, но серьезно...

Сыну хозяина пели следующее:

Кто же эту сачавичанъку порвет,
Тот себе красную деву возьмет.
Наш Сымонка сачавичанъку порвет,
Он себе красную девицу возьмет.

После того как были пропеты все песни, хозяева выносили угощение. Обычно Куст принимали все хозяева, ведь считалась, что «когда кого Куст обходит, то тот хозяин урожая не имеет». В случае, когда хозяева не принимали, их шутливо проклинали: «Чтобы всю жизнь женились да с сумою волочились...»

Праздник Троица.

Празднование Куста

Этим своеобразным колядовщикам обычно во дворах давали деньги или что-нибудь из пищевых припасов — ветчину, сыр, хлеб и др.
После обходов все, что было собрано, несут в большой дом и, входя, говорят:

Вот здесь Кусту есть, пить дали,
Вот здесь Кусту нашему и встать.

В этом доме устраивалась вечеринка, которая могла продолжаться всю ночь.
В некоторых районах этот обряд имел свои варианты. На выгоне закапывали зеленое деревце, которое украшали разноцветными лентами. Затем, выделив из своего окружения красивую девушку, молодежь украшала ее: на голову надевался веночек из зелени. В качестве одежды использовалось сплетенное из березовых веток платье в виде плаща. Такая девушка олицетворяла собой языческую богиню Майю. Вместе с ней пели и танцевали вокруг украшенного деревца.
По народному поверью, перед восходом солнца на Духов день земля могла поведать многие древние секреты, поэтому люди ходили на поиски Кладов. Если человек имел честные намерения, не был злым и алчным, земля открывала ему свои тайны: он мог отыскать клад, припав ухом к земле и услышав зов спрятанных сокровищ.
Во вторник славяне праздновали так называемую конскую Пасху. В этот день на конях не работали, а в конюшнях зажигали свечки за их здоровье.

В среду в некоторых районах проводились ритуалы, тесно связанные с добыванием и чествованием огня, который по представлениям предков был дан в пользование человеку богами. Этот же огонь мог стать в его жилье как добрым, так и злым, всесокрушающим, что особенно имело значение непосредственно в летние жаркие и богатые на грозы дни. Среда еще называлась градовой. В этот день категорически запрещалось работать. Славяне посвящали его проведению ритуалов и молились богам, чтобы отвести град и грозы в летний период от крестьянских полей. В четверг было принято справлять обряды вызывания дождя, чтобы не было засухи летом. Так, в этот день молодежь развлекалась тем, что обливала друг друга водой. Отсюда и название этого дня — обливаха. Кроме этого названия, у четверга имелось много других: «вяликодни», «мавский», «навский», «русальный великдень», «Троица умерших», «навская Троица», «русальи  розыгрыши», «русальные поминки», «русальская Пасха», «русальное воскресенье», «сухой четверг».

В воскресенье было принято ходить в лес развязывать завитые березки и смотреть свои веночки, которые потом несли к реке или озеру и пускали на воду.
При развивании венков пели:

На Троицу мы венки завили,
На Разгаре развили.

В других местах березки не связывали, а вешали на них венки и пели:

Русалочки, земляночки,
На дуб лезли, кору грызли,
Упали, убились. Троица!

По веночкам гадали о судьбе того человека, на кого он был завит. В случае если веночек засыхал или тонул в воде, то это предсказывало несчастье, а чей веночек был зелен и свеж, да еще и плыл по воде, то тому выпадало исполнение желаний и удача во всех делах.
Все обряды, так или иначе связанные с веночками, хороводами и разного вида движениями во время танцев (например, обходы друг друга), символизировали собой магический круг, который, как считали наши предки, должен был предохранить и защитить человека и его семью, хозяйство от различных стихий природы, злых колдунов и разгула злых духов.

На Ярилиной неделе было принято гадать, делать привороты, заговоры на любовь.
Вот некоторые из заговоров. Однако хочется сразу предупредить, что не стоит увлекаться заговорами, т.к. ни к чему хорошему они привести не могут.

Любовные заговоры. «Заклинаю, чтобы (имя мужчины) соединился с (имя женщины) так же, как соединены огонь, воздух и вода с землею, и чтобы помыслы (имя мужчины) направлялись к (имя женщины), как лучи солнца направляют свет мира и его добродетелей, и чтобы он (имя мужчины) создал ее (имя женщины) в своем воображении и взгляде так, как небо создано со звездами и дерево со своими плодами. И да витает высокий дух (имя женщины) над духом (имя мужчины), как вода над землею. И делайте так, чтобы упомянутый (имя мужчины) не имел бы желания есть, пить и радоваться без (имя женщины)».

Заговор на любовь девушки. «Лягу я, раб Божий (имя), помолясь, и встану, перекрестясь, и пойду я из дверей в двери, из ворот в ворота, в чисто поле, под чистые звезды, под лунь Господень (луну). И лежат три дороги, и не пойду ни направо, ни налево; пойду по средней дороге, и та дорога лежит через темный лес. В темном лесу стоит дерево тоски; тоскует и горюет тоска, печалится, и поселяю я ту тоску в рабу Божию (имя); взойди в ея белое тело и в ретиво сердце, и в русые косы, в кровь горячую, в руду кипучую, чтобы она по рабе Божием (имя) тосковала, и все бы она обо мне думала; в питье бы она не запивала, в ястве бы она не заедала, во сне бы она не засыпала, и завсегда бы она меня, раба Божия (имя), на уме держала. Как солнцу и месяцу помехи нет, так бы и моему заговору помехи не было. Аминь, аминь, аминь».

Заговор на любовь парня. Девушка должна слегка прикуситъ язык со словами: «Сама себя кусаю, раба (имя) к себе приделываю. Чтоб раб (имя) скучал, от тоски отдыха не знал ни днем светлым, ни ночью темной, все чтоб обо мне мыслил. Во имя Отца, и Сына, и Святого Духа. Аминь».

Заговор на наведение тоски. Во время танца с любимым нужно смотреть ему в глаза и про себя три раза повторить: «Адам и Ева согрешили, детей народили, потому что друг друга любили. Так и ты меня будешь любить. Аминь».

Можно также выглянуть в форточку и прошептать девять раз: «Раб (имя), иди ко крыльцу, к моему дворцу, к моим сеням, к моему порогу, по моим следкам. Я тебя никому не отдам. Слово, замок, язык. Аминь».

Заговор который произносили «на свадьбу», окончательно уверившись, что избранник (избранница) должен стать мужем (женой) произносящего эти слова: «Встану я, раб Божий, благословясь, пойду, перекрестясь, во чисто поле, стану на запад хребтом, на восток лицом, позрю-посмотрю на ясное небо. Со ясна неба летит огненная стрела, той стреле помолюсь-покорюсь, спрошу ее: "Куда полетела, огненная стрела?" — "Во темные леса, в зыбучие болота, в сырое коренье!" — "Ох ты, огненная стрела! Воротись, полетай, куда я тебя пошлю. Есть на Святой Руси красна девица (имя). Полетай ей в ретивое сердце, в черную печень, в горячую кровь, в становую жилу, во сахарны уста, в ясные очи, в черные брови, чтобы она тосковала-горевала весь день — при солнце, на утренней заре, при младом месяце, на ветре-холоде, на прибылых днях и на  убылых днях отныне и до века"».

Этот же заговор произносит и девушка, выбравшая себе жениха.

26

Русальная неделя

Зеленые Святки являлись также временем, когда леса и поля, по преданию, наполнялись русалками. В народе считалось, что духи рек и озер — русалки — в этот день покидают воду и что русалки (навки) — души девушек, умерших до брака, пребывают на земле в течение русальной недели и возвращаются по ее завершении на тот свет.

Русалка. Русальная неделя.

Как и другие ходячие покойницы (нежить), русалки считались очень опасными для живых людей. Рассказывали, что они, подобно ведьмам, могут принимать разные обличья, как и оборотни, летать из дома в дом через трубу и пр. Ауканьем и смехом заманивают они к себе людей и могут защекотать до смерти.
В качестве оберегов от этой нежити использовали те же приемы, что и от нечистой силы (крест, молитва, магический круг). Кроме того, прибегали еще и к народным средствам — использовали полынь, хрен, чеснок, траву «заря». На русальной неделе также, как и во время самой Троицы, проводились чествования предков.
Причем эти дни были связаны с образом русалки, прошедшим большой путь трансформации от воплощения плодородия («толстая баба стоит во ржи») до христианизированного представления о безвременно умерших некрещеными детях и девушках. Образ русалки весьма противоречив. Русалка может способствовать урожаю, стремиться делать добро людям, а может быть воплощением враждебных намерений, в особенности по отношению к молодым.

В течение русальной недели запрещалось купаться, так как считалось, что русалка может затянуть на глубину или в омут. И все же был такой день среди недели, когда ни русалки, ни лешие, ни водяные не могли навредить человеку, — это Духов день.
С русальной неделей связано много обрядов, призванных защититься от злой силы и предохранить урожай от засухи.
Для этого деревенские девушки и парни приходили в лес, где плели венки и вешали их на березы. В песне, которая сопровождала этот языческий по своей сути обряд, уже ощущается сильное влияние церкви, так как девушки оберегаются от русалок не только венками, но христианским вероисповеданием:

На гнилой колоде,
На белой березе Русалки сидели,
Суки вязали. Да на тех суках
Русалки зазывали. Красные девицы
Шли веночки вязать.
Просили русалки
У девок сорочки:
— Девочки подруженьки,         
Дайте нам сорочку,
Хоть же бы худую
Да льняную.
Чтобы она тоненька
Да была б беленъка!
— Мы вам не подружки,
А мы христианки;
Мы веночек совьем,
От вас отрекаемся,
От тех людей — От русалок.
Вы нас позовете,
Мы от вас отшутимся.

Главным моментом русальной недели являются проводы русалки.

Во время исполнения этого обряда выбирали девушку, которую переодевали в ритуальную одежду — андарак. Ей распускали косы, плели венок из васильков, хмеля, звездочек. Венок должен был быть большим, а потому его плели все участницы обряда. После того как его наденут русалке, ее ведут в поле и поют, барабанят в доски, заслонки и жгут огни. А затем снимают одежду, венок и пихают в рожь, убегая от нее как можно быстрее. В то же время сама русалка голая бежит за ними и хлопает в ладоши. Причем бежать нужно было быстро, чтобы русалка не догнала и не защекотала насмерть или не затянула в реку. Во ржи девчата жгут костер и прыгают через него. На этом же костре сжигают и сорванный с русалки венок. В этом случае венок исполняет ту же роль, что и чучела или соломенная кукла во время Масленицы.

