«Жаворонки» на весеннее равноденствие
Пекутся из обычного дрожжевого или сдобного дрожжевого теста. Перед формовкой тесто разделяется на шарики – на одного «жаворонка» каждый. Далее следующим образом:
1. «Сидящие жаворонки». Шарик раскатывается в длинную колбаску, надо завязать ее узлом. У верхнего конца сформировать носик, хохолок, сделать глазки из изюмин или цукатов. Нижний конец – расплющить пальцами и несколько раз надрезать, чтобы сформировать пёрышки на хвосте. Этих жаворонков можно сделать повкуснее, если сначала предназначенный для него колобок теста широко раскатать, помазать, как на плюшки, маслом и посыпать сахаром, корицей, маком, мелко дроблеными орешками и пр.
2. «Летящие жаворонки». Тесто раскатать в колбаску покороче, на одном конце сформировать клюв и глаз (один, это «вид сбоку»), а примерно 2/3 длины колбаски расплющить пальцами, стараясь, чтобы ширина была больше длины. Расплющенная часть надрезается на 2 части, на обеих формуется бахрома перьев, нижнюю часть загибают наверх, формуя крыло.
Выпечка
Сообщений 1 страница 4 из 4
Поделиться12012-03-20 14:41:51
- Ведунья
- Зарегистрирован: 2010-09-15
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4006
- Провел на форуме:
21 день 23 часа - Последний визит:
2020-09-03 13:57:20
Поделиться22012-04-06 12:24:35
- Ведунья
- Зарегистрирован: 2010-09-15
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4006
- Провел на форуме:
21 день 23 часа - Последний визит:
2020-09-03 13:57:20
Пасхальная трапеза
Как правильно испечь куличи и пасхи
Кулич пасхальный
Развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. Поставить ее в тепло. Растереть пять желтков с двумя стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми приправами (одна палочка ванили, десять орешков кардамона или же две капли розового масла). Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить в нее еще два яйца, влить полстакана чуть разогретого топленого сливочного масла, всыпать шесть стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густое. Выбить тесто хорошенько на столе, всыпать в него полтора стакана изюма и дать тесту до утра подойти. Утром побить еще и дать полежать. Затем положить половину сделанного теста в форму, дать ему подняться до трех четвертей высоты формы и ставить в печь. Из этого количества теста выйдут два кулича.
12 стаканов муки, три стакана парного молока, 50 г дрожжей, два стакана сахара, семь яиц, полстакана масла, полтора стакана изюма, чайную ложку соли, душистые приправы.
Поделиться32012-04-06 12:25:11
- Ведунья
- Зарегистрирован: 2010-09-15
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4006
- Провел на форуме:
21 день 23 часа - Последний визит:
2020-09-03 13:57:20
Ванильная пасха
Хорошо спрессованный творог протирают сквозь решето, вливают в него постепенно сливки, смешивают, заворачивают на 12 часов в салфетку, салфетку связывают узлами и подвешивают, чтобы дать стечь образующейся в результате заквашивания сыворотке. Затем в творог всыпают стакан сахара, ваниль (толченую) и все как следует перемешивают. После этого творог кладут в пасочницу, выстланную тонкой тканью, накрывают дощечкой и ставят на полчаса под гнет. Через полчаса пасху осторожно вынимают из пасочницы, освобождают от ткани, ставят на блюдо и сверху украшают искусственным цветком. Такой пасхи должно хватить на шесть-восемь человек.
600 г творога, три стакана сливок, один стакан сахара и полпалочки ванили.
Поделиться42014-11-28 21:39:47
- Ведунья
- Зарегистрирован: 2010-09-15
- Приглашений: 0
- Сообщений: 4006
- Провел на форуме:
21 день 23 часа - Последний визит:
2020-09-03 13:57:20
Рождественский апельсиновый хлеб
Ингредиенты:
400г муки
50г+ 6 ст.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик сухих дрожжей
1/2 ч.л. соли
60г + 80г мягкого сливочного масла
80мл молока + 50мл воды
2 яйца
2 апельсина
150 г изюма
1 ч.л. молотой корицы
Для глазури:
125г сахарной пудры
2 ст.л. воды
Приготовление:
1. Муку, 50г сахара. ванильный сахар, дрожжи и соль смешать в миске, добавить яйца.
2. 60г сливочного масла растопить на слабом огне, добавить молоко и воду и снять с огня.
3. Добавить масляно-молочную смесь к мучной и при помощи насадки для теста в миксере вымесить гладкое тесто.
4. Миску с тестом поставить в теплое место на 1 час до увеличения его объема вдвое.
5. Апельсины ополоснуть горячей водой, снять цедру (а еще лучше натереть ее на терке).
6. Изюм промыть, добавить к цедре и крупно порубить.
7. Увеличевшееся в объеме тесто еще раз вымесить и раскатать на рабочей поверхности, посыпанной мукой, в пласт размером примерно 50х50см.
8. Раскатанное тесто смазать мягким сливочным маслом.
9. Колесиком для теста (или острым ножом) разрезать тесто на 6 продольных полосок каждая примерно 8см шириной, и затем порезать поперек пять раз так, чтобы получились прямоугольники примерно 8 х 10см.
10. Сахар смешать с корицей, посыпать прямоугольники теста, сверху распределить смесь из изюма и апельсиновой цедры.
11. Форму для кекса (моя форма 26х11см) смазать маслом (я еще посыпала мукой), поместить форму в любую чашу так, чтобы форма стояла вертикально под наклоном.
12. Прямоугольники теста свернуть пополам, слегка растягивая их по длине и ширине.
13. Подготовленные таким образом "слои" теста выкладывать в форму, чередуя сгиб - один слой сгибом вверх, другой сгибом вниз (старайтесь выкладывать свободно, не прижимая слои друг к дружке).
14. Когда все слои будут выложены, форму вернуть в горизонтальное положение и слегка распределить слои, как можно более равномерно по форме.
15. Оставить форму в теплом месте для растойки на 15 минут.
16. Разогреть духовку до 175 градусов и выпекать 30 минут (можно через 15-20 минут и при необходимости прикрыть верх фольгой).
17. Готовый хлеб вынуть из духовки, оставить для остывания на решетке на 10 минут, вынуть из формы.
18. Приготовить глазурь, смешав сахарную пудру с водой, взбить до гладкости и нанести глазурь на хлеб, дать хлебу полностью остыть.