При сравнении этого ритуала с обрядами вызова дождя, изгнания болезней-эпидемий, защиты деревни от холеры, чумы, когда в них участвовали раздетые догола вдовы и сироты с распущенными волосами, становится более понятным весь охранно-магический смысл проводов русалки. Ведь во всех этих случаях также барабанят в заслонки, доски, жгут огни, делают как можно больше шума, хлопают в ладоши.
После проводов русалки в рожь девушки возвращались на место, где плели венки и последний раз «пели весну», водили хороводы. Чаще всего на всех девчатах, участвующих в ритуале, были венки, в которые вплетали рожь. Проводив русалку, девушки бросали свои венки в рожь или в свои огороды для хорошего урожая огурцов, капусты,  картошки и других овощных культур.

В случае, если во время совершения ритуала девушки бросали свои венки как можно дальше в рожь, на следующий день, во вторник, каждая девушка должна была прийти ко ржи, найти там свой венок и отнести его на огород. Уже на огороде она разрывала его и осыпала гряды. Считалось, что после этого на капусте не бывает червей. В некоторых районах для этого ритуала делали чучело русалки из соломы, похожее на человека. После того как все венки будут надеты и соломенное чучело уже готово, девушки бежали вполе с русалкой и пели:

Проведу я русалочку к бору,
А сама возвращусь до дома.
Чтоб русалочка по ржи не ходила
Да нашей ржи не ломила.
Наша рожь тоненькая,
А в колосочку толстенькая...

А когда добегали до поля, все шли по границе и, выбрав место далеко от деревни и засеянного поля, раскладывали огромный костер и бросали в него чучело. Это чучело русалки, сделанное из соломы, являлось символом враждебного человеку начала и сжигалось на костре. В то время как живая русалка, облаченная в зелень, провожалась в рожь, прогонялась в бор, сорванная с нее зелень должна была принести благополучие домашнему хозяйству.
Чучело русалки изготавливали из снопа соломы — вниз колосом, вверх корнем. Его перевязывали красным поясом, вырезали шею, голову, надевали чепец, юбку, делали руки, которые обматывали платками, на шее завязывали красный платок, спереди подвязывали красный фартук, рисовали красками лицо.
Пока не начало темнеть, чучело русалки прятали в кладовой, а потом доставали и несли, держа под руки, на холм. Здесь девушки брались за руки и водили хоровод. Вместе с собой они водили и «русалку». А когда совсем темнело, ее несли по селу плетенкой. Для этого две передние девушки становились и поднимали руки, а третья шла с ними под руки и вела за собой оставшихся. После этого те, кто оказывался впереди, тоже поднимали руки и стояли, а шли те, кто стоял в начале. Русалку доводили до ржи, после чего бросали там вместе с одеждой, а сами убегали, чтобы она не могла догнать. В середине села они останавливались и снова начинали водить хоровод.

Перед тем как отправиться провожать русалку в рожь, девушки пели «Василька»:

Ой, Василий ты той,
Василечек, Василечек, Василечек!
Березовый мой цветочек,
Березовый мой цветочек,
Мой цветочек, мой цветочек!
Иногда тебя я садила,
Я садила, я садила!
Вторым иногда поливала,
Поливала, поливала!
Третьим иногда срывала,
Срывала, срывала!
Сорву цветок, совью венок,
Совью венок, совью венок!
Свив венок, пойду в хоровод,
Пойду в хоровод, пойду в хоровод!
А  в том хороводе мой нелюбимый,
Мой нелюбимый, мой нелюбимый!
Мой нелюбимый в скрипку играет,
В скрипку играет, в скрипку играет!
Его скрипка лубяная,.         
Лубяная, лубяная!
А смычок из лыгочек,
Из лыгочек, из лыгочек!
Его глазки закрылись,
Закрылись, закрылись!
Его ножки подломились,
Подломились, подломились.
Его ручки опустились,
Опустились, опустились.

Причем эту песню пели трижды, а после вели русалку в рожь. Считалось, что во ржи русалка погибает, ведь вся одежда на ней является поганой.

Поведу русалку из бора к бору,
Рано, рано из бора в бор.
Из бора в бор, в зеленую дубраву,
В зеленую дубраву, в ядреной ржи.
В ядреной ржи там русалке жить,
Рано, рано там русалке жить.

У славян существует довольно много страшилок, связанных с русалками: «Малыши дети идут, а за детьми — русалки. «Убегайте!» — говорит мать. А каковы же те русалки: с черной головой... волосы распущенные и груди железные... баба железная с большими грудями, рожь, горох караулит...»

Существуют интересные тексты, в которых русалки противопоставляются жницам:

Проведу русалку, проведу,
Да и осинкой заломлю. 
Проведу русалку до бора,
А сама возвращусь домой.
Проведу русалку в щедрый бор,
А сама возвращусь в папин двор.
Вам, русалочки, веночки,
А нам, невестам., серпочки.
Вам, русалочки, в земле спать,
А нам, невестам, рожь жать.

Существовал такой обряд, когда девушки заранее плели венки и несли их на кладбища и вешали на кресты. Здесь появлялась русалка с расплетенными длинными волосами. На ее голове венок из живых цветов, зеленое убранство из веток березы, осины, переплетенных ромашками и васильками. Ее фигура кажется фантастической, волшебной, нереальной, а потому девчата испуганно разбегаются, а парни начинают ловить русалку. Она пробует исчезнуть среди крестов и деревьев, но ее все-таки ловят. К этому времени возле могил собираются все деревенские. Они ждут, пока выведут пойманную русалку, и на горе начинают водить хороводы, после чего ее всей деревней ведут в рожь.

В некоторых районах русалку ведут в рожь хозяина, который подготовил помазки с дегтем. В данном случае русалку ловили, привязывали к дереву или столбу и обмазывали дегтем, чтобы она рожь не топтала.
Русалка, которую ловили на кладбище, была воплощением предков. Люди ощущали перед ней страх. Она хочет приобрести человеческий облик, но люди не понимают этого, потому поют:

Проведу русалку в лесок,
Пускай ее там съест волк.

После этого девчата с веночками на голове, пока женщины молятся в часовне на кладбище, водят вокруг русалки хоровод и поют:

Ах, моя русалочка, летний мой цветочек,
Возьми себе девочек в хоровод.
А среди тех девочек молодожен-голубчик,
Молодожен-голубчик — золотой перстень.
А друга голубка — Анночка-молодка,
А третий голубчик — Иван-камолович.
А по той дощечке три голубки прыгают,
Тот же первый голубок — золотой перстень,
А друга голубка — Анночка-молодка,
А третий голубчик — Иван-камолович.

Девчата берут русалку под руки, и шествие с песнями, музыкой, танцами через всю деревню направляется к речке. Там девчата ворожат на снятых с крестов на кладбищах веночках. Если веночки сойдутся — замуж выйдет. Здесь русалку омывают и ведут в рожь. Она сбрасывает с себя зеленую одежду, а люди хватают ее, бегом несут в свои огороды и бросают на грядки.
В этот же момент парни гоняются за русалкой по ржи, пока она не убегает от них в лес. Деревенские возвращаются в центр деревни и долго еще поют песню «Калинка-малинка», частушки, водят хороводы «Завили веночек», «В огороде Ярь», танцуют.

27

Аграфена Купальница

Аграфена Купальница (Аграфена Лютые Коренья) — такое народное название дня памяти св. мученицы Агриппины, который отмечается 6 июля.

Этот день зеленых Святок открывал собой цикл празднеств летнего солнцестояния, продолжавшихся до Петрова дня (12 июля). Обрядовые действия, происходившие в день Аграфены Купальницы, являлись своеобразной прелюдией к обрядам следовавшего за ним дня Ивана Купалы.

С этого дня впервые после долгой зимы людям было разрешено  купаться в реках, ручьях, прудах и озерах. Русские верили, что в этот день Бог опускает в воду тепло, а Иоанн Креститель очищает водоемы от ведьм, водяных, змей и другой нечисти, оскверняющей их. Считалось, что вода в этот день получает от солнца живительную силу, полезную для людей. Крестьяне купались в реках и озерах обнаженными, мылись в банях, обливали друг друга водой из колодцев.

На Аграфену — обетная каша складчиной. Обед вскладчину, состоящий из постных блюд, выставляли в некоторых деревнях для нищей  братии. Столы стояли прямо посреди деревни, и на такую трапезу являлось иногда человек до трехсот.
С этого же дня снимался запрет на сбор цветов и трав с магическими и лечебными целями. Это было связано с тем, что до Аграфены Купальницы, по поверью, на растениях обитали души предков, которые находились на земле в периоде между Пасхой и Троицей. В этот же день начинали ломать банные веники. Для этого использовали не только ветки березы или дуба, но и других лиственных деревьев: ольхи, черемухи, ивы, липы, смородины, калины, рябины. Считалось, что веники, связанные в этот или в Иванов день, обладают повышенной целительной силой.
В народе говорили так: «Лихие мужики и бабы в глухую полночь снимают рубахи и до утренней зари роют коренья или ищут в заветных местах клады». Собирали крапиву, шиповник и другие колючие растения, которые потом сжигали, чтобы избавиться от несчастий и бед.

Такое описание давали шиповнику:

Древо древанское,
Листья моханские,
Цветы ангельские.
Когти дьявольские...

Крестьяне для охранения себя от ведьм клали в этот день на окнах изб жгучую крапиву, а в дверях скотных дворов — молодое осиновое дерево, вырванное непременно с корнем.
По народным поверьям, в ночь на Ивана Купалу деревья переходят с места на место и разговаривают между собой посредством шелеста листьев. Беседуют друг с другом животные и даже травы, которые этой ночью наполняются особой чудодейственной силой.

Девушки выходили искать «ивановский борщ» — растение, имеющее, по мнению славян, большую целительную силу. На поиски обычно отправлялись целыми компаниями, за весельем и играми травы сильно вытаптывались.
Кроме того, искали белую кувшинку, которую еще называли «одолень-трава». Ее собирали по заводям и заглохшим прудам, чтобы при случае взять с собой в дорогу как надежное средство от разных бед и напастей.
Ночью, до восхода солнца, рвали цветы иван-да-марьи. Считалось, что если вложить их в углы избы, то вор не сможет подойти к дому, верили, что желтый и фиолетовый цветки растения (брат с сестрой) будут говорить между собой, а вору будет казаться, что разговаривают хозяин с хозяйкой.

В ночь с Аграфены на Ивана до самого восхода солнца, чтобы никто не видел, рвали чернобыльник, считалось, что под корнем можно найти уголь. Он в свою очередь мог стать спасением от многих болезней живота, тошноты и проч. При этом считалось, что, если кто-то увидит тебя за этим делом, уголь сразу уйдет в землю.

Накануне Ивана Купалы девушки гадали по травам.
Собирали 12 трав (чертополох и папоротник обязательно), на ночь клали под подушку, чтоб приснился суженый («Суженый-ряженый, приходи в мой сад гулять!»).
В полночь надо было набрать цветов и положить под подушку. Утром следовало проверить, набралось ли двенадцать разных трав. Если набралось, в этом году замуж выйдешь.
Под голову на ночь клали подорожник (трипутник) со словами: «Трипутник-попутник, живешь при дороге, видишь малого и старого, скажи моего суженого!»

В течение всего дня и ночью звучали песни.

Я по цветикам ходила, По лазоревым гуляла,
Цвета алого искала. Не нашла цвета алого,
Супротив мого милого,
Эх, мой миленький хорош.
Чернобров, душа, пригож.
Мне подарочек принес,
Мне подарок дорогой — С  руки перстень золотой.
Мне не дорог твой подарок,
Дорога твоя любовь.
Не хочу перстня носить,
Хочу так тебя любить.

В этот же день девицы собирались у одной из своих подруг «толочь в ступе ячмень», из которого на другой день варили кашу и ели ее вечером с коровьим маслом. После чего, взяв передние колеса телеги с осью и оглоблями, возили сидящих на оси по селению и полям, распевая до утренней зари. В заключение умывались росой, т.к. считалось, что она приносит здоровье.

В некоторых районах в течение всего дня деревенская молодежь по крестьянским дворам собирала дрова, солому, бочки из-под дегтя для разжигания костра, называвшегося ивановским, купальским, купайлой.
Костры устраивались в основном на возвышенных местах по берегам рек, озер, прудов или на перекрестках дорог. Прямо на земле или на деревянном помосте, козлах, втыкали длинную, до 10-15 м, жердь с поперечными перекладинами, наверху которой закрепляли колесо (дегтярную бочку или корзину). Это колесо и перекладины обматывали пучками соломы, а затем закладывали дровами и хворостом. Каждая деревня старалась сделать свой костер более ярким и более высоким, чем у соседей. Сигналом к его зажиганию служил заход солнца, а вместе с ним и наступление Ивановой ночи, как считалось, таинственной и полной чудес.

Праздновать начинали вечером, когда девушки и парни собирались на берегах рек или озер и устраивали трапезы. Главными блюдами таких посиделок были каша и яичница. Трапеза заканчивалась общим весельем молодежи, продолжавшимся до самого утра.
. Кроме того, в ночь с Аграфены на Иванов день существовал такой обычай: люди выходили в поле и катались во ржи — мяли ее, валяясь на полосе. В некоторых районах по домам родной деревни ходили девушки («невесты» и подростки), нарядно одетые, и просили «Умойте!». Это означало, что им следовало подарить что-нибудь из девичьих украшений: ленточку, бусы, сережки и т.д.

28

Иван Купала

Начиная с зимних Святок и до Купалья, солнце все время находится в стадии восхождения: увеличивается день, согревается земля, возрождается природа. И в дни летнего солнцестояния все это достигает своего апогея. К этому времени вырастают и успевают отцвести рожь, пшеница, гречиха, просо, лен, картошка, овощные культуры, приносят приплод животные. Уже становится виден будущий урожай, а потому в купальских обрядах и ритуалах, берущих начало в язычестве, человек высказывал свою благодарность огню, воде и земле, что обожествлялись у наших языческих предков, и делал им разные жертвоприношения, чаще всего в виде растительности или продуктов питания, произведенных в хозяйстве.

С другой стороны, своим весельем и радостью человек утверждал свое единство с природой, ее наивысшим расцветом и земной красотой. По этой причине в ночь с 6-го на 7 июля в честь летнего солнцеворота праздновался один из живописных, насыщенных красивыми языческими обычаями праздников — Купалье, дохристианская суть которого осталась почти нетронутой и до наших дней. Так получилось, что этот праздник приходится на первую половину июля, когда полуденное солнце достигает высочайшей точки на небе и в таком положении остается на некоторое время, которое называется летним солнцестоянием. А затем, достигнув полного проявления своих творческих сил, оно поворачивает на зимний путь, постепенно теряя царственную власть над природой, живоносную силу и начинает все ниже и ниже спускаться с небесной горы, дни становятся все короче.

Природа, как бы предчувствуя близкую старость, спешит жить полною жизнью. Последний месяц кукует кукушка, последнюю свою чудную песню поет соловей, скоро и другие певчие птички приутихнут. Этот поворот солнца, деливший год на две половины, летнюю и зимнюю, с давних времен сопровождался особым празднеством, в общих чертах сходным у многих народов.

Праздник Ивана Купалы принадлежал к числу самых почитаемых, самых важных и самых разгульных праздников в году. В нем принимало участие практически все население, причем традиция требовала активного включения каждого во все обряды, действа, особого поведения и, что немаловажно, обязательного выполнения и соблюдения ряда правил, запретов, обычаев.

У христиан день 7 июля попадает на день рождения пророка Ивана Предтечи, которому, согласно поверью, суждено было окрестить в реке Иордан Сына Божьего Иисуса Христа. В течение последнего тысячелетия на основании событий, связанных с именем крестителя Божьего Иоанна, в церковных календарях закрепились новые варианты названий этого языческого праздника Купалья, но уже с христианским оттенком — Иван Купала (или Ян), Иванов день.
На Купалов день имеются некоторые приметы: сильна роса на Ивана — к урожаю огурцов; на Иванову ночь небо звездное — будет много грибов, если в Иванов день будет гроза, то орехов уродится мало и они будут пустые.

Готовиться к празднику начинали с раннего утра 6 июля. Ну а сам купальский праздник начинался со второй половины дня. В это время девчата собирались кучками и отправлялись к ржаным полям собирать цветы и завивать веночки. Причем цветы собирали с разных полей, что относились к соседним деревням. Это было связано с тем, что существовали поверья, согласно которым таким способом можно было заманить к себе женихов из этих деревень.
Ивана Купалу в народе называют «чистоплотным», поскольку на заре этого дня было принято купаться. Этому купанию приписывалась целебная сила. Начинали купаться утром в Иванов день. И хотя купание в этот день является практически всенародным, есть районы, где оно считалось опасным по причине того, что этот день, по преданию, является днем именин самого водяного, который терпеть не может, когда в его царство лезут люди, и мстит им тем, что топит всякого неосторожного.

Ранним утром женщины выходили «черпать росу ». Для этого брали чистую скатерть и бурак, с которым и отправлялись на луг. Здесь скатерть таскали по мокрой траве, а потом выжимали в бурак и этой росой умывали лицо и руки, чтобы прогнать всякую болезнь и чтобы на лице не было ни угрей, ни прыщей. Купальской росой кропили также кровати и стены дома, чтобы не водились клопы и тараканы. А накануне Ивана Купалы крестьянки обязательно старались вымыть у колодца или на реке квашенки — кадушки, в которых приготавливали тесто для ржаного хлеба.
Тем временем парни готовили место для купальского костра, которое устраивали обычно на пересечениях дорог, на мостах, на берегу речки или озера, а также на пригорках. В землю зарывали шест или столб, на вершину которого закрепляли горизонтально уже изъезженное, хорошо промасленное колесо от повозки. От этого колеса по столбу вниз обматывали также промасленную веревку, скрученную из соломы либо льняного холста. Снизу под столб сносили от каждого двора и складывали в кучу май — засохшие веточки деревьев, которые вешали в доме и вокруг него на Троицу, все то, что осталось еще с зеленых Святок.

Такое ритуальное сжигание всего старого на купальском костре было призвано угодить предкам, заручиться их помощью на весь оставшийся год. Считалось, что это время является календарной вершиной расцвета природы, ведь уже скоро «придет Петрок — опадет листок»
Как и в древности, когда наши предки праздновали летний поворот солнца разжиганием костров, омовением в реках и источниках, так и в более поздние времена празднование ночи на Ивана Купалу характеризуется в общих чертах теми же обрядами и обычаями.

С музыкою, хороводами, танцами, плясками купальская группа во главе с Купалой выходила из села под купальские песни.

Например:

Шла Купала селом, селом,
Закрыв глазки пером, пером.
На Ивана Купалу, на Ивана Купалу
Приветствовала парней челом, челом,
Светила ночка огнем, огнем.
Плела веночки шелком, шелком,
Славу Купале поем, поем.

Эта купальская ватага приходила на высокое место у реки или озера, где уже заранее парни заготовили хворост для костра. Сразу после этого начиналось добывание «живого» огня.

Делалось это трением дерева о дерево: «Нынче в нас Купала, сам Бог огонь разложил».
Здесь имелся в виду гром, о чем свидетельствуют песни « Пожаром дуб горел », « Горела дубрава, горела» и то, что ритуально бросали дубовые дрова в купальский костер, который являлся символом Перуна.

Добыв трением живой огонь, при пении особых купальских песен, в эту ночь зажигают костры, несомненно, имеющие символическое значение (как эмблема знойного июньского солнца), и совершают разные гадания, стараясь пытливо узнать судьбу.

После этого вокруг костра водили хороводы в честь солнца:

Ой, рано, рано, ой, рано на Ивана
Вышли девки на луг, ой, да стали в круг.
Ой, рано, рано, ой, рано на Ивана
Вышли парни на луг, ой, да стали все в круг.
Ой, рано, рано, ой, рано на Ивана
Разожгли поленницу да играли до зорь.

Парни и девушки в праздничных нарядах собираются обыкновенно к реке, где, разведя огонь, устраивают хороводы и, взявшись за руки, попарно прыгают через костры, исполняя тем самым обряд очищения и одновременно защиты от всех зол, болезней, горя и, главным образом, худого глаза. При этом, судя по удачному или неловкому прыжку, предсказывают грядущее счастье или беду, раннее или позднее супружество. На купальском костре матери специально сжигают снятые с больных детей сорочки, чтобы вместе с этим бельем сгорели и самые болезни.

Купальская ночь.

В некоторых местах существовал обычай прогонять через этот огонь и домашнюю скотину для защиты ее от мора. Народное поверье гласит, что, кто выше скачет через купальский костер, у того и колос хлеба уродится выше.
В день Ивана Купалы существовал обряд, во время которого происходило обливание водой всякого встречного.

Для этого деревенские парни одеваются в старую грязную одежду и отправляются с ведрами и кувшинами на речку. Здесь они наполняют их грязной, мутной водой, а то и просто жидкой грязью, и ходят по деревне, обливая всех и каждого, при этом делается исключение только для стариков и малолеток. Но охотнее всего обливают девушек. Для этого парни врываются даже в дома и вытаскивают и выносят девушек на улицу силой и здесь уже с ног до головы окачивают водой и грязью. В свою очередь и девушки стараются отомстить парням и тоже бегут на реку за своей грязью. В результате начинается общая свалка, полная веселья, криков и смеха. Кончается дело тем, что молодежь, перепачканная, мокрая, в прилипшей к телу одежде, гурьбой устремляется на речку и здесь, выбрав укромное местечко подальше от строгих глаз старших, купается вместе, причем, разумеется, и парни, и девушки остаются в одеждах.

Во многих районах баню было принято устраивать не на Аграфену Купальницу, а в Иванов день, точно так же и вить веники.
В некоторых районах после бани девушки закидывали веник через себя в реку. Считалось, что если он потонет, то на этот год умрешь. Кроме того, вениками, составленными из веток различных деревьев, обряжали недавно отелившихся коров. Гадали о своем будущем, перебрасывая веники через голову или с крыш бань. При этом смотрели: если веник упадет вершиной к погосту, то бросающий умрет, а если концом, то останется жив. А еще девушки обращали внимание на то, куда комлем упадет веник (в ту сторону и пойдет замуж).

Считалось, что до Иванова дня женщинам не следует есть никаких ягод, иначе у той, которая не остерегается искушения, будут умирать дети. Существовало и такое поверье: если на Иванов день перелезть через 12 огородов, может исполниться самое заветное желание.

С наступлением вечера, когда солнце начинало садиться за горизонт, окрестность наполнялась мелодиями купальских песен. Это девушки, «нарядив» свои головки веночками, шли с поля к месту купальского огня. В купальских песнях молодежь обращается к луне и Богу с просьбой развести купальский огонь. Эта традиция берет начало с древних времен, когда огонь считался Божьим даром человеку, его добывали трением одна об другую двух сухих палок или позже посредством разных приспособлений. Такой огонь называли священным, а его добывание сопровождалось различными магическими ритуалами. Эта традиция добычи огня сохранялась в купальской обрядности вплоть до XIX столетия.

В некоторых районах девушки в праздничных нарядах, в венках из душистых трав, а парни в лихо заломленных набекрень шапках, тоже убранных цветами, собираются накануне дня Купалы в заранее определенное место к дереву, уже обвешанному венками и лентами. Под этим деревом ставился сделанный из соломы крошечный, а иногда и большой бог Купала, которого одевали в женскую сорочку и плахту, с монистами на шее и венком на голове. Тут же расставляли столы с закуской и водкой.

Затем, держа Купалу, начинают прыгать через разведенный огонь попарно (юноша и девушка), в это время хор поет:

Ходили девочки коло Мариночки,
Около моего угла Купала.
Играет солнечко на Ивана!
Купался Иван, да в воду упал.
Купался на Ивана!

На другой день куклу приносят к реке, срывают украшения и бросают в воду или сжигают. Иногда сажают под срубленным деревом вместо чучела ребенка, украшенного цветами и венками.
А в других деревнях накануне Иванова дня во время захода солнца вбивали кол в землю, обкладывали его соломой, а на самый верх клали пук соломы, называя его Купалою. И лишь только стемнеет, зажигают солому, подбрасывают в костер березовых сучьев, и начинаются потехи. Уже на рассвете Иванова дня, выбрав из своей среды самую красивую девушку, подруги раздевали ее донага, опутывали с ног до головы венками и цветами, завязывали глаза и вели в лес, где она раздавала заранее приготовленные венки, а вокруг нее двигался веселый хоровод. При этом совершалось своеобразное гадание: кому попадал свежий венок, та будет жить замужем богато и счастливо, а которой доставался увядший венок, «той счастья-доли не видеть, жить в недоли».

В Москве Купала издревле праздновался на Трех горах, а в Петербурге — на Петровском острове, на «Куллерберге», куда приезжала практически вся местная аристократия.

Начинался праздник Ивана Купалы торжественным песенным приглашением на праздник:

Ходил чижик по улице,
Рано-рано по улице.
Просил девок на Купалъе,
Рано-рано на Купалъе.
Вам, девоньки, своя воля,
Я маманьки не боюсь,
Рано-рано не боюсь.
Я батеньке поклонюсь,
Рано, рано поклонюсь.
Сама пойду на Купалъе,
Рано, рано на Купалъе.

С этими и другими песнями и хороводами обходили дома, приглашая всех на праздник:

Купала Яна на улицу звала.
— Ходи, Яночка, ходи на улицу,
Скрипочки играют, девочки поют.       
Девочки поют,
Яночку ждут.
Ходил Иван по улице,
Звал девок на Купалъе.
— Ходите, девочки, на улицу,
Будем петь и гулять,
Будем огонь разжигать.
Сегодня Купала, а завтра Ян.
Да заиграй, солнышко, заиграй нам,
Чтобы зеленые луга шумели,
Чтобы сыра земля стонала,
Да и от девического гулянья,
Да и от женственного распеванья.

Самая интересная часть приглашения — обыкновение одаривать купальников — вестунов Солнца, которому и предназначались все эти жертвы.

Вечер добрый, наш хозяин,
А не примешь нас с Купальей?
Когда примешь — покажись,
А не примешь — откажись.
На улицу выходи, 
Купалъничку подари.
Или сала кусочек,
Или пяточек,
Пирожка ли корку,
Лука ли перышко.

Во время обхода купальники бросали венки на крыши домов неженатых парней и незамужних девчат. Этот обряд должен был способствовать скорейшей свадьбе.

Кроме того, в ночь на Ивана Купалу оживлялась и враждебная человеку нечисть, такие, как ведьмы, волшебники, гады. Души же предков, благоприятные силы природы, чаще всего в виде . «купальских зелок», помогали людям избегать воздействия злой силы.

А на Купалье на Яна
Девочки зелье копали.
Они копали, а не знали,
К королю послали.
Король зелье не узнал,
К королеве отослал.
Королева зелье узнала
И к девочкам отослала:
— Это, девочки, не зелье,
Это ваше веселье.
Вы собирайте, собирайте
Да в веночки свивайте.

Перед самим Купальем девушки и женщины ходили в поля собирать васильки, купалинку, молочай, папоротник, солодку и пели песни. Особенное место занимала «травушка брат-сестрица»  которая удивляла сочетанием разноцветных цветочков, что и послужило источником для создания купальского балладного сюжета:

А на Ивана Купала
Проявилось явление.
Проявилось явление —
Сестра с братом пропали.
А братовы желтенькие
А сестрицыны синенъко,
Затем она синенъко,
Что плакала сильненько.
А братовы желтенькие,
А он плакал молча.
—А Бог меня миловал,
Что  сестру не обнимал.
Раскрылась новая клетка,
Врат с сестрою из клетки идут.
—Пойдем, сестра, в лесок,
Мы сбросимся травою.
А на Ивана Купала
Будут они цветки рвать,
В веночки завивать.
В веночки завивать,
Сестру с братом поминать.

Ночь на Купалу.

Ночь на Ивана Купалу считается ночью, полной чародейных явлений. Баба-Яга, колдуны и ведьмы верхом на помеле слетаются на Лысую гору или Чертово бережище под Киевом. Поэтому-то в это время лошадей не выпускают в поле, чтобы духи не заездили их; телят оставляют ночевать вместе с коровами, чтобы ведьмы не портили дойных коров, а на окно кладут жгучую крапиву. Рыбаки уверяют, что поверхность рек в это время бывает подернута серебристым блеском. А еще в эту пору деревья в лесу переходят с места на место и шумом ветвей разговаривают между собою.
Но, несмотря на все эти страшилки, люди отправляются ночью в лес собирать лекарственные травы, цветы и коренья, как, например, лопань, былицу, полынь, яскер и прочие, ибо тогда только они и оказывают действенную помощь, когда будут сорваны на заре Купалы, прежде чем на них обсохнет роса. Эти травы сохраняются в продолжение года как некая святыня; ими окуривают больных, их бросают в затопленную печь во время грозы, чтобы предохранить дом от удара молнии.

Одна из самых красивых легенд купальской ночи — легенда о цветке папоротника, который расцветает только в это время. Согласно рассказам знахарей, происходит это следующим образом: из широких листьев его внезапно появляется почка, которая, поднимаясь все выше и выше, то заколышется, то остановится и вдруг зашатается, перевернется и запрыгает. Ровно в 12 часов ночи созревшая почка разрывается с треском, и перед взором предстает ярко-огненный цветок, столь яркий, что на него невозможно смотреть; невидимая рука срывает его, а человеку не удается сделать это.

В Купальскую ночь цветет папоротник.

Во время цветения папоротника будто бы слышны голоса духов, не желающих допустить человека до чудного, редкого цветка, имеющего драгоценные свойства. Считается, что нашедший расцветший папоротник приобретает власть повелевать всем. Мощные правители будут перед ним бессильны, а духи — в его полном подчинении, он сможет узнать, где скрыты клады. Во всякую сокровищницу, какими бы замками она ни была заперта, он войдет как хозяин, ибо двери сами растворятся перед ним, стоит только приложить к замку чудный цветок. Обладатель цветка сможет стать невидимкой и пробраться к любой красавице, и вообще для него не будет ничего невозможного. Таковой представлялась сила и власть этого цветка. Ведь недаром простому смертному не удавалось найти его, тем не менее сказочное могущество цветка заставляет человека попытать счастья. И он отправляется один в глубину леса, откуда не слышно пения деревенского петуха, а отыскав куст папоротника, очерчивает вокруг него рябиновой палкой круг, в котором и стоит, произнося заговор, до появления цветка. Нельзя бояться привидений, которые со всех сторон окружают смельчака, решившегося добыть цветок. Малейшая трусость в это время может испортить все дело и стоить человеку жизни, которую похитит великая сила. Едва покажется цветок, моментально нужно его сорвать, ибо тотчас вылетят духи, будут его упрашивать и ласково, и грозно отдать цветок назад, а если искатель клада случайно выйдет за очерченный им круг, то цветок вырвут у него из рук.

Эта легенда и другие верования славян в чудесные свойства растений, которые собирают в Иванову ночь, ясно доказывают то огромное значение, которое придается природе, ее силе и могуществу. Одной из чудесных трав, которые собирают в эту ночь, является плакун-трава. Ее особенная сила, по поверью, заключается в корне. Он имеет свойство прогонять злых духов, а владелец его внушает к себе страх. Славяне верили в то, что, повесив на бесноватого крест из названного корня, можно изгнать из него нечистую силу. Еще одним растением, которое может помочь человеку, является земляника. Существует поверье: чтобы успешно занять денег, надо положить травы земляники в карман и смело идти к ростовщику — отказа не будет.

Всю купальскую ночь звучат песни, устраиваются хороводы, игры. Парни и девушки прыгают через костер порознь, накрест и попарно, купаются, чтобы очиститься и защититься от злых духов. В честь дающего жизнь солнца устанавливали на высоких шестах или спускали с горы подожженное колесо. Возле костра угощались обрядовыми блюдами, среди которых обязательным являлась яичница, ворожили, плели венки, пели песни.

Купалочка, где твоя дочь?
Калина!
Моя дочка в садочке
Калина!
Розу полет, розу рвет.
Калина!
Цветки рвет, венки вьет,
„  Калина!
Венки вьет, на себя ложит. Калина!

Со словами «Лети, лети, веночек, лови, лови, дружочек» на воду кидали венки. В некоторых районах венок скидывался в реку одним махом головы, при этом к воде надо было стоять спиной.

—Ой, Купала, где ты сегодня ночевала?
—Я ночевала под первым снопочком.
У Ивана на поле, и на лужочке,
И около речки на бережочке.
—Ой, за кем же ты, Купала, наблюдала?
Ой, что и ты, Купала, да и слыхала?
—Я, Купала, за девочками наблюдала,
Что делали, что говорили девочки, все слыхала.
Ой, девочки весь лужочек истоптали,
Молоденькие все цветочки порвали,
Все цветочки в веночки посплетали,
И каждая по два веночка
в быструю речку пускала.
Один веночек загадывался на девочку,
А другой — на ее судъбинку,
Когда веночки рядом плыли,
Плыли, да и сплывались,
То девочки те пели, радовались.
Когда веночки плыли,
Плыли, да и порознь пошли,
Девочка та грустила.

Иногда венки бросали через костер. Когда он попадал к девушке, та кидала его назад в ответ на это символическое приглашение вместе перепрыгнуть через огонь. Когда венок попадал к парню, то он должен был его разорвать или бросить назад.

Вокруг огня девушки водили хороводы, пели купальские песни. А парни устраивали игры с перепрыгиванием через огонь. Считалось, что огонь должен был очищать душу человека от грехов, предупредить или снять с него всякие злые привороты и болезни, а также помочь в осуществлении задуманного. Именно поэтому парень и девушка, которые любили друг друга и боялись, чтобы их не разлучили, перепрыгивали через огонь вдвоем, взявшись за руки.
После парных прыжков через костер девчата и парни попарно отправлялись искать цветок папоротника.
Купальские парные походы в лес, многочисленные таинственные обрядовые действия, атмосфера разгульной веселости запечатлены в древней «Повести временных лет» как бесовские игрища между родами, где «похищали себе жен по договоренности с ними».

Иван Купала. Славянские праздники.

По окончании игр около огня молодежь пускала на воду веночки, как и в троицких гаданиях, но в отличие от них в купальский веночек с помощью стебельков льна  или  ржи вплетали свечку, которую зажигали от купальского костра.
Молодежь, подростки, дети, напрыгавшись через костры, устраивали шумные веселые игры, потасовки, бег наперегонки. Обязательно играли в горелки.  Для.этого участники выстраивались парами друг за другом, водящий ходил перед ними и выкрикивал (или пели, хором):

Гори, гори ясно,
Чтобы не погасло.
Глянь на небо
—Птички летят,
Колокольчики звенят:
«Диги-дон, диги-дон Убегай скорее вон!»

Говоря последние слова, первая пара, не разнимая рук, бежит вперед, а водящий пытается догнать и, если догонит, становится с пойманным в последнюю пару, а оставшийся становится впереди гореть (водить). Если же горевший никого не поймал, он снова становится гореть.

Во время игры пелись разные припевки, в каждой местности свои. Вот некоторые из них:

Гори, гори жарко.
Едет Захарка,
Сам на кобыле,
Жена на коровке,
Дети на тележках,
Слуга на собаках,
Погляди-ка вверх
— Там несется пес!

Заканчивался купальский праздник у реки. Участники празднования с нетерпением ждали утра, восхода солнца, чтобы посмотреть, как оно «играет». Они наблюдали за «игрой солнца» на поверхности воды. В это время оно как бы делилось на несколько частей, которые то расходились, то снова сходились на воде. Следить за этим надо, прищурив глаза, не моргая. Считается, что солнце в купальское утро переливается разными цветами, «играет и прыгает».

Восход солнца встречали соответствующими песнями:

А на Купалу рано солнце играло,
На хорошие года,
На теплые росы,
На хлебы-урожаи...
Ой, рано-рано на Яна
Да красиво солнышко играло,
И земля стонала с Купала,
Дорожка звенела от песен...

Под эту песню парни поджигали колесо и пускали плыть по реке.

Девчата разбрасывали цветы и венки.

29

Петров день

Петров день является великим праздником православного календаря, который отмечался 12 июля как День святых первоверховных апостолов Петра и Павла.

Согласно христианскому вероучению, апостол Петр был одним из ближайших учеников Иисуса Христа, присутствовал при Его Преображении на горе Фавор и первым провозгласил Его Христом, сыном Бога живого. После Воскресения Иисуса Христа апостол Петр стал ревностным проповедником Его учения и возглавил одну из первых христианских общин, за что и был распят на кресте вниз головой во времена императора Нерона, около 65 г.

Апостол Павел считается Православной церковью одним из величайших проповедников христианства. Благодаря его проповедям возникло множество христианских общин по всему Средиземноморью и в Малой Азии. Павел, первоначальное имя которого было Савл, долгое время не признавал Иисуса Христа как Мессию и боролся с христианством. Однажды на пути в Дамаск он услышал с неба глас Божий, который преобразил его в верного христианина.
Его перу принадлежат 14 тезисов, которые входят в Новый Завет. Он был казнен в Риме вместе с Петром по аналогичному обвинению. В отличие от Петра ему отрубили голову. Существует легенда, согласно которой, будто бы отделившись от тела, она промолвила имя Иисуса Христа, а позже на том месте, где голова упала, появились три целебных источника.

12 июля Церковь отмечает как день общего мученичества двух апостолов. На большинстве христианских икон апостолов рисуют рядом. В современном христианстве Петр наделяется властью Божьего ключника, который управляет воротами Небесного Царства, или рая, а потому на многих иконах его изображают с ключами в руках.
Петров день является окончанием зеленых Святок и купальских гуляний.
Многие петровские песни начинаются с обращения к солнцу и Богу: «Солнышко! Петрова ночка-невеличка, солнышко...» и «Солнышко! Петрова ночка, где твоя дочка? Солнышко...», «Боже наш! Петрова ночка маленькая, Боже наш...», «Боже наш! На сенокосы медуночка, Боже наш...», «Дай же, Боже, погодоньку на нашу работаньку! Это сено искать, и в стожок сложить, и в клуньку повозить...», «Дай же, Боже, Петра переждать, пойдут мальчики девок искать...» и т.д.

Петров день.

Все это указывает на сакральное содержание и назначение этих песен.
Петровские песни поются практически на один мотив с купальскими и составляют единую жанровую разновидность, что свидетельствует об их связи в древности с единым обрядом.
Примерно 5-7 дней во время летнего солнцестояния солнце восходит и заходит в одно и то же время, в течение определенного промежутка не меняется долгота дня. Поэтому празднование языческого Купалья длилось 5-7 дней и завершалось Петровым днем. Об этом свидетельствуют некоторые мотивы купальско-петровских песен: «Перед Петром, пятым днем, девки травник собирали...», «Перед Петром, пятым днем, разгулялась Янова лошадь...» и т.д.

На то, что Петров день мог завершать Купалье, указывают и некоторые песенные сюжеты:

Ой, разгон, разгон,
Петров день,
Поразгонял девочек с гуляночки.
— Хватит вам, девочки, здесь играть,
Берите серпочки, идите рожь жать.

Скорее всего такое раздвоение языческого купальского празднования на два народных праздника произошло в течение последнего тысячелетия при активном воздействии церкви, которая не смогла ассимилировать Купалье, так же, как и Святки, в своей религиозно-обрядовой канве, а потому старалась вообще вычеркнуть его из народной памяти.
Так как в Петров день заканчивается Петровский пост и начинается мясоед, то стол в этот праздник всегда был богатый. Но только в случае, если праздник не выпадает на среду или пятницу, когда стол был постным.
Для земледельцев это было хорошее время. Лето в самом разгаре. В лесу поспевают грибы (маслята, рыжики, грузди, лисички, белые и др.), в садах — клубника, малина, смородина, на огородах — ранние овощи. Практически сразу после прошедшего Петровского поста в этот день обильно разговлялись, резали барана, птицу и готовили из них разнообразные блюда. К праздничному столу старались подать молодой картофель с укропом, свежими огурцами, салаты из свежих овощей, творог и сливочное масло. Пекли пироги со свежими грибами, ягодами, курятиной и творогом.

Так как это время обычно было жарким, то особенной популярностью пользовались холодные первые блюда и квас, сладкие блюда и напитки из ягод. Петров день являлся и праздником рыбаков, поскольку апостол Петр считался их покровителем, а потому на стол подавались и блюда из свежей рыбы.
В Петров день кумы с поклонами дарили крестникам пшеничные пироги. Сваты со стороны жены угощали сватов мужа ужином, а тещи на второй год бракосочетания приносили зятьям печеный сыр. В деревнях устраивали веселую братчину. Ставили широкие столы, раскладывали угощение: жареную баранину, пироги с начинкой из баранины, ватрушки. Подавали купленное на общие деньги вино, с которого братчина и начиналась. Каждый пьющий приговаривал: «Батюшка Петр-Павел! Заткни в небе дыру, заткни тучи-облака, не лей дождем! Подай, Господи, зеленый покос убрать подобру-поздорову».

Стоит сказать, что для такого совместного гуляния в Петров день существовала своя причина. Дело в том, что летом колоть скотину в каждом доме было невыгодно: во-первых, она не успевала «нагулять» мясо, а во-вторых, в жару хранить мясо было затруднительно — оно быстро портилось. А потому, чтобы разговеться, община колола барана на всех, его хватало, чтобы зараз поесть досыта свежего мяса жителям всей деревни. Так сама собой решалась проблема хранения: ее просто не возникало. Баранина, являясь традиционным русским блюдом, была главным угощением на петровских братчинах. Хорошим гарниром к баранине являлись брюква, репа, свекла, фасоль.
В Петров день было принято ходить в гости. Для этого родственники приезжали даже из дальних деревень. Все от души гуляли и веселились, ведь впереди вплоть до Рождества Пресвятой Богородицы (21 сентября) была трудная страдная пора.

Летний мясоед, который начинается в день святых Петра и Павла, продолжается аж до 13 августа. Но если сам праздник не приходится на среду или пятницу, то разговляются мясом, иначе — рыбой, а мясо начинают есть уже со следующего дня (13 июля), когда отмечается Собор двенадцати апостолов.

Петров день — не только христианский праздник, в нем отразились, как мы уже видели, древние обряды, связанные с поклонением солнцу. Особенно ярко эти верования проявлялись в деревнях южнорусских губерний. По характеру песенных мотивов, примет и поверий можно предположить, что в язычестве к этим дням приурочивались определенные древние земледельческие обряды, в которых славяне обращались к летним духам и богам с молитвами и просьбами об успешном росте и вызревании культурных растений на крестьянских полях и огородах, а также о сопутствующей удаче в работе и хорошей погоде на период сенокоса.

Петров день и предшествовавшая ему ночь были посвящены гулянью. Уже накануне Петрова дня парни, девушки, женщины и мужчины в ожидании восхода солнца отправлялись на возвышенное место за деревню, где всю ночь жгли костры, варили кашу, пели, веселились. Этот обычай назывался «караулить солнце».
Как на Троицу и Купалье, на Петров день солнце так же играет на небе, переливаясь разными цветами. Об игре солнца крестьяне говорили: «Солнце то спрячется, то покажется, то повернется, то вниз уйдет, то блеснет голубым, то розовым, то разными цветами вместе».

По своему характеру гулянья Петрова дня носили ярко выраженный любовно-брачный характер. Так, например, в некоторых районах ожидание солнца сопровождалось игрой «в свадьбу». При этом «жениха» выбирали среди парней, а «невестой» становилась бойкая женщина средних лет. Их сажали на два колеса, и начиналась «свадьба», причем разыгрывались все этапы от сватовства до венчания. При этом с восходом женщины стаскивали с себя сарафаны, распускали волосы и в одних рубахах бегали по деревне, преследуемые парнями. А девушки в это время свистели, кричали, пели, плясали. Такая брачно-эротическая тематика была свойственна всем празднествам в честь великого солнца, дающего жизнь.

Отдельно нужно сказать, что главной особенностью петровского праздника были и так называемые бесчинства молодежи. В это время молодежь бегала по деревне и вокруг нее с шумом, грохотом, криком, перегораживала улицы украденными у хозяев предметами: боронами, ушатами, бочками, выдернутыми из изгороди кольями, забирала все, что не было убрано с улицы, залезала в огороды, вытаскивая овощи. Подобные бесчинства парней и девушек, по мнению многих ученых, носили ритуальный характер и были связаны с изгнанием нечистой силы.
Во время празднества Петрова дня была заметна явная перекличка с обрядовыми действиями Семика — Троицы, Петровского заговенья, Иванова дня. Еще в глубокой древности это был единый, длившийся несколько дней праздник, связанный с летним солнцестоянием. А введение Православной церковью Петровского поста, начинавшегося уже через неделю после Троицы и длившегося вплоть до Петрова дня, разорвало на
части этот некогда единый летний цикл языческих празднеств. У славян Петров день считался календарной границей года, после которой в природе начинались изменения, свидетельствующие о приближении осени.

Согласно русским поверьям, в Петров день св. Петр якобы «оплевал» листья, а потому после этого дня уже больше не заготавливали трав и растений, не ломали ветки на веники и т.п. Люди верили, что после Петрова дня начинает холодать, солнце поворачивает к зиме, птицы перестают петь, а трава расти.
В Петров день девушки ходили в лес «кумиться» с парнями, что было своеобразным продолжением троичных гуляний. В некоторых районах это напоминало вечеринку, которую устраивали в том доме, где до этого собирались зимой, Кумование проходило следующим образом. Вечером накануне Петрова дня девчата приносили к хозяйке дома сыр, масло, молоко, яйца, сало, муку на блины. После чего хозяйка с одной девушкой готовит, а оставшиеся поют песни и танцуют под частушки. Парни приносят водку. Приглашаются музыканты, вечеринка проходит с танцами и песнями всю короткую ночь, молодежь расходится по домам уже утром на второй день.

В некоторых районах кумование с парнями делалось в лесу. Здесь разжигали костер, у которого угощались водкой, блинами и яичницей. Принимали участие в такой вечеринке и женщины наравне с девушками. А вот если туда пожелал явиться мужчина, то женщины срывали с его головы шапку и бросали ее в огонь.
На Петров день было принято ходить на кладбище навестить могилы предков, на которые приносили угощение с нового урожая, собранного на собственном огороде или в лесу, на лугу.

До Петрова дня соблюдали запрет на употребление фруктов нового урожая, главным образом яблок. Считалось, что в Петров день св. Петр на небе делит фрукты между умершими детьми. Славяне верили, что в Петров день св. Петр трясет в раю яблоню, потом собирает детей и угощает их яблоками. При этом, если чья-нибудь мать нарушила запрет, ее ребенок лишался яблока. Существовал целый ритуал, который соблюдали все женщины, потерявшие своих детей. Так, в Петров день они, прежде чем отведать фруктов, относили их на кладбище, давали нищим, устраивали угощение для соседских детей. В некоторых районах в Петров день совершали коллективное заклание животного. Обычно это был вол, петух и др., и следовало пиршество.

На Петров день молодожены посещали родителей невесты. А поскольку на Петров день кончался Петров пост, то говорили, что молодожены приходят «на сыры». На этот день отец невесты готовил для дочери новые вилы и грабли, которые и дарил ей в Петров день, чтобы молодая женщина в новой семье могла участвовать в предстоящем сенокосе.

30

Праздничный стол в Петров день

Вот несколько рецептов из старых поваренных книг для праздничного стола в Петров день.

Салат из сыра с огурцами

Ингредиенты: 150 г сыра, 3-4 свежих огурца, 40 г зеленого салата, зеленый лук, укроп, 1/2 стакана сметаны, соль.
Приготовление: слой натертого на крупной терке сыра покрыть слоем натертых огурцов, полить сметаной и украсить зеленью.

Морковь острая

Ингредиенты: 1 кг сочной моркови, 5—6 зубков чеснока, 3 луковицы, 1/2 ч. ложки молотого красного перца, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 1/2 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление: морковь тонко нашинковать дольками наискосок и нарезать соломкой, посолить, помять до образования сока, положить толченый чеснок, еще раз помять и уложить горкой, а сверху посыпать черным и красным перцем.
Лук нарезать кольцами и обжарить на раскаленном масле до золотистого цвета, затем горячим вылить его вместе с маслом на вершину морковной горки.
Можно добавить семена кунжута, сухой укроп, кориандр.
Так же можно приготовить и острую капусту.

Закуска из ершей

У ершей и прочей мелкой рыбешки обрезать колючие плавники, головы, выпотрошить ее и промыть. Затем уложить рыбу в один ряд на дно сковороды или эмалированной кастрюли, полить подсолнечным маслом, посолить, положить для аромата пару лавровых листков. И так ряд за рядом. Сверху налить несколько ст. ложек растительного масла, плотно накрыть кастрюлю крышкой и поставить на не сильный жар в духовку. Если все это постоит на жару 4-5 ч, то получится нечто вроде шпрот, не будут чувствоваться ни кости, ни чешуя, а по вкусу рыба станет отменной.

Суп огуречный

Ингредиенты: 4 свежих огурца, 8 луковиц, 1 л куриного бульона, 4 пучка зелени, перец, соль.
Приготовление: огурцы, лук очистить, нарезать поперек и припустить в разогретом курином бульоне на медленном огне около 10 мин. Затем измельчить их миксером до пюреобразного состояния (можно протереть через сито). В суп добавить соль, перец и поставить в холодное место. Охлажденный суп посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить веточками укропа.

Окрошка скоромная

Ингредиенты: 400 г отварного мяса, 4-5 свежих огурцов, 5 яиц, 200 г сметаны, 2 л кваса, 1 ст. ложка горчицы, зелень, перец, лук, эстрагон, сахар, соль.
Приготовление: остатки вареного, жареного мяса, ветчины нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать огурцы и белки сваренных вкрутую яиц. Оставшиеся желтки растереть с горчицей, постепенно прибавляя сметану. Все это сложить в супницу, посолить по вкусу, положить мелко нарубленные зеленый лук, укроп, эстрагон (при желании — сахар, перец, мелко нарезанный зеленый салат, тертый хрен), перемешать, залить 2  л холодного кваса и подать. По возможности третью часть кваса заменить кислыми щами.

Похлебка луковая

Ингредиенты: 100 г сельдерея, 50 г петрушки, 600 г репчатого лука, 40 г лука-порея, соль, черный перец.
Приготовление: нарезать соломкой сельдерей и петрушку, протереть с солью репчатый лук и лук-порей, все это опустить в кипящую воду и добавить черный перец. Когда лук окрасит бульон в зеленый цвет, дать покипеть 3 мин, снять с огня и закрыть, чтобы похлебка настоялась.

Рыба, жаренная в соусе

Ингредиенты: 1 кг свежей рыбы, 50 г муки, 3   ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 1/2 стакана грецких орехов, 1 стакан воды, 1/2 стакана гранатового сока, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 лавровый лист, красный стручковый перец, чеснок, соль.
Приготовление: рыбу очистить от кожи и костей, промыть и вытереть насухо, нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, затем обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Уложить в кастрюлю и покрыть мелко нарезанным луком, тушенным в растительном масле. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, красный стручковый перец тщательно растолочь, развести водой, добавить лавровый лист, томатное пюре и дать покипеть 5-8 мин. Добавить гранатовый сок.
Полученный соус влить в кастрюлю с рыбой, прокипятить 1—2 мин, затем снять с огня и вынуть лавровый лист.
Подать в глубоком блюде холодным.

Рыба, запеченная с грибами и яйцами

Ингредиенты: 600-800 г свежей рыбы, 400 г свежих белых грибов, 2-3 яйца, 1,5 ст. ложки муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 3 ст. ложки сметаны, масло, соль, перец.
Приготовление: рыбу разделать на филе без костей, но с кожей, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Грибы очистить, промыть и нарезать ломтиками, зелень мелко нашинковать. Смешать грибы с яйцами, посолить, выложить на дно смазанной маслом формы слой грибов, затем рыбу, прикрыть оставшимися грибами.
Влить сметану, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до готовности.

Вымя, варенное с овощами

Ингредиенты: 600 г вымени, по 200 г картофеля, моркови, брюквы, 40 г репчатого лука, 200 г сметаны, зелень укропа, 1 лавровый лист, соль.
Приготовление: вымя промыть, нарезать на куски толщиной 1-1,5 см, залить холодной водой и варить 3-4 ч. Вареное вымя нарезать кубиками (около 1 см), сложить в горшок или другую посуду, добавить картофель, морковь, брюкву, репу, репчатый лук, залить бульоном и варить 15—20 мин. Затем добавить соль, специи и варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. После этого влить сметану и довести до готовности.

Рубцы отварные с картофелем

Ингредиенты: 500 г рубцов, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотого перца, картофель, хрен, уксус, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, тмин, соль.
Приготовление: рубцы промыть щеткой, замочить в холодной воде на несколько часов, периодически меняя воду, затем вновь промыть, сложить в кастрюлю, залить 1 л воды, добавить соль, перец, лавровый лист, тмин и варить в течение 2-3 ч до размягчения. Сваренные рубцы посыпать молотым перцем, рубленым чесноком, зеленью петрушки, свернуть рулетом, перевязать нитками, положить в бульон, в котором они варились, и варить еще 30 мин. Затем их вынуть, снять нитки, нарезать кружочками и подать с отварным картофелем. Отдельно подать хрен с уксусом.

Легкие в кислом соусе

Ингредиенты: 800 г легких, 200 г овощей, 40 г жира, 40 г муки, 1/2 стакана сметаны или 1 желток, 1 луковица, 2 горошины черного перца, лавровый лист, уксус, сахар, соль по вкусу.
Приготовление: легкие тщательно промыть, удалив трахею. Овощи очистить, положить в кипящую воду, затем добавить легкие, пряности, соль, проварить под крышкой в течение 1,5 ч и отцедить бульон.
Приготовление соуса: на разогретом жире обжарить лук, добавить муку, развести все холодным бульоном, посолить, влить по вкусу уксус (или разведенную лимонную кислоту), прибавить сахар, добавить сметану или растертый желток и тщательно перемешать. Легкие нарезать полосками, уложить в соус, дать закипеть и подать с картофелем и салатом из консервированных овощей.

Вырезка говяжья жареная

Ингредиенты: 1 кг говядины (мякоть), 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки жира, 1/2 стакана бульона.
Приготовление: крупный кусок говяжьего филе зачистить от грубых пленок и сухожилий, натереть солью и перцем, обжарить со всех сторон на сковороде с жиром, а затем поставить в жарочный шкаф и довести до готовности, периодически поливая жиром и выделяющимся соком. Готовое мясо нарезать на порционные куски поперек волокон, полить соком и гарнировать жареным картофелем и струганным хреном. Для получения сока со сковороды, на которой жарилось мясо, слить жир, налить немного воды или бульона, прокипятить, помешивая деревянной лопаткой, и упарить жидкость.

Свинина в капустных листьях

Ингредиенты: 700 г свинины (окорок или корейка), 250 г свежей капусты, 2 яйца, 3 ч. ложки коньяка, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 50 г жира, специи, соль.
Приготовление: капусту подготовить как для голубцов. Свинину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и завернуть в капустные листья. Смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и запечь в духовке при температуре 220 С в течение 20 мин.

Ветчина, жаренная с горчицей

Несколько кусочков ветчины намазать горчицей, положить в сотейник, добавить 1 ст. ложку масла и поджарить в духовке, чтобы сало хрустело.
Подать в горячем виде.

Баранина, тушенная с морковью

Ингредиенты: 300-400 г баранины, жир для жаренья, 500 г моркови, 2 луковицы, изюм, тмин, соль, зелень петрушки или укропа.
Приготовление: баранину нарезать кубиками по 20-25 г, обжарить, положить в глубокую сковороду, добавить нарезанную кубиками морковь, нарезанный соломкой и обжаренный до золотистого цвета лук, промытый изюм, посолить, можно добавить тмин. Тушить на слабом огне, закрыв посуду крышкой, до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Баранина с фасолью

Ингредиенты: 600 г жирной баранины, 500 г белой фасоли, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Приготовление: фасоль хороню промыть, залить холодной водой и оставить на 10-12 ч. Варить на небольшом огне, не сливая воду, до готовности (фасоль должна оставаться целой). Лук мелко порубить и обжарить в масле, добавить промытую и нарезанную баранину, прожарить, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить и поперчить. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить до готовности. В готовую баранину положить фасоль и немного потушить. Подать в горячем виде.

Жаркое из баранины

Ингредиенты: 1 кг мякоти баранины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, горчица или чеснок, соль.
Для соуса: 3 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки муки, 1 стакан сока, оставшегося от жаренья, соль.
Приготовление: мясо очистить от пленок и жира, смазать горчицей или натереть чесноком. При желании можно сделать в мясе надрезы острым ножом и нашинковать его кусочками чеснока. Подготовленное мясо положить на противень, полить горячим маслом и жарить в духовке при температуре 180-200 °С. Когда мясо подрумянится, посыпать его солью, налить на противень немного горячей воды и добавить коренья, лук и морковь, продолжая жарить при температуре 150-160 С. Через каждые 10-15 мин мясо поливать выделяющейся жидкостью. Готовое жаркое нарезать на ломтики. Полить мясо небольшим количеством сока, полученного при жаренье. Отдельно подать соус.
Приготовление соуса: муку поджарить на маргарине до кремового цвета. Постепенно при помешивании развести соком до получения густой массы, посолить.
Можно добавить 2-3 ст. ложки сметаны и несколько капель лимонного сока.

Баранина в томате

нгредиенты: 1 кг мякоти баранины, 100 г копченого сала, 50 г смальца, 1 морковь, 30 г кореньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, 8-10 горошин черного перца, 0,5 л томатного сока, сок и цедра 1/2 лимона, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, сахар, лавровый лист.
Приготовление: мясо нашпиговать кусочками сала, посолить и тушить до готовности в смальце вместе с нарезанными кружочками кореньями, черным перцем, лавровым листом, поливая горячей водой. Готовое мясо вынуть, овощи (без воды) посыпать мукой и жарить 3—4 мин, постоянно помешивая. Затем долить томатный и лимонный сок, размешать, добавить лимонную цедру и кипятить 4-5 мин. Овощи в томатном соке протереть через сито, посолить по вкусу, добавить сахар, снова прокипятить 2-3 мин, залить сметаной и довести до кипения. Если соус очень густой, долить немного горячей воды. Мясо нарезать ломтиками и полить томатным соусом.

Мясной рулет с яблоками и изюмом

Ингредиенты: 1 кг баранины (корейки), 500 г сушеных кислых яблок, 1/2 стакана изюма, соль, перец, горчица по вкусу.
Приготовление: из мяса удалить реберные кости, мякоть отбить, натереть горчицей и солью, поперчить и покрыть тонким слоем яблок и изюмом. Мясо свернуть рулетом, перевязать ниткой. Рулет жарить в духовке на противне или в гусятнице 1,5—2 ч, поливая его время от времени выделяющимся соком. Процеженный сок использовать в качестве соуса.

Утка с грибами

Ингредиенты: 1 тушка утки, 2 ст. ложки жира, 1 луковица, 1 ст. ложка томатного пюре или 2-3 свежих помидора, 500 г свежих грибов, перец, соль.
Приготовление: утку нарезать порционными кусками, залить водой, довести до кипения, посолить и варить до полуготовности.
Приготовление соуса: спассеровать с жиром мелко нарезанный лук, муку, мелко нарезанные помидоры или томатное пюре и развести до нужной консистенции бульоном. Залить соусом куски мяса, добавить нарезанные полосками грибы, посолить и тушить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать блюдо молотым черным перцем.
Приготовление: очищенные и хорошо промытые грибы крупно нарезать, положить в кастрюлю, посолить, добавить масло и тушить до готовности. Орехи растолочь с чесноком, зеленью, влить уксус и перемешать. Все соединить и прогреть на слабом огне в течение 5-7 мин. Подать в горячем или холодном виде.

Картофель по-княжески

Ингредиенты: 400 г картофеля, 300 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г молока, 3 яичных желтка, соль.
Приготовление: картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками и посолить. Половину нарезанного картофеля положить в кастрюлю, дно и боковые стенки которой смазать сливочным маслом. Творог и сливочное масло размешать до сметанообразнои консистенции вылить в кастрюлю, а сверху положить вторую половину нарезанного картофеля. Яичные желтки взболтать с молоком и этой смесью залить картофель. Кастрюлю поставить на 1 ч в духовку, после чего блюдо подать на стол.

Грибы, тушенные с орехами

Ингредиенты: 600 г свежих грибов (белых, шампиньонов), 1/2стакана очищенных грецких орехов, 1/2 головки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, зелень петрушки или укропа, соль.

Вареники по-старорусски

Ингредиенты: 100 г сердца, 200 г легких, 15 г сухих грибов, 1 небольшая луковица, 30 г сливочного масла, соль.
Приготовление: приготовить обыкновенное тесто для вареников, накрыть его и дать полежать, пока будет готовиться начинка. Легкие и сердце промыть в холодной воде и приготовить из них фарш. Обжарить в кипящем масле лук. Положить туда же фарш и пожарить еще немного все вместе. Предварительно замоченные на ночь грибы хорошенько промыть несколько раз холодной водой, отварить, затем мелко нарезать и обжарить в кипящем масле. Перемешать мясной фарш: с грибами и посолить. Из теста сделать лепешки немного большие, чем для обычных вареников, положить на каждую начинку и защипать края. Подготовленные вареники отварить в воде или бульоне.

Галушки творожные

Ингредиенты: 1 кг творога, 3-4 яйца, 5 ст. ложек манной крупы, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана тертых сухарей, 2 ст. ложки пшеничной муки, соль, сметана.
Приготовление: творог протереть через сито, смешать с яйцами, манной крупой, мукой, сливочным маслом, щепоткой соли. Из этой массы сделать круглые клецки и сварить их в крутом подсоленном кипятке. Подать очень горячими, обваляв в поджаренных на масле тертых сухарях, полив сметаной.

Каша пшеничная с мозгами

Ингредиенты: 300 г рассыпчатой пшеничной каши, 70 г говяжьих, телячьих или бараньих
мозгов, 1 луковица, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление: сырые мозги нарезать кусочками, посолить, поперчить, мелко порубить, изжарить на жире, соединить с поджаренным репчатым луком, смешанным с готовой рассыпчатой пшеничной кашей, и полить подогретым сливочным маслом.

Каравай по-монастырски

Ингредиенты: 1 черствый батон, 2 яйца, 1 стакан молока, 100 г сахара, 70 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, сливки, соль.
Приготовление: черствый пшеничный батон натереть на терке, залить кипяченым молоком и растереть до получения однородной массы. Выдержать 45 мин и еще раз растереть. Добавить соль по вкусу, сахар, сливочное масло, яйца и размешать. В смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму выложить полученную массу и выпекать 30—40 мин. Готовый каравай посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать сливки.

Каравай из лапши

Лапшу отварить в молоке, остудить (не сливая), добавить соль, масло, сахар, цукаты, желтки, перемешать, а потом добавить взбитые в крепкую пену белки. Форму смазать маслом, обсыпать сухарями, заполнить подготовленной лапшой и выпекать в умеренно горячем духовом шкафу. Примерно через 30 мин вынуть, нарезать на порции и подать с жидким киселем.

Курник

Ингредиенты.
Для теста: 2,5 стакана муки, 1 яичный желток, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/3 стакана воды.
Для начинки: 1 стакан риса, 100 г грибов, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка сливочного масла, 400 г курятины, 2 яйца.
Приготовление: замесить тесто из перечисленных выше продуктов. Разделить тесто на 2 части — одну побольше, другую поменьше. Из большей раскатать лепешку толщиной около 1 см, положить ее на сковороду, смазанную маслом, так, чтобы стенки последней были закрыты тестом. На лепешку уложить плотной горкой рис, отваренный и заправленный жареным луком и сливочным маслом, затем вареные свежие или консервированные грибы (белые или шампиньоны), смешанные с укропом и сливочным маслом, и, наконец, куски жареной или вареной курицы с рублеными крутыми яйцами. Закрыть лепешкой из оставшегося теста и защипать края. Пирог должен быть круглым, с выпуклым верхом; смазать его яйцом, посыпать тертыми сухарями, посредине проткнуть отверстие и выпекать в духовке с хорошим жаром в течение 45 мин.

Пирог Колобовой (колобок)

Ингредиенты.
Для теста: 400 г муки, 400 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для грибного фарша: 200 г грибов, 2 ст. ложки растительного масла.
Для яичного фарша: 4 яйца, 50 г сливочного масла.
Для соуса: 1 луковица, 50 г масла, соль, перец.
Приготовление грибного фарша: нарезать грибы и обжарить на сильном огне, закрыв крышкой. Когда грибы поспеют и весь сок выкипит, влить соус.
Приготовление соуса: лук пожарить в сливочном масле, взяв того и другого по 1 ст. ложке, развести горячей водой, добавить соли, перца, проварить до надлежащей густоты, заправить кусочком сливочного масла и размешивать на умеренном огне, пока масса не загустеет. Тогда снять с огня и остудить.
Приготовление яичного фарша: крутые яйца мелко порубить, посолить и смешать с растопленным сливочным маслом. Замесить слоеное тесто, раскатать, уложить посредине фарш, чередуя слоями грибы и яйца, затем поднять края теста и защипать его концы наверху, чтобы не было видно фарша. Лишнее тесто обрезать. Испечь в духовке до румяного цвета. Готовый пирог вынуть, сделать вверху небольшой надрез, влить немного крепкого мясного бульона с кусочком сливочного масла и подать.

Пирог с сыром

Ингредиенты.
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 125 г сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1/4 ч. ложки соли.
Для начинки: 2 стакана тертого сыра, 4 яичных желтка, 2 стакана 10-процентных сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки красного молотого перца, 1 ст. ложка муки.
Приготовление: муку высыпать в посуду, добавить сметану, соль, сливочное масло и замесить тесто. Скатать его в шар и поставить в холодильник на 3 ч. Затем раскатать в пласт на столе, слегка посыпанном мукой, затем с помощью скалки переложить его на смазанный маслом противень или в форму. Натереть на терке сыр, смешать с мукой и высыпать ровным слоем на тесто. Яичные желтки взбить со сливками, солью, красным перцем и полить этой смесью сыр. Пирог поставить в предварительно нагретую духовку на 15 мин. Затем нагрев уменьшить и выпекать пирог еще в течение 25 мин, пока он не подрумянится.

Оладьи

Ингредиенты: 4 яйца, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана пива, 1 ст. ложка сахара.
Приготовление: желтки растереть с сахаром, всыпать муку, размешать, влить пиво, вымешать, под конец прибавить пену из белков и жарить оладьи.

Оладьи творожные

Ингредиенты: 1 стакан нежирного творога, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки,
2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка топленого масла, ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка муки для посыпки, соль.
Приготовление: творог протереть сквозь сито, смешать с растертыми с сахаром яичным желтком, мукой, солью, сметаной и взбитым белком. Полученную массу класть ложкой на разогретую сковороду с растопленным маслом и жарить небольшие оладьи. Чтобы они не приставали к сковороде, их следует посыпать мукой.
Готовые оладьи посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Печенье фруктовое

Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки, 110 г маргарина, 1/4 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 3 яичных желтка, 1 яичный белок, 1,5 стакана сухофруктов (абрикосы, сливы, изюм), 1 щепотка пищевой соды, орехи, ванилин.
Приготовление: размягченный маргарин взбить с сахаром, постепенно добавляя яичные желтки, сметану, ванилин, смешанную с пищевой содой муку, изюм и вымоченные в воде сухофрукты без косточек и семенных камер.
Тесто скатать валиками длиной 30 см и толщиной 3 см, осторожно выложить на лист, сплющить ножом, обмазать яичным белком, посыпать измельченными орехами и выпечь в духовке при умеренном жаре до светло-коричневого цвета. Горячие валики нарезать острым ножом на маленькие кусочки.

Пирожное «Столичное»

Ингредиенты: 6 яиц, 200 г крахмала, 100 г сливочного масла, цедра 1 лимона, 200 г сахара.
Приготовление: сливочное масло растереть добела, постепенно, не переставая мешать, добавить сахар, цедру лимона, яйца, крахмал. Из получившейся массы сделать шарики величиной с грецкий орех и испечь их в духовке.
При желании готовое пирожное можно украсить глазурью.

Паста кондитерская печеная

Ингредиенты: 800 г творога, 6 яичных желтков, 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 2 ч. ложки корицы, 4 ч. ложки лимонной цедры, 1 стакан изюма, 1/2 стакана пшеничной муки, 1/4 ч. ложки соды или пекарского порошка.
Приготовление: из перечисленных компонентов замесить густое тесто, выложить его в форму, смазанную сливочным маслом, покрыть сверху взбитым яйцом и выпечь в духовке до золотисто-коричневого цвета.

Кисель медовый

Ингредиенты: 1 л воды, 200 г меда, 10 бутонов гвоздики, 2 ст. ложки крахмала, сок 1 лимона.
Приготовление: мед растворить в воде, положить гвоздику и довести до кипения. Тогда прибавить крахмал, разбавленный холодной водой, сок лимона и, постоянно помешивая, вскипятить. Разлить в чашки и подать к столу.

Кисель квасной

Ингредиенты: 1 л хлебного кваса, 1 стакан сахара, 1 палочка корицы, цедра 1 лимона, 3 ст. ложки крахмала.
Приготовление: вскипятить домашний хлебный квас, добавить сахар, корицу, лимонную цедру, крахмал развести в 0,2 л холодного кваса и вылить тонкой струйкой в кипящий квас. Непрерывно помешивая, вскипятить еще раз, снять с огня, перелить в подходящее глубокое блюдо (или порционные чашки), предварительно смоченное холодной кипяченой водой и посыпанное сахаром, остудить и подать к столу. Этот кисель можно варить и несладким, а лишь перед подачей посыпать сахарным песком.

Квас из черной смородины

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 800 г сахара, 2—3 гвоздики, корица — на кончике ножа, 20-30 г дрожжей, 1 ст. ложка изюма, 10 л воды.
Приготовление: смородину вымыть, размять, залить кипяченой водой, добавить сахар, молотые корицу и гвоздику, изюм, растертые с сахаром дрожжи и оставить на 8-10 ч для брожения. Затем процедить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и поставить в холодное место.

Напиток из красной смородины

Ингредиенты: 300 г красной смородины, 150 г сахара, 50 г ликера, 700 мл воды.
Приготовление: смородину вымыть, размять, добавить холодную кипяченую воду (200-300 г), перемешать и отделить сок от мезги. Мезгу залить оставшейся горячей водой и прокипятить 4-6 мин. Отвар процедить, всыпать сахар, довести до кипения, влить отжатый сок, охладить и добавить ликер.

Медок

250-270 г меда прокипятить в 2 л воды, снять пену. Отдельно вскипятить 5 г хмеля в 0,5 л воды. Соединить вместе, влить 3,5 л крутого кипятка. Охладить до теплого состояния, добавить 10 г дрожжей, 1 ч. ложку жженого сахара, 1 капсулу кардамона и оставить для открытого брожения (закрыв лишь марлей или бязью) при температуре не выше 8-10 °С до появления пены на поверхности. После удаления пены процедить и либо употреблять, либо оставить для хранения в бутылках на 1-2 недели.


Вы здесь » Мистерия Волшебства » Славянская магия » Славянские языческие и православные праздники.